Pendant longtemps, on a brûlé une énorme bûche de bois dans nos cheminées qui durait de la veillée de Noël au jour de l'an.
La bûche est un tendre souvenir de la bûche en bois qui crépitait dans l'âtre pendant les froides soirées d'hiver.
Puis, elle s'installe sur notre table et est prête à être dégustée.
À l'instar de nombreuses recettes, le créateur de la bûche pâtissière reste hypothétique, Antoine Caradot ou Pierre Lacam.
L'un ou l'autre offre dès le 19e siècle un gâteau riche et gourmand, la bûche pâtissière.
Celle-ci est composé d'une génoise sur laquelle on étale de la crème au beurre et qu'on parfume au café ou au chocolat.
Elle est ensuite roulée pour prendre cette forme de bûche.
Pour finaliser la pâtisserie, on la recouvrait d'une fine couche de crème au beurre qu'on décorait.
Aujourd'hui, Chef Philippe vous propose une belle sélection de recettes de Noël pour tous les goûts.
Différents parfums s'invitent au dessert et la bûche se fait mousse ou génoise, glacée ou classique.
Les fruits apportent légèreté et se marient à merveille avec le chocolat.
Bien que la bûche soit associée à la tradition, rien ne vous empêche d'être original dans sa création.
Vous pouvez préparer une ganache au chocolat ou aux fruits dans une bûche roulée.
Dans une bûche façon entremets, vous pouvez jouer sur les saveurs de l'insert et de la mousse ou la crème.
Le plaisir de trouver une alliance qui fait frétiller les papilles et pétiller les yeux de bonheur.
Chef Philippe vous conseille le moule à bûche en silicone.
Produit en Italie par la marque Silikomart, ce moule professionnel associe forme originale et simplicité d'utilisation.
Complétez votre recette de Noël avec une décoration de saison.
Si vous utilisez un moule pour réaliser votre bûche de Noël, pensez que le montage doit se faire à l'envers.
RECETTE AVEC VIDÉO - Encore un autre défi à relever cette année pour une bûche à IG bas gourmande, facile (je ne suis vraiment pas une pro) mais aussi sans gluten et sans lactose (avec options).
Je suis au bout du rouleau !! Hahaha je plaisante (à peine).
Allez, cette fois-ci, je ne cache plus ma passion décadente pour la pistache !
Cette bûche est moelleuse et légère en bouche grâce à une crème pâtissière au lait d’amande et une génoise comme du coton - mais aussi croustillante au centre comme le chocolat de Dubaï !
En parlant de chocolat, une ganache intense recouvre et scelle cette bûche.
Pour rester entièrement sur la pistache (sans chocolat noir), vous pouvez remplacer par une ganache au chocolat blanc, promis on ne vous en voudra pas - mais moi je ne propose que du « moins sucré ».
En parlant de « moins sucré », j’ajoute seulement 70gr de miel d’acacia dans toute cette bûche de 8-9 parts, c’est suffisant et aussi super raisonnable.
Je choisi ce sucrant subtil en goût et clair pour laisser toute la place à la délicatesse de la pistache.
Du sirop de yacon risquerait de lui voler la vedette et brunir le tout - mais il sera parfait si vous faîtes une version noisettes.
Pour le sucre de coco, il parfumera et brunira un peu trop la recette - mais vous savez aussi ce que je pense du fait de remplacer un sucrant liquide par un sucre en poudre : attention, ça peut changer la texture !
Il vous faudra un pot de purée de pistaches de 200gr et des éclats de pistaches (ou concassez-en vous même).
Pour un budget plus doux et tout autant de gourmandise, vous pouvez remplacer par de la purée de noisettes grillées et de la poudre de noisettes et ça vous donnera une bûche praliné exquise.
NOTA BENE : la recette paraît longue mais C’est juste 4 préparations faciles à faire, une à une.
Dans les instructions, j’aime bien tout détailler et donner des conseils et explications du pourquoi du comment.
Quand j’écris des livres, on me dit de ne pas le faire, faute d’espace, mais là je suis sur mon blog alors je suis LIBREUH LIBRE 😉
Option bûche roulée :Si vous préférez une bûche roulée, vous pouvez totalement le faire avec cette recette.
Peut-être que cela encouragerait les réticent(e)s qui auraient peur que la bûche s’écroule ?
Quand la génoise sort du four, enroulez-la dans un torchon propre humide pour lui faire prendre la forme sans la briser.
Laissez-la refroidir comme ca.
Bien sûr, vous l’enroulez en partant du côté qui fait 23cm, pas du côté qui fait 34cm, sinon, il n’y aura presque rien à rouler.
Ensuite vous n’allez pas faire un rectangle de croustillant mais un « boudin » de croustillant de 22cm que vous placerez tout au début/bord de la génoise déroulée.
Sur le reste de la génoise, étalez la crème pâtissière.
Là, vous faites un premier tour en enroulant la génoise bien serrée sur le boudin, puis vous continuez.
Scellez bien dans du cellophane, placez au frais et puis plus tard, recouvrez de ganache, puis la déco.. Enjoy !
