Croquettes, galettes, boulettes… Quand les légumes prennent une autre forme, il est parfois plus facile de les faire manger aux enfants. Ces croquettes de patates douces et pois chiches n’échappent pas à cette règle. Ma puce de 5 ans a adoré les manger. Pas besoin de matériel particulier pour faire cette recette. Si tu n’as pas de robot, un presse légumes manuel fera très bien l’affaire… Si tu as un mixeur, cette recette sera encore plus rapide.
Depuis le mois de janvier, il y a parmi les membres de Sereines en cuisine une famille végétarienne et une famille végétalienne, j’adapte donc chaque plat selon le régime alimentaire de chacune. Et la vérité, c’est que j’adore ça ! Je ne sais pas si la mode des bowls est passée mais j’adore ce genre de plats pour mes midis. Habituellement, j’accompagne toujours mes falafels et mes croquettes d’une sauce yaourt citron menthe.
Ingrédients phares et variantes
- 4 patates douces (petites)
- 400 g de pois chiches égouttés
- 2-4 c. à soupe de farine de pois chiche (ou de Maïzena)
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de coriandre
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de gingembre
- 1 citron vert (zeste)
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d’ail hachée
- 50 gr de chapelure
- 50 gr de noix de coco râpée
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Sauce yaourt: 1 yaourt, 1 citron vert (jus), 1 c. à soupe de jus
Autres variantes lues dans le draft : lentilles corail et mélange de légumes (patate douce, carottes, topinambours) avec persil et épinards, cuissons au four ou à la friture, et formes « cookies » ou mini-quenelles pour l’apéro.
Préparation générale (version patates douces et pois chiches)
- Peler les patates douces et les couper en cubes; les faire cuire à la vapeur jusqu’à tendreté.
- Mettre les patates douces cuites dans un blender avec les pois chiches égouttés et tous les autres ingrédients.
- Former des boules avec la purée obtenue, puis les rouler dans le mélange chapelure noix de coco.
- Cuisson au four: préchauffer le four à 200°C, disposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner ~20 minutes.
- Cuisson à la poêle: faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire frire les croquettes sur toutes les faces jusqu’à dorure; poser sur du papier absorbant et manger bien chaud.
Variantes et astuces pratiques
- Si tu préfères une version plus rapide, mixe les patates douces et les épices, façonnez les croquettes et passe-les directement dans les graines de sésame avant cuisson.
- Pour une version plus légère, privilégie une cuisson au four plutôt qu’à la friture et dilue légèrement la pâte si elle est trop sèche avec un peu d’eau ou de yaourt végétal.
- Le zeste de citron vert ajoute une note fraîche qui s’accorde parfaitement avec les épices et le sésame.
Éléments nutritionnels et options véganes
La présence de patates douces et de pois chiches apporte une bonne dose de féculents rassasiants et de protéines végétales. En version vegan, remplace la sauce yaourt par une sauce à base de yaourt végétal ou d’avocat écrasé avec un filet de citron.
Tableau récapitulatif des ingrédients clés
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Patates douces | 4 petites | Base de purée |
| Pois chiches | 400 g | Protéines et texture |
| Farine de pois chiche / Maïzena | 2-4 c. à soupe | Liant |
| Épices (cumin, coriandre, paprika, gingembre) | 1 c. à café chacun | Parfum |
| Zeste de citron vert | 1 | Fraîcheur |
| Échalote et ail | 1 chacun | Aromates |
| Chapelure et noix de coco | 50 g chacun | Enrobage croustillant |
| Huile d'olive | Pour cuisson | Gras sains |
Proposition de service et accompagnements
Traditionnellement, j’accompagne ces croquettes d’une sauce yaourt citron menthe. Elles se dégustent bien chaudes et peuvent être servies en apéritif, en lunch bowl ou en accompagnement de légumes rôtis. Vous pouvez aussi les façonner différemment: en « cookies » rustiques ou en mini-quenelles comme montré sur certaines photos du draft.
Variantes avec sésame et boeuf
Cette recette a été présentée avec le sésame et le charcutage éventuel de la viande dans certaines versions : enrobage de graines de sésame puis friture du mélange au Blanc de Bœuf pour des bouchées croustillantes. Si vous optez pour du poisson ou de la viande, adaptez le temps de cuisson et la texture selon l’ingrédient principal.
Comment Faire des Croquettes Simples, Facile et Rapide? @bouillondesaveurs
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