Le commis de cuisine, est un jeune débutant qui démarre sa carrière dans la cuisine. Le commis de cuisine rassemble les ingrédients nécessaires à la préparation des plats d'un restaurant. Il prépare à l’avance tout ce qui peut l’être : il épluche et émince les légumes, réduit les sauces, garnit les fonds de tarte... Il réalise aussi des plats simples (hors-d’œuvre, potages, légumes, desserts...). Il surveille la cuisson et réchauffe les plats surgelés. Il peut aussi découper les viandes froides et la charcuterie. Ensuite, il dispose les mets sur un plat et les transmet au personnel de la salle.
Le commis de cuisine est également chargé de l’entretien de la cuisine : il nettoie les ustensiles et les plans de travail, il balaie et lave le sol... En l’absence de plongeur ou de machine, c'est le commis de cuisine qui lave la vaisselle et range le matériel. Selon le type d’établissement où il travaille, il réalise tout ou partie de ces tâches. Il n’a généralement pas de contact avec la clientèle, sauf dans les restaurants en libre-service. Il porte un vêtement de travail (pantalon, veste et toque) et doit respecter des règles d’hygiène très strictes. Pour exercer ce métier, il faut avoir de la patience et une bonne résistance physique et psychologique. L'organisation en brigade est très hiérarchisée.
Compétences et parcours professionnels
Le commis de cuisine a au minimum un CAP. Une formation de niveau bac facilite l'évolution et la progression de carrière. Exemples de formations : niveau CAP CAP cuisine CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) Certificat polynésien d'aptitude professionnelle option petite et moyenne hôtellerie - CPAP PMH Mention complémentaire art de la cuisine allégée Mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant Mention complémentaire employé traiteur niveau bac Bac pro cuisine BP arts de la cuisine. Pour répondre aux besoins de formation et spécialisation, la branche de l'hôtellerie-restauration propose plusieurs CQP. Au sein d'une brigade, le commis de cuisine a la possibilité d'évoluer en fonction de ses compétences et de son expérience : cuisinier, patissier, chef de partie, second chef de cuisine.
En tant que gestionnaire ou chef de cuisine en restauration collective, vous mettez un point d’honneur à recruter des personnes qui pourront mener à bien leurs missions. En effet, la cantine scolaire ou encore l’hôpital public, sont des environnements particuliers. Il faut y maîtriser le GEMRCN, les objectifs EGalim, ou encore les normes HACCP. La restauration collective se caractérise aussi par de grands nombre de convives à servir. C’est pour ces raisons que le rôle du commis est si important en restauration collective. En effet, la mission principale du commis de cuisine, ou agent polyvalent de restauration, est de réunir les ingrédients essentiels pour la confection des menus. Il a un rôle de facilitateur via l’anticipation et la préparation des produits ou des étapes primaires de cuisine, telles que l’épluchage et la découpe des légumes ou la réduction des sauces. Le commis de cuisine doit avoir la capacité de lire et mettre en œuvre une fiche technique de production.
Rôles et hiérarchie dans la brigade
Le commis de cuisine joue un rôle clé dans la brigade de cuisine. C'est le bras droit du chef de cuisine et des chefs de partie. Il est souvent considéré comme un apprenti qui débute sa carrière dans le domaine culinaire. Ses missions sont variées et indispensables pour le bon fonctionnement de la cuisine. Il participe à l’entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes. Enfin, il est essentiel à la gestion des stocks et au contrôle des marchandises lors de la livraison. Le commis de cuisine doit avoir une bonne connaissance des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur dans la restauration. Il doit être capable de suivre des instructions précises et de reproduire des plats conformément aux normes du restaurant.
Différence entre aide-cuisinier et commis de cuisine. L’aide-cuisinier et le commis de cuisine ont des rôles semblables dans la brigade de cuisine, mais il y a quelques distinctions à noter. L’aide-cuisinier est souvent perçu comme un poste d'entrée, où l'individu assiste les chefs de partie, les cuisiniers et le chef de cuisine dans diverses tâches. Par contre, le commis de cuisine est généralement un jeune débutant qui démarre sa carrière dans la cuisine. Il participe à la préparation d’une ou plusieurs parties du menu ou de la carte d'un restaurant, sous le contrôle d’un cuisinier.
Autres évolutions possibles et postes reliés
Commis de cuisine et chef de partie : quelle est la différence ? Le commis est responsable de la préparation alimentaire de tous les ingrédients pour les différents plats proposés à la carte. Le chef de partie est quant à lui chargé de la cuisson et du dressage des plats. Quelle différence entre commis et second de cuisine ? Le second de cuisine est l’assistant du chef. Il élabore, sous les ordres du chef, les plats de la carte. Il participe également à l'élaboration du menu, aux choix des fournisseurs, à la réception des approvisionnements, etc.
Les tâches quotidiennes et compétences
Les tâches quotidiennes d'un commis de cuisine : préparation des aliments, lavage, épluchage et découpe des fruits et légumes; il assiste à la réception des livraisons et s’occupe du rangement des produits; mise en place des éléments nécessaires pour la réalisation des plats; entretien du poste de travail et du matériel de cuisine (plonge, ustensiles, plans de travail). Le commis de cuisine travaille souvent dans un environnement animé et sous pression, surtout pendant les heures de pointe. Il doit être capable de gérer efficacement son temps et de travailler rapidement.
Les compétences requises pour être commis de cuisine : maîtrise des techniques de base en cuisine, connaissance des normes d'hygiène et de sécurité, gestion du temps et organisation. Compétences non techniques : travail d'équipe, capacité à travailler sous pression, rapidité et efficacité. Formation et diplôme : le CAP Cuisine est indispensable; le BP en cuisine, le Titre Professionnel Commis de cuisine et les CQP permettent d’évoluer.
Perspectives salariales et carrière
Le salaire moyen d'un commis de cuisine en France varie entre 1 583 € et 2 605 € brut par mois en 2024. Le salaire médian se situe autour de 1 852 € par mois. En début de carrière, le salaire peut être proche de 1 300 € nets/mois, avec des heures supplémentaires parfois rémunérées différemment selon les établissements. Le poste est souvent un tremplin vers des postes supérieurs comme chef de partie, sous-chef ou chef de cuisine. La progression dépend de l'expérience, des compétences techniques et de la maîtrise des techniques culinaires, ainsi que de la connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Comment devenir commis de cuisine ? Pour exercer le métier, il faut au moins un CAP dans le domaine, idéalement CAP Cuisine. L’alternance et l’apprentissage en France permettent d’acquérir rapidement de l’expérience et de progresser. Le métier peut se pratiquer dans divers environnements: restaurants, hôtels, restauration collective, traiteurs, etc. Le commis de cuisine peut aussi évoluer vers des postes comme cuisinier, pâtissier, chef de partie ou encore chef de cuisine, selon les compétences et l’expérience accumulées.
Métier de cuisinier, vraiment galère ? ( les coulisses, le salaire, la formation )
Le rôle du commis de cuisine est crucial dans la restauration collective et commerciale: il assure l’anticipation et la préparation des produits, lit et met en œuvre une fiche technique de production, et participe activement à la mise en place et à l’entretien des espaces de travail. C’est une fonction polyvalente, souvent sous-estimée, mais essentielle au bon déroulement du service et à la qualité des plats servis.