Je suis une experte en macarons. Pourquoi? Parce que je les ai ratés tellement de fois que je connais toutes les erreurs à ne pas commettre! Ils n’ont maintenant plus de secrets pour moi. Pour la petite histoire, ma première expérience était pourtant une réussite. J'avais suivi à la lettre (en y rajoutant mon tout petit grain de sel quand même) la recette de ma sœur numéro 1, et mes macarons étaient parfaits. Après ça, j’en faisais dès que l’occasion se présentait. Puis je suis partie au Japon et là, j’ai compris que de multiples facteurs entraient en compte pour obtenir de beaux macarons qui ne s’affaissaient pas lamentablement : température et taux d’humidité de la pièce (si si, les jours de pluie, cours de macarons annulés!), puissance du four, et même... Sans plus tarder, je vous livre la recette tant attendue!
Préparation et garniture
Ajouter un tiers du mélange amande/sucre glace aux blancs. Mélanger à la maryse très délicatement. Préparez le fourrage : faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre au bain-marie. Versez la crème liquide dans une casserole et portez à ébullition. Dès qu’elle frémit, versez-la sur le chocolat fondu et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Montez les 2 autres blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent avec une spatule souple. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Formez des petits tas de pâte en les espaçant pour qu'ils ne se collent pas entre eux à la cuisson. Enfournez pour 10 à 12 min. Remplissez une poche à douille avec la ganache au chocolat. Disposez un peu de ganache au centre de la moitié des coques de macarons et recouvrez avec le reste des coques.
Vous pouvez faire infuser 1 demi cuil. des offres commerciales personnalisées. désabonnement intégré dans la newsletter. Monter le blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre, mettre le colorant et mélanger délicatement, puis les incorporer au mélange aux amandes à l’aide d’une maryse. Juste avant d’enfourner, le 2ème truc pour limiter la sensation de sucré c’est de parsemer les futures coques de piment d’Espelette : discret au départ, son arôme subtil apporte un pep’s parfait pour que ces macarons se transforment en jolies bouchées apéritives… Enfourner ensuite les macarons pendant 17 min à 125 °C.
Quant au cœur du macaron sera composé d’une crème de bleu d’Auvergne, (soit une cuillère à soupe de crème épaisse avec 50 g de fromage, soit en acheter du tout fait) et y déposer une noisette de cette crème au bleu. À quelques jours de la fin de cette année 2020 si étrange, nous avons bien besoin d’un peu de douceur ! Et pour moi, douceur et gourmandise vont de pair ! La gourmandise est l’un de mes jolis défauts et le chocolat une véritable passion !!! Alors, si comme moi, vous êtes fans de chocolat, vos fêtes de fin d’années s’accompagnent sans aucun doutes de douceurs chocolatées !
Après ma recette de chocolats de Noël super simples au bon goût de Bretagne, je vous propose donc ma recette de Macarons au chocolat pour finir cette année sur une bonne note ! Notre recette de macarons au chocolat n’est pas très compliquée mais elle requiert un peu de patience ! En effet, plus l’étape de croutage des coques de macarons est longue et plus la cuisson sera réussie ! Je vous conseille donc de commencer par faire les coques le matin.
Mixer finement le cacao en poudre, le sucre glace et la poudre d’amande. Tamiser le mélange. Monter les blancs en neige. Ajouter une cuillère de sucre en poudre quand le fouet commence à laisser des traces puis le reste du sucre à la fin. Battre à vitesse maximum. Saupoudrer peu à peu le mélange de l’étape 1 dans les blancs et mélanger. Le mélange doit être lisse et brillant à la fin. Pocher les coques sur une plaque de cuisson. Laisser croûter (le plus longtemps possible, nous on laisse 3h environ) Faire cuire à 175° pendant 11 minutes. Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat, la crème et le beurre. Laisser refroidir. Une fois les coques bien froides et la ganache refroidie, pocher la ganache puis coller les coques deux à deux. Déguster ! Et voici également le résultat en image de notre recette de macarons au chocolat ! Un véritable délice !!!
Il s’agit d’une recette que je trouve parfaite pour les fêtes de fin d’année. D’ailleurs si vous testez la recette, n’hésitez pas à nous dire ce que vous en avez pensé !
Conseils et critères de réussite
- Le croutage et le temps de repos des coques influencent fortement la tenue et l’uniformité des macarons.
- La cuisson et l’humidité ambiante jouent un rôle clé: surveiller température et taux d’humidité.
- Pour une garniture bleu marine, utilisez du bleu d’Auvergne et une crème épaisse pour obtenir une texture onctueuse.
How to make Laduree Basic Ganache for Macarons
Tableau rapide des étapes essentielles
| Étape | Astuce | Temps |
|---|---|---|
| Préparation des coques | Tamiser pâte d’amande, sucre glace et cacao | 5-10 min |
| Montage des blancs | Monter en neige puis ajouter le sucre progressivement | 5-7 min |
| Cuisson | Cuisson lente et régulière, croûte bien formée | 10-12 min |
| Garniture | Ganache cacao-chocolat et crème au bleu | 10-15 min |
En somme, cette approche mêle technique de base des macarons et touches audacieuses de saveurs, comme le bleu d’Auvergne et le piment d’Espelette, pour créer des macarons bleu marine qui surprennent et séduisent.