Cela fait un moment que cette brioche butchy allemande sans beurre circule sur les blogs de cuisine. Je me suis donc arrêtée sur celle de ma chère GUT du merveilleux blog Cuisine de Gut j’ai juste ajouté du chocolat à la recette ( pour faire plaisir à ma fille ! ).
La brioche butchy est une brioche traditionnelle d’origine allemande, souvent dégustée dans la région de Bavière. Ce qui la rend unique ? Elle est préparée sans beurre, remplacé par de la crème fraîche épaisse ou liquide. Une texture de nuage : Sa mie est aérienne, souple, légèrement élastique, un vrai nuage à la découpe. Sans beurre, mais pas sans goût : Contrairement aux brioches classiques riches en beurre, la Butchy est plus digeste tout en restant fondante. La crème apporte de la matière grasse sans alourdir la pâte.
Ingrédients clés et matériel
Pour réaliser cette brioche, on combine crème fraîche, lait et œufs pour remplacer le beurre traditionnel. Les quantités varient selon les recettes présentées, mais l’esprit reste le même: pâte élastique, légère et humide au toucher. Il est recommandé d’utiliser un robot pâtissier pour obtenir une pâte bien homogène, mais la pâte peut aussi être pétrie à la main.
- Ingrédients de base: lait, crème fraîche épaisse, œufs, farine, sucre, sel, levure (sèche ou fraîche), pépites de chocolat ou chocolat carré.
- Pour le nappage optionnel: lait pour la dorure ou sucre glace.
Préparation de la pâte
Allumez et préparez votre levure: diluez-la dans un peu de lait tiède avec une cuillère de sucre et laissez mousser environ 10 minutes. Dans le bol du robot, versez la farine et le sel, puis ajoutez le mélange levure-lait, les œufs, le lait, la crème et le sucre. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante, environ 10 à 20 minutes selon les ingrédients et le matériel. En fin de pétrissage, incorporez les pépites de chocolat ou laissez des carrés pour fourrer plus tard.
Si la pâte paraît trop liquide, ajoutez un peu de farine petit à petit jusqu’à obtenir une texture qui se tienne sans être sèche. Huilez légèrement un grand récipient et déposez-y le pâton, puis couvrez d’un torchon. Laissez lever à température ambiante ou près d’un endroit tiède; la première pousse peut prendre entre 1h30 et 3h selon l’humidité et la température.
Façonnage et cuisson
Dégazez la pâte puis coupez-la en portions égales selon le plat utilisé. Formez des boules d’environ 40 à 60 g et déposez-les côte à côte dans un moule beurré et fariné ou dans un cadre à pâtisserie. Si vous avez des morceaux de chocolat en reserve, appuyez-les légèrement sur les pâtons pour les faire pénétrer.
Effectuez une deuxième pousse: laissez lever 1 h à 1 h 30 à température ambiante ou près d’un radiateur. Préchauffez le four à 160-190°C selon votre recette précise et enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la brioche soit dorée sur le dessus. La brioche Butchy est réputée pour sa mie filante et aérienne.
Pour une version chocolat plus marquée, vous pouvez soit ajouter des pépites dans la pâte, soit fourrer chaque boule avec un carré de chocolat noir avant la cuisson. La brioche se déguste idéalement tiède et fraîchement préparée; elle peut se conserver 2 à 3 jours emballée dans un torchon ou dans une boîte hermétique et même se congeler en portions.
Variantes et conseils
Butchy au chocolat: ajouter des pépites dans la pâte ou fourrer chaque boule avec un carré de chocolat noir. Butchy aux fruits: glisser un peu de compote, confiture ou fruits rouges dans chaque boule. Pour rester fidèle à la tradition, n’utilisez pas d’huile ou de beurre dans la pâte; privilégiez la crème fraîche pour l’onctuosité et la légèreté.
Variantes selon les méthodes: vous pouvez aussi réaliser la pousse soit au réfrigérateur toute une nuit, soit dans un four tiède (environ 30°C). Dans tous les cas, la pâte doit doubler de volume et devenir élastique et facile à manipuler.
Conseils de réussite
- Réhydratez la levure si nécessaire et respectez la température du lait: ni trop chaud ni trop froid pour éviter d’endommager la levure.
- Portez attention à la texture: la pâte doit être élastique et se détacher partiellement des parois du bol.
- Respectez les temps de pousse et conservez la brioche dans un endroit sans courant d’air pour une belle montée.
- Si elle colle trop, placez-la au réfrigérateur 20-30 minutes avant de façonner.
Note: La brioche Butchy est une brioche allemande traditionnelle, sans beurre, remplacé par de la crème fraîche, qui délivre une mie légère et aérienne.
Tableau récapitulatif des ingrédients et temps
| Ingrédients | Quantités typiques | Utilisation |
|---|---|---|
| Lait | 200 ml | Diluer la levure et compléter le mélange |
| Levure | 7-10 g levure sèche (ou 20 g fraîche) | Activation dans le lait tiède |
| Farine | 500 g | Pâte |
| Crème fraîche épaisse | 200 g | Remplace le beurre |
| œufs | 2 | Avec le lait pour atteindre 200 g total de liquide |
| Sucre | 80 g | Activation et structure |
| Sel | 1 c. à café | Équilibre de goût |
| Pépites de chocolat | 200 g environ | Parfume et structure |
| Lait pour dorure | quelques cuillères | Nappage |
Pour illustrer la technique de levée et le façonnage, une illustration schématique de la pâte et des boules placées dans le moule peut être utile.
Gâteau feuilleté aux fruits rouges meilleur qu'à la boulangerie
Une vidéo démontrant le façonnage en petites boules et la deuxième pousse pourrait aider à comprendre les étapes clés.