Le macaron fraîcheur Salva Menthol est présenté comme une solution naturelle et anti-maux, associant rafraîchissement et vertus vaso-constrictrices du menthol pour apporter une sensation de soulagement rapide. Dans ce guide, nous vous proposons une version détaillée et fidèle du travail proposé par les Laboratoires Cooper, adaptée à une préparation maison autour de la menthe et du chocolat.
Ingrédients et préparation des ganaches et coques
Réalisation des coques chocolat (méthode avec meringue française, sans thermomètre de cuisson) : Tamiser la poudre d'amande, le cacao et 100 g de sucre glace dans un bol. Si possible, mixer au robot les poudres. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer en 3 fois les 100 g de sucre glace restant dans les blancs, et continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soit lisse et bien brillante (on ne doit plus voir de bulles d'air dans les blancs). Verser en 1 fois en pluie les poudres sur la meringue et travailler de bas en haut à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Verser la préparation dans une poche équipée d'une douille lisse et dresser 12 gros cercles et 12 petits sur une (ou 2) plaque(s) de cuisson recouverte(s) de papier sulfurisé. Laisser sécher 30 min jusqu'à ce que les coques ne soient plus brillantes. Cuire au four ventilé à 150°C, pendant environ 15 à 17 min. A la sortie du four, laisser refroidir.
Réalisation de la ganache chocolat-menthe : Dans une petite casserole, mettre la crème à bouillir avec les feuilles de menthe sur feu doux. A ébullition, retirer du feu et laisser infuser 10 min (cette étape n'est pas nécessaire si vous utilisez du sirop). Pendant ce temps, fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes. Filtrer la crème, la réchauffer et la verser sur le chocolat fondu. Bien travailler à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Réserver au frais.
Réalisation de la crème pâtissière à la menthe (pendant le séchage des macarons) : Porter le lait à ébullition avec les feuilles de menthe dans une petite casserole. Retirer du feu et laisser infuser les feuilles 15 min. Filtrer. Facultatif : ajouter les gouttes de colorant. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine et la maïzena tamisées. Porter à nouveau le lait à ébullition et verser sur l'appareil, donner quelques tours de fouet puis remettre à cuire dans la casserole. Lorsque la crème a épaissi, la verser dans un bol, ajouter le beurre en petits morceaux et continuer de la remuer en posant le bol dans l'eau froide pour la refroidir rapidement. Réserver au frais en filmant au contact ou garnir une poche.
Montage et technique finale
Montage : Retourner un gros macaron et le remplir de crème pâtissière à la menthe. Le refermer avec 2ème gros macaron. Préparer le sirop en plaçant le sucre et l’eau dans une casserole. Faire bouillir jusqu’à ce que la température atteigne les 118°C. Quand le sirop atteint 110°C, monter progressivement 52 g de blancs en neige. Une fois la température de 118°C atteinte, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sirop sur les blancs montés. Ajouter le colorant vert à ce moment là. Augmenter de nouveau la vitesse du robot pour refroidir la meringue. Changer le fouet du robot pour la feuille et incorporer les 52 g de blancs restants puis, petit à petit, le mélange poudre d’amande / sucre glace. Une fois la bonne consistance obtenue, mettre l’appareil dans une poche à douille lisse. Dresser de petits dômes d’environ 3,5 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez à 120° pendant 22 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.
Montage final et repos des macarons : Mettre les 50 g de crème et les feuilles de menthe dans une casserole et porter à ébullition. Chinoiser la crème pour retirer les feuilles de menthe. Dès qu’elle frémit, verser un tiers de la crème sur le chocolat blanc et mélanger pour réaliser une émulsion. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster. Les macarons doivent passer une première nuit dans un récipient non fermé (pour éviter aux macarons de devenir humides) puis fermer votre boîte et conserver les encore 24h au frigo.
Conseils et notes pratiques
- Précautions d'emploi : Ce produit est destiné aux adultes de plus de 15 ans. Tenir hors de la vue et de la portée des enfants. Produit réservé à un usage externe.
- Pour une ganache plus légère, le sirop peut être remplacé par du sirop simple sans feuilles de menthe.
- Pour des macarons plus réguliers, un patron peut être utilisé comme référence.
Macaron melon menthe - Un coup de fraîcheur en dessert !
Les macarons ainsi obtenus offrent une harmonie entre douceur du chocolat et fraîcheur de la menthe, avec une finition soignée et une texture légère et croquante. Ce guide réunit les éléments essentiels pour reproduire à la maison une version complète et fidèle de la recette.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Éléments | Description |
|---|---|
| Coques | Maîtriser meringue française, cuisson 150°C 15-17 min, repos 30 min |
| Ganache chocolat-menthe | Infusion menthe, chocolat fondu, mélange lisse, refroidissement |
| Crème pâtissière à la menthe | Infusion lait menthe, épaississement, beurre ajouté, refroidissement |
| Montage | Crème pâtissière au centre, coquage avec second macaron |
| Repos | Reposer 24-48 heures au réfrigérateur après mise en boîte |