Formez-vous et perfectionnez votre technique aux côtés de Claire Heitzler, Cheffe pâtissière Passez au niveau supérieur grâce aux 3 cours de Claire Heitzler et à plus de 11 vidéos immersives. Après une formation initiale en cuisine, elle choisit la voie de la pâtisserie en apprentissage chez Thierry Mulhaupt à Strasbourg. Deux ans plus tard, elle rejoint le restaurant de Michel Troisgros à Roanne, puis affine son expérience dans de grandes maisons comme celle de Georges Blanc à Vonnas ou auprès de M. Ouverte sur le monde, la Cheffe part ensuite à l’étranger : deux ans à Londres puis trois ans à Tokyo aux côtés d’Alain Ducasse, où elle participe à l’ouverture du restaurant Beige Tokyo Alain Ducasse.
De retour en France dans les années 2010, Claire Heitzler poursuit son parcours au restaurant Lasserre, puis chez Ladurée, où elle est responsable de la création pâtissière. En 2021, elle fonde sa propre maison, Claire Heitzler et Producteurs, une pâtisserie novatrice fonctionnant principalement en click and collect. Animée par le respect du produit et des hommes et femmes qui le cultivent, Claire Heitzler défend une pâtisserie moderne, engagée et consciente, qui allie exigence gastronomique et durabilité. Elle a d'ailleurs été décorée pour cet engagement du grade de Chevalier de l’Ordre National du Mérite, promotion 2025.
VoilaChef : trois recettes raffinées et engagées
Pour VoilaChef, la Cheffe partage ses recettes et sa vision singulière d’une pâtisserie respectueuse des saisons, des producteurs et de l’environnement. Pour VoilaChef, la Cheffe vous propose trois recettes raffinées et engagées : un clafoutis aux framboises à la fois gourmand, frais et parfaitement équilibré, un soufflé au chocolat comme un mi-cuit, et son incroyable tarte signature à la rhubarbe.
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Expériences et reconnaissances de Claire Heitzler
Formée chez Michel Troisgros et Thierry Mulhaupt, elle a également acquis une solide expérience à l’international, du restaurant «Beige - Alain Ducasse» à Tokyo au Park Hyatt Dubai, avant de revenir en France et devenir chef de la pâtisserie du Ritz et du restaurant Lasserre de 2010 à 2015. Elle affectionne particulièrement les jeux de textures sur un même produit, alternant ainsi le cru, le cuit, l’émulsion, la ganache, le sorbet… l’objectif étant d’apporter à chaque fois des sensations identifiables en bouche.
En 2021, elle lance "Claire et Producteurs", pâtisserie en ligne créée pour concilier pâtisserie et gourmandise avec respect de l'environnement et saisonnalité. Proximité avec les producteurs et travail des produits de saison sont au coeur de la démarche de la cheffe, que l'on peut retrouver dans son Atelier à Levallois-Perret (92). Sensible à la nature, sa biodiversité et ses saisons, la Cheffe propose une pâtisserie engagée, tant respectueuse des cycles, du sourcing et du travail du produit, que de son emballage et de sa conception.
Philosophie et signatures
Claire Heitzler, cheffe pâtissière renommée, est une virtuose de la douceur. Son parcours l'a menée de Londres à Tokyo, en passant par des maisons prestigieuses telles que Troisgros, Lasserre, et sous l'influence d'Alain Ducasse. Depuis 2021, elle est également cheffe d'entreprise avec l'ouverture de sa boutique. Née à Niedermorschwihr en Alsace, Claire a grandi face à la boutique de Christine Ferber, la reine des confitures, où elle a découvert sa vocation.
Signature de la maison depuis l’ouverture, Racine s’impose comme un classique rassurant. Travaillant main dans la main avec Pierre et Arthur Baud, producteurs d’une trentaine de variétés de figues, elle joue sur les textures et les saisons. La figue dialogue ici avec un miel de Renouée du Japon, récolté par la Miellerie Damine : floral, parfumé, légèrement amer, il apporte une profondeur unique.
Projet 2025 et engagement social
Pensée pour la campagne Octobre Rose, elle associe gourmandise et solidarité : “On s’associe à la lutte contre le cancer, on reverse 1 euro à Tout le monde contre le cancer par pâtisserie”, explique Claire Heitzler. Quand la noix de coco rencontre le kumquat, le résultat surprend et séduit. “J’aime beaucoup ce dessert parce que le kumquat est peu utilisé en pâtisserie”, confie la cheffe. Cueillis à maturité par Perrine et Étienne Schaller dans le sud de la France, ces fruits révèlent tout leur parfum, loin de l’amertume habituelle.