Chou chinois à la vietnamienne : recette, origine et astuces

Les origines du chou chinois sont sans doute très anciennes. Il serait l’un des premiers choux à avoir été domestiqué. Il serait le résultat d’un croisement entre deux plantes de la famille des Brassicacées, le navet occidental (ou le colza, le doute subsiste) et un légume à feuilles asiatique, appartenant à l’une des nombreuses variétés voisines de notre chou chinois. Sa culture pourrait, selon certains chercheurs, remonter à 7000 ans.

Cette recette m’est venue par nécessité d’utiliser le chou chinois que j’avais depuis deux semaines au frigo. Souvent chez eux les cuissons (surtout au wok) sont plus courtes, mais ici j’avais envie que les légumes (surtout le chou) soient assez fondants, un peu roussis et caramélisés. A vous de doser au niveau sel (via la sauce poisson et la sauce soja) et piment (en ajoutant un deuxième piment ou un peu de srirarcha), car c’est une question de goût. Ma femme a trouvé ça pas assez salé et trop piquant, pour moi c’était juste bon.

Pour la préparation, déposez la viande hachée dans un saladier et épluchez la carotte en la coupant en petits cubes. Coupez la cébette en rondelles (réserver une petite poignée pour la fin de la recette). Mettez le tout dans le saladier. Ajoutez le gingembre râpé, la sauce de soja, la sauce d’huître, l’huile de sésame et le poivre. Détachez les feuilles de chou chinois puis retirez 5 à 6 cm en partant de la base (à conserver pour une autre recette).

Coupez le poulet en lanières et mettez-le en marinade avec la sauce soja claire et une cuillère à café d’huile de maïs. Séparez les feuilles du chou chinois (éliminez le trognon et les côtes dures), lavez-les, séchez-les et coupez-les en lamelles. Pelez l’ail et émincez-le. Enlevez le pédoncule et les graines du piment et émincez-le. Coupez le bâton de citronnelle en deux dans sa longueur. Peler l’échalotte et nettoyer les jeunes oignons. Lavez le poivron jaune, coupez-le en quatre et retirez les pépins et les parties blanches et molles.

Faire chauffer un wok et y faire revenir pendant 3-4 minutes le poulet avec sa marinade. Ajoutez le chou, la carotte, le poivron jaune et le gingembre. Ajoutez la cuillère à soupe de sauce soja, un filet d’eau et le jus rendu par le poulet dans son bol de réservation. Faire revenir 5 minutes à feu vif et à couvert. Diminuer le feu. Poivrer et verser le sucre de palme, le nuoc mam, le vinaigre et la sauce huître. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes en mélangeant bien.

Astuce de dégustation et variations:

• dosage du sel et du piquant selon les préférences personnelles;
• utilisation d’un deuxième piment ou d’un peu de sriracha pour plus de chaleur;
• l’utilisation possible de nuoc mam pour apporter une profondeur umami.

Cette préparation met en valeur le croustillant fondant du chou chinois et la saveur nappante des sauces asiatiques. Le mélange de légumes et de viande, cuits rapidement, conserve les textures tout en développant des arômes harmonieux.

tags: #chou #chinois #a #la #vietnamienne