Une cuisson douce et lente rend ces jarrets de boeuf goûteux et tendres à souhait. Ils sont déglacés au vin blanc et aromatisés au thym et laurier.
Ingrédients
950 g jarret de boeuf
1 petit oignon finement haché
2 gousses d’ail finement hachées
1 grosse carotte finement hachée
2 branches de céleri finement hachées
1 tasse vin blanc faible en sucre ou mousseux
1 tasse tomates en dés
1 c. à soupe sauce au piment ou pâte de piment
1 tasse bouillon d’os de poulet
2 branches thym
2 feuilles de laurier
1 c. à thé sel
Préparation pas à pas
Préchauffer le four à 300℉ / 150℃. Dans un faitout hollandais en fonte, sur feu moyen, brunir les jarrets de boeuf des 2 côtés, dans l'huile d'avocat. Réserver dans une assiette.
Dans le faitout, ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri hachés. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement translucide. Ajouter le vin blanc pour déglacer, tout en grattant le fond du faitout.
Ajouter tous les autres ingrédients, incluant les herbes fraîches et les jarrets de boeuf. Cuire au four pendant 3 heures avec couvercle. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Servir.
Variantes et conseils
Si vous préférez une option de cuisson lente à la mijoteuse, la mijoteuse est une autre belle option de cuisson lente et douce. On peut estimer environ 8 heures à low ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Pour adapter une recette au four à la mijoteuse, diminuer de moitié les liquides.
Plusieurs cuisiniers aiment accompagner ce plat de pommes de terre grenaille ou d’une purée maison. Comme pour toute cuisson longue, plus la viande mijote longtemps, meilleure elle sera.
Notes et échanges
Des échanges sur le blog suggèrent d’ajuster les quantités et d’expérimenter avec des variantes d’assaisonnement, tout en restant fidèle à l’esprit céto et paléo.
Jarret de bœuf 🥩 Comment préparer un jarret de bœuf 🥩 campagnard...
| Élément | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Jarret de boeuf | 950 g | désossé ou non selon préférence |
| Vin blanc | 1 tasse | faible en sucre |
| Tomates en dés | 1 tasse | ou tomates concassées |
| Épices | thym, laurier, sel | ajuster au goût |
Je suis Johanne, blogueuse cétogène et paléo. J'étudie plusieurs sujets relatifs à l'alimentation dont la naturopathie et le biohacking. Je cuisine sans gluten, sans lactose et sans sucre raffiné.