Cette recette propose une barquette fondue chinoise au four où les ingrédients et le bouillon se combinent pour offrir une expérience chaude, réconfortante et conviviale. Elle s’inspire des principes traditionnels de la fondue chinoise tout en apportant une touche pratique et moderne, avec cuisson au four et assemblage en barquettes individuelles.
Ingrédients et base
3 1/3 tasses de bouillon à fondue Original Canton ou celui de votre choix; 1 1/2 tasse de riz à cuisson rapide de type Uncle Ben’s; 1 oignon haché ou échalotte; 2 carottes coupées en dés; 1 brocoli coupé en petits bouquets; 1 c. à soupe d’huile d’olive; 1 lb de tranches de boeuf à fondue; 1 1/2 tasse de cheddar râpé.
Préparation étape par étape
J'ai fait cuire ma viande à fondue quelques minutes dans un grand poêlon en procédant par petites quantités dans de l'huile d'olive, réservé. Remettre les tranches de boeuf cuites dans la poêle, puis verser le bouillon de fondue. Remuer. Porter à ébullition puis retirer du feu.
J'ai fait cuire mon riz comme on aime (celui de votre choix) avec échalotte, carottes, champignons, piment, brocoli. Dans chaque barquette répartir des tranches de boeuf cuite dans le poêlon, puis verser le bouillon de fondue, répartir le riz ainsi que le fromage râpé sur le dessus de chaque barquette et recouvrir de papier d'aluminium. Temps de cuisson : Préchauffer le four à 450. Cuire 18 à 25 minutes après mettre à broil quelques minutes.
Astuce de Chantal: voici une nouvelle façon de faire une fondue, ça change un peu ! Qu'est-ce que la fondue chinoise ? La fondue chinoise est un plat traditionnel asiatique servi pour le nouvel an chinois. Populaire et conviviale, elle réunit famille et amis tout le long de la saison hivernale.
Déroulé conceptuel de la fondue chinoise
Elle consiste à cuire toutes sortes d'aliments dans un bouillon frémissant, placé au centre de la table, entouré de plats proposant viandes, poissons, fruits de mer, légumes, raviolis, nouilles, tofu. Chacun est libre de choisir et cuire ce qu'il veut manger à l'aide de baguettes, piques ou petites passoires individuelles.
Préparation du bouillon et des accompagnements
Le bouillon est la base d'une savoureuse fondue. Très parfumé, il existe de nombreuses recettes aux saveurs variées. La base est préparée avec de la viande: carcasse de poulet ou bœuf accommodé d'aromates, d'herbes, d'épices et légumes. Enrichi de lait de coco, c'est l'accord parfait pour une fondue de poissons, fruits de mer ou poulet. Le bouillon doit mijoter à petits bouillons pendant au moins 2 heures puis être filtré avant d'être le centre de la table. Il peut être concocté à l'avance et on réserve un peu de bouillon pour l'utiliser en cours de repas.
Quels ingrédients pour une fondue chinoise ? Viandes: bœuf, poulet, agneau, porc, canard…; Poissons: thon, saumon, cabillaud, truite, espadon, lotte…; Fruits de mer: crevettes, sèche, calamar, gambas, coquilles Saint-Jacques, pétoncles. Comptez entre 250 et 300 g par personne. Les légumes se découpent en lamelles fines pour une cuisson rapide. Des nouilles ou vermicelles asiatiques complètent les plats.
Des sauces constitueront des parfums variés: satay, soja, aigre-douce, Siracha, Hoi Sin, cari mangue, sésame, etc. Disposez plusieurs sauces sur la table afin que chacun puisse tremper selon ses préférences. Des explications détaillées sur les bouillons et les méthodes de découpe rappellent l’esprit convivial et modulable de ce plat.
Variantes et conseils
Recette de fondue chinoise dans une approche maison combine des techniques et des ingrédients variés. On peut utiliser des versions douces ou piquantes, selon l’humeur et le bouillon choisi. On obtient une soupe de bouillon concentré en fin de repas, grâce à l’association des ingrédients cuits dans le bouillon qui s’y imprègne.
La foliation des portions et la congélation possible du bouillon et des portions préparées permettent de planifier des repas rapides en semaine. Les quantités peuvent être ajustées pour 6 à 8 convives, avec une possibilité de conserver le bouillon et certaines portions pour réutilisation future.
Tableau des composants et conversions utiles
| Ingrédient | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Boeuf à fondue | 1 lb | Découpe en lamelles fines |
| Riz à cuisson rapide | 1 1/2 tasse | Adapté selon votre préférence |
| Fromage râpé | 1 1/2 tasse | Ajouter en fin de cuisson |
| Bouillon | 3 1/3 tasses | Base parfumée et adaptée |
La présentation en barquettes, associant boeuf, riz et fromage, offre une texture et une chaleur réconfortantes, tout en rappelant les codes de la fondue chinoise traditionnelle. Le résumé des principes essentiels permet d’appréhender la recette comme une expérience de partage et de saveurs, à adapter selon les goûts et les saisons.
