Le cidre apporte toutes ses saveurs à la cuisson de la lotte. L’alcool s’évaporant à la cuisson, les calories s’amenuisent tandis que les saveurs restent. Aprés avoir officié à l’étranger, je suis revenu en Basse Normandie où désormais, je partage, ma passion. Le plaisir ça ne vaut que s’il est partagé, et de vous à moi …….
Cet article, publié dans Automne, Été, Fêtes, Hivers, Plat, Poisson, Printemps, est tagué ail, basilic, bouillon de légumes, chorizo piquant, cidre brut, lotte, oignon, paprika, persil plat, tomates. Découvrez une délicieuse recette mêlant la tendresse de la chair de lotte, l'acidité du vinaigre de cidre et la douceur du miel. Découvrez une délicieuse recette mêlant la tendresse de la chair de lotte, l'acidité du vinaigre de cidre et la douceur du miel.
Aujourd'hui, BienManger.com vous propose de découvrir une recette à base de poisson, alliée aux saveurs d'un bout de Bretagne. Dans une poêle, saisir les morceaux de lottes avec du beurre. Légumes braisés : Notamment des carottes braisées au miel.
Beurrer un plat du four, y déposer les échalotes, placer les médaillons de lotte et verser le cidre. Assaisonner et enfourner 10 à 15 minutes. Retirer le poisson. Récupérer et filtrer le jus de cuisson, le transvaser dans une casserole. Le faire réduire de moitié, verser la crème liquide, faire réduire de nouveau et incorporer les morceaux de Livarot.
Répartir les médaillons de lotte sur 4 assiettes, verser un cordon de sauce, disposer les quartiers de pommes. Parsemer de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre. Aller au menu. Alléer au contenu. Régions de franceProduitsRecettesRéceptionsHistoire de la cuisineD'autres poissons peuvent être utilisés pour cette recette : lieu jaune, cabillaud...
Pour4 personnesDifficultéPréparation20'Cuisson40'Ingrédients. 4 médaillons de lotte (de 200 g chacun). 2 échalotes. 80 g de Livarot. 45 g de beurre demi-sel. 2 pommes (Reinettes d'Armorique). 40 cl de cidre brut. 10 cl de crème liquide (30% de matière grasse). fleur de sel. sel. poivre du moulin
Préparation- Eplucher, laver et ciseler les échalotes.- Ecroûter le Livarot, le détailler en petits morceaux.- Préchauffer le four à 200°C (th.6).- Peler et évider les pommes, les couper en 6 ou 8 quartiers (selon la grosseur).- Faire fondre 30 g de beurre, y cuire doucement les quartiers de pommes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.- Beurrer un plat du four, y déposer les échalotes, placer les médaillons de lotte et verser le cidre. - Assaisonner et enfourner 10 à 15 minutes. Retirer le poisson.- Récupérer et filtrer le jus de cuisson, le transvaser dans une casserole.- Le faire réduire de moitié, verser la crème liquide, faire réduire de nouveau et incorporer les morceaux de Livarot. - Laisser fondre et assaisonner.- Répartir les médaillons de lotte sur 4 assiettes, verser un cordon de sauce, disposer les quartiers de pommes. - Parsemer de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre. Déguster !
Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires Crédit photo : Claude Herlédan /C.C de France
Ma LOTTE A LA NORMANDE traditionnelle fondante et généreuse sur Gourmandises TV
Ingrédients essentiels et étapes clés
- 4 médaillons de lotte (200 g chacun)
- 2 échalotes
- 80 g de Livarot
- 45 g de beurre demi-sel
- 2 pommes (Reinettes d'Armorique)
- 40 cl de cidre brut
- 10 cl de crème liquide (30% MG)
- fleur de sel et poivre
Étapes de préparation
- Eplucher, laver et ciseler les échalotes.
- _ecroûter_ le Livarot et le détailler en petits morceaux.
- Préchauffer le four à 200°C (th.6).
- Peler et évider les pommes, les couper en 6 ou 8 quartiers selon la grosseur.
- Faire fondre 30 g de beurre et y cuire doucement les quartiers de pommes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Beurrer un plat du four, déposer les échalotes, placer les médaillons de lotte et verser le cidre.
- Assaisonner et enfourner 10 à 15 minutes. Retirer le poisson.
- Récupérer et filtrer le jus de cuisson, le transvaser dans une casserole.
- Le faire réduire de moitié, verser la crème liquide, faire réduire de nouveau et incorporer les morceaux de Livarot.
- Laisser fondre, assaisonner.
- Répartir les médaillons de lotte sur 4 assiettes, verser un cordon de sauce, disposer les quartiers de pommes.
- Parsemer de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre. Déguster !