Les macarons et rochers, c'est quelque chose que j'aime beaucoup. J'en faisais avec ma mère quand j'étais gamine, à l'approche de Noël. C'est facile d'adapter ces recettes en version sans gluten. On remplace le peu de farine de blé par de la farine de riz semi-complet et on obtient un résultat sans gluten non décelable.
Une méthode simple et rustique pour des macarons à la noix
Voilà une façon ultra-simple de faire des macarons. Je les voulais cette fois à l’allure rustique, craquelée, un peu à l'ancienne. Si vous préférez des macarons lisses, je vous en donne la recette ICI. Ces macarons à l’ancienne aux noix se font sans meringue italienne, ni même française. Pas de meringue du tout en fait ! Pas de croûtage, pas de double plaque, pas d’eau sous le papier à la sortie du four, rien de tout cela. On mélange, on met en poche et hop, on enfourne ! Le résultat est délicieux: les macarons sont moelleux à souhait et le goût de noix est explosif.
Ingrédients:
- 150 g noix (poids sans coque)
- 120 g sucre glace
- 50 g blanc d’œuf
Préparation:
- Commencez par casser vos noix si vous en avez avec la coque. Sinon ce sera encore plus simple. Mettez les cerneaux de noix au mixeur pour les réduire en poudre.
- Ajoutez le sucre glace et un rapide coup de mixeur pour bien mélanger. Il ne faut pas insister, juste mixer rapidement pour que le sucre glace soit bien incorporé.
- Ajoutez le blanc d’œuf. Mélangez à la cuillère. Bon, ça va, c’est pas encore trop compliqué…!
- Mettez la pâte dans une poche avec une douille de 9 mm. Faites des coques de 3 cm de diamètre. En tout, il doit y en avoir 28.
- Enfournez pour 12 minutes à 190°C.
- Décollez-les délicatement quand ils sont encore chauds puis collez les coques deux à deux. Le sucre qu’elles contiennent va les souder. Si vous attendez que les macarons refroidissent, les coques ne colleront pas !
- Note de Bernard: les coques sont assez fragiles à la sortie du four. Il faut les manipuler avec précaution ! En les collant deux à deux, elles se souderont grâce au sucre puis les macarons se raffermiront en refroidissant. Ils auront la texture parfaite !
Faites de même pour tous les macarons. Placez-les dans une boite hermétique. Ils se conserveront ainsi pendant plus de deux semaines, car il n’y a aucune garniture ! Bon appétit !
Comment réussir le macaronage? par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine
Recette complémentaire: macarons rustiques aux noix avec meringue italienne optionnelle
Tamisez et mixez le sucre glace à pâtisser Saint Louis, la poudre de noix et la poudre d’amande. Versez ce mélange sur la meringue italienne. À l’aide d’une poche à douille, dressez des petites boules de 3 cm de diamètre environ sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Pour lisser les coques, tapez le dessous de la plaque sur votre plan de travail.
Les macarons garnis se présentent ensuite en les assemblant après refroidissement: vous prenez la crème puis vous garnissez la moitié des coques avec la crème à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Recouvrez-les avec les autres coques en appuyant légèrement pour faire apparaître la garniture sur les côtés.
Variantes et conseils
Si vous préférez des macarons sans meringue, suivez la version « rustique » décrite ci-dessus. Pour des résultats plus réguliers et lisses, vous pouvez adopter la méthode avec meringue et croûtage, adaptée selon l’envie et l’équipement.
Valeurs nutritionnelles indicatives
Calories 99 kcal • Protéines 2 g • Glucides 11 g • Lipides 6 g • Fibres 1 g • Sucres 8 g • Sodium 7 mg