Le gigot d’agneau est une viande que j’aime beaucoup et j’essaye de la décliner dans pas mal de recettes ces derniers temps. Cette fois-ci, c’est dans une recette sucrée-salée, pas compliquée du tout.
Mettre les tranches de gigot à cuire et rajouter immédiatement le sel, le miel et le thym dans la poêle. Pendant la cuisson, 4 minutes de chaque côté, ne pas oublier de bien arroser le gigot avec le mélange miel thym.
Cette recette t’a plu ? La Cuisine de Circée, blogueuse cuisine à Montpellier (Hérault).
Préparation et étapes clés
Étape 2 : Dans une casserole, faites ensuite fondre les oignons avec la gousse d’ail et de l’huile.
Étape 3 : Recouvrez le gigot d’une couche de miel des Pyrénées, liquide de préférence.
Étape 4 : Enfournez pendant 25 minutes à 200°C jusqu’à ce que la viande commence à dorer. Baissez ensuite le four à 130°C et laissez la viande cuire encore 25 minutes.
Salez légèrement votre gigot d'agneau de lait puis parsemez-le de feuilles de thym frais sur toutes ses faces. Mettez-le dans un plat à four et arrosez-le de trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
Il ne faut pas percer votre gigot d’agneau de Pâques, ou d'un repas gourmand, même si beaucoup de recettes vous invitent à le piquer à l’ail au risque de le dessécher. Evitez donc de le manipuler à l'aide d'une fourchette et privilégiez des pinces ou vos mains tant qu'il n'est pas chaud... Et si vous aimez l'ail rôti, déposez-le tout simplement en chemise dans le fond du plat.
Comment cuire un gigot d'agneau au miel : Enfournez dans un four préchauffé à 240°C pendant 15 minutes en retournant à mi-cuisson pour bien saisir votre viande d'agneau de lait. Si vous ne cuisiner pas un gigot d'agneau de lait mais un gigot d'agneau classique, ajoutez ici une étape de cuisson de 20 minutes à 200°C.
Abaissez la température du four à 160°C pour finir de cuire le gigot d'agneau au miel en cuisson lente et ne pas brûler le miel. Badigeonnez votre gigot d'agneau de quatre cuillères à soupe de miel de thym. Pour une version plus originale et haut de gamme, vous pouvez également utiliser notre miel à la truffe et au piment de cayenne et supprimer le thym. Enfournez à nouveau le gigot d'agneau au miel pour 20 minutes. Sortez le plat du four pour retourner et bien arroser votre gigot de la sauce obtenue au fond du plat. Enfournez à nouveau 20 minutes à 160°C.
10 minutes avant la fin de la cuisson, enfournez la barquette en aluminium de vos pommes dauphines afin qu'elles soient chaudes au moment de servir. Si vous souhaitez accompagner votre gigot d'agneau de pommes de terre, lavez-les. Coupez-les en deux sans le sens de la longueur si elles ne sont pas petites. Placez ensuite vos pommes de terre au fond du plat avec un peu d'eau pour 40 minutes avant la fin de la cuisson.
Présentation et accompagnements
Tranchez votre gigot et dressez en commençant par une tranche de gigot sur le bas de l'assiette. Disposez ensuite trois pommes dauphines en arc de cercle au-dessus et nappez la tranche de gigot d'un léger trait de sauce issue du fond du plat. Votre assiette de gigot pour le repas de Pâques est prête à déguster.
La présentation peut être complétée par des légumes du soleil, piperade ou ratatouille, des pommes de terre rôties avec des tomates cerise ou quelques raisins secs pour une touche orientale. Les légumes verts, en poêlée ou sous forme de fagots de haricots verts, de fèves sautées au thym ou de petits pois au lard, s’accordent très bien avec cette recette.
Les étapes de cuisson et les temps indiqués permettent d’obtenir une cuisson à point pour l’agneau, soit une température à cœur de 65°C. Si vous disposez d’une sonde de cuisson, adaptez le temps selon votre préférence de cuisson (saignant, à point, bien cuit).
Astuce du chef et variantes
L’astuce du chef : attention à la température du miel. Le miel a tendance à brûler facilement, c'est pourquoi il ne faut pas l'ajouter en début de cuisson à haute température. Généralement, mieux vaut ne pas cuire le miel à plus de 160°C.
Pour le miel, temps et température recommandés : saisir à 240°C puis rôtir à 200°C et finir à 160°C. Si vous aimez une version plus originale, vous pouvez aussi utiliser du miel à la truffe et au piment de cayenne et supprimer le thym.
Variantes et contexte pastoral
Dès le début de l’été, les troupeaux habillent le paysage et trouvent refuge vers les hautes estives. Alors que certains moutons jouent les funambules pour paître l’herbe la plus fraîche, d’autres font des siestes bien méritées, à l’ombre d’une falaise. Ici, c’est le rythme des saisons qui marquent les transhumances et les transhumances qui ont marqué, au fil des années, l’identité de nos vallées. De Barèges à Gavarnie, les éleveurs de moutons du Pays Toy perpétuent un savoir-faire pastoral ancestral.
Tableau récapitulatif des temps et températures
| Étape | Description | Température | Temps |
|---|---|---|---|
| Saisie | Cuisson rapide pour saisie | 240°C | 15-20 min |
| Cuisson principal | Rôtir et terminer | 200°C puis 160°C | 12-25 min puis 20 min |
| Repos/arrosage | Arroser le jus et sauce | N/A | Constamment |