Pour la génoise
3 oeufs
35 gr de purée 100% pistache
25 gr de miel d’acacia
30 gr de crème végétale ou non
80 gr de poudre d’amande blanche
15 gr d’éclats de pistache
1/2 càc d’eau de fleur d’oranger
Extrait de vanille & fleur de sel
Pour la crème pâtissière au lait d'amande
1 oeuf
15 gr de miel d’acacia
150 gr de lait d’amande sans sucre
25 gr de purée 100% pistache
20 gr de farine d’épeautre complète ou riz pour « sans gluten »
1/2 càc d’eau de fleur d’oranger
Extrait de vanille et vanille en poudre
Facultatif : 10gr de beurre
Pour le croustillant pistache
40 gr de flakes de sarrasin
120 gr de purée 100% pistache
30 gr de miel d’acacia
15 gr de pistaches concassées
Un peu d’huile neutre ou beurre
Une pincée de sel et vanille en poudre
Pour la ganache au chocolat
90 gr de crème végétale ou entière
130 gr de chocolat noir pâtissier 70%
Pour la crème pâtissière
Fouettez l’oeuf dans un bol avec le miel d’acacia. Ajoutez la farine ainsi que la vanille et la fleur d’orange, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Faites frémir le lait d’amande dans une petite casserole.
Retirez du feu et versez une petite lichette dans le bol qui contient l’oeuf. Mélangez bien et ajoutez le reste du lait au fur et à mesure en continuant de fouetter.
Re-transvasez le tout dans la casserole et fouettez sur feu doux pendant environ 10min.
Au bout d’env. 5-6min, la petite mousse du lait va disparaître et cela va s’épaissir.
Continuez un peu jusqu’à obtenir une texture pas trop fluide comme dans la vidéo.
Transvasez dans un bol propre, ajoutez le beurre dans la crème tiède (facultatif) pour une meilleure tenue au frais, puis la purée de pistache.
Filmez au contact et réservez au frais.
Pour la génoise
Préchauffez le four à 160°C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans le saladier avec les jaunes, versez tous les ingrédients (sauf les éclats de pistache), mélangez.
Montez les blancs en neige et ajoutez en 4 fois délicatement.
Étalez sur une plaque bien droite, recouverte de papier cuisson en 1 rectangle d’env. 34x23cm. Vous devrez couper 4 rectangles de même taille dedans.
Tassez pour bien répartir la pâte, parsemez d’éclats de pistache et enfournez 13 à 15min.
Laissez tiédir un peu avant de retirez le papier cuisson de la pâte. Puis parez un peu les contours et réservez.
Pour le croustillant à la pistache
Réduisez les flakes de sarrasin en une poudre grossière et faites-le revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile ou beurre.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients du croustillant. Utilisez le gabarit, étalez-le sous une feuille de papier cuisson et formez le rectangle de la même taille que la génoise - il sera épais. Emballez-le serré et réservez au congélateur 20-30min.
Montage
C’est le moment de monter la bûche. Posez une génoise au centre, badigeonnez de la moitié de la crème pâtissière, recouvrez de génoise, placez le croustillant, une autre génoise et enfin le reste de la crème pâtissière, puis refermez avec une génoise.
Refermez délicatement le film plastique et mettez au frigo 2h ou au congélateur 1h avant de la sceller avec la ganache.
Elle sera plus « solide ».
Pour la ganache au chocolat
Pour la ganache, chauffez doucement la crème dans une petite casserole et glissez-y ensuite le chocolat sans remuer.
Après 2min, remuez avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache soyeuse.
Sortez la bûche du frais, retirez le film plastique, parez les 2 extrémités et recouvrez de ganache.
Autres idées et variations
Découvrez notre sélection des meilleures recettes de bûches de Noël.
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Pour réaliser ces versions, on peut utiliser les tapis silicone Ondine, les inserts et les tréteaux de décor.
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Congélation et conservation
VOIR LA RECETTE Faites-vous partie de ces gens organisés qui mijotent leur repas de Noël des semaines en avance et testent leur bûche de Noël en octobre ?
Voilà des années que je reçois des demandes pour savoir comment congeler leurs bûches de Noël maison s’ils veulent la préparer avec un mois d’avance.
Certaines bûches peuvent se congeler à l’avance sans problème, mais il peut être nécessaire de les emballer pour éviter les odeurs.
La plupart des bûches moulées qui prennent au congélateur peuvent y rester un peu plus pour patienter jusqu’au jour de Noël.
La bûche glacée est à conserver absolument au congélateur, et vous pouvez la faire 1 mois à l’avance si vous la couvrez bien.
Une fois le repas terminé, s’il vous reste de la bûche, vous pouvez la conserver au réfrigérateur et éviter les mousses crues d’œufs.
Attention, il n’est possible de congeler une bûche de Noël que si elle n’a pas déjà été congelée avant.
Bûche Soleil d'Orient : pistache et fleur d'oranger 🎅🎄
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La traditionnelle recette familiale de bûche pâtissière qu'on adore retrouver chaque année sur la table de fêtes.
Recette rapide et traditionnelle récapitulative
- Travailler ensemble 4 jaunes d’œuf avec le sucre et le sucre vanillé.
- Ajouter un œuf entier, puis la farine et les blancs en neige.
- Étaler et cuire la génoise, puis rouler après cuisson.
- Tartiner de crème au café et rouler, puis recouvrir de crème au chocolat et dessiner l’écorce.
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