Mini quiche aux fruits de mer : recette facile et gourmande

Vous le savez, je suis la Reine des tartes salées, sans fausse modestie ^^ J'aime préparer ces recettes qui dépannent bien les soirs où l'on est un peu pressés : une pâte feuilletée de qualité, un appareil à quiche bien crémeux, et ensuite la garniture de son choix : légumes : asperges ou poivrons en saison, volaille comme avec ma tarte poulet et maïs, champignons comme celle que je vous avais proposée avec des trompettes des Morts... mais aussi aux fruits de mer comme celle que je vous présente ici.

Pour une entrée d'un repas festif vous pourrez utiliser des produits frais : moules, noix de St Jacques, crevettes... mais pour un dîner rapide, je vous propose d'utiliser des fruits de mer surgelés. Pratiques, vous les avez toujours sous la main pour une utilisation simple, sans déchet à gérer.

Pourquoi utiliser des fruits de mer surgelés ?

Mon partenaire Escal Seafood propose des assortiments de fruits de mer surgelés prêts à l'emploi, comprenant crevettes, moules, calamar... à utiliser froids ou chauds, de quoi garnir généreusement votre quiche aux fruits de mer. Escal, c'est plus de 40 ans d'histoire autour des produits de la mer : crevettes, cocktail de fruits de mer, et de filets de poissons. Les produits sont surgelés avec une gamme Bio et pêche éco responsable et permettent ainsi aux consommateurs de toujours avoir de quoi réaliser des recettes gourmandes.

Pratiques, disponibles à tout moment, prêts à cuire, pour les recettes de dernière minute, ou les plats plus élaborés, la gamme de produits Escal saura vous séduire, comme elle l'a fait pour moi.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (version mini quiches : environ 12 tartelettes)

• 1 pâte feuilletée maison ou 1 rouleau de pâte feuilletée aux céréales complètes BioBleud
• 1 sachet de fruits de mer surgelés Escal (ou 300 g de filets de poisson blanc + 30 fruits de mer variés pour la version fraîche)
• quelques crevettes fraîches pour la décoration (facultatif)
• 4 œufs
• 50 g de beurre
• 5 cl de vin blanc sec
• 30 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à café d'aneth
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette
• 1 échalote
• sel et poivre

Préparation étape par étape

1. Sortez le cocktail de fruits de mer de son sachet. Épluchez l'échalote et ciselez-la.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l'échalote, puis les fruits de mer pour leur faire rendre leur eau. Ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter 2 minutes. Réservez.
3. Foncez votre moule à tarte (ou vos moules à tartelette) avec la pâte feuilletée, puis déposez dessus le cocktail de fruits de mer. Réservez au frigo pour une trentaine de minutes.
4. Préchauffez votre four à 200° C.
5. Dans un saladier, cassez les œufs entiers, ajoutez la crème, le piment, le sel et le poivre et mélangez bien. Versez l'appareil à quiche sur le fond de tarte garni.
6. Saupoudrez avec l'aneth et décorez avec les crevettes roses non décortiquées. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 210° C. Cette tarte se dégustera chaude, tiède ou froide, en entrée copieuse, ou en repas complet avec une salade verte.

Variante inspirée : quiche au poisson et fruits de mer (pour 6 à 8 personnes)

Poisson, moules, crevettes… pour une garniture délicieuse et délicate. Cette quiche a fait le régal des petits comme des grands.

• 1 pâte brisée (voir la recette)
• 300 g de filets de poisson blanc
• 30 moules
• 15 crevettes crues
• 1 gousse d'ail, 2 cuil. à soupe de persil haché
• 1/2 sachet de court-bouillon déshydraté, beurre ou huile d'olive, 5 cl de vin blanc
• 2 oeufs entiers + 2 jaunes, 25 cl de lait, 25 cl de crème fraîche entière
• 30 g d’emmental râpé, sel et poivre

Explications : Foncez votre moule avec la pâte brisée préalablement recouvert d’une feuille de papier cuisson. Piquez le fond et réservez au réfrigérateur. Faites rapidement ouvrir les moules dans une cocotte. Retirez-les de leurs coquilles et réservez-les dans une passoire.

Dans une casserole, faites bouillir pendant 10 min 1,5 litre d’eau avec le court-bouillon et le vin blanc. Pochez les filets de poisson 3 à 4 min selon l’épaisseur. Égouttez-les puis, en vous assurant qu’il n’y ait aucune arête, coupez-les en petits morceaux. Réservez-les dans l’égouttoir.

Décortiquez les crevettes, coupez-les en 2 dans la longueur et retirez le boyau. Faites-les revenir dans une poêle à feu moyen-fort avec une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive (3 min). Remuez pendant la cuisson puis ajoutez les moules et laissez 2 min à feu moyen. Hors du feu, ajoutez l’ail haché, 1 cuil. à soupe de persil, 1 pincée de sel et du poivre.

Battez les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes dans un cul de poule, puis ajoutez la crème fraîche et le lait en mélangeant avec une cuillère en bois. Lorsque la préparation est homogène, filtrez-la puis incorporez le persil restant, du sel et du poivre. Préchauffez votre four à 200°.

Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et parsemez l’emmental râpé en l’appuyant légèrement dans la pâte. Répartissez le poisson, les moules et les crevettes. Versez doucement l’appareil et enfournez pour environ 50 min. En fin de cuisson, la quiche doit être dorée et gonflée.

Conseils et astuces

• Si comme moi vous réalisez votre pâte brisée maison, n'hésitez pas à lui incorporer des brins d'aneth, ça va super bien avec les fruits de mer.
• Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote dans un peu de beurre, sans coloration. Ajouter les fruits de mer, les laisser rendre leur eau.
• Pour un dîner rapide, utilisez des assortiments de fruits de mer surgelés prêts à l'emploi, ils sont pratiques et disponibles à tout moment.
• La quiche peut se déguster chaude, tiède ou froide : elle s'adapte à de nombreuses occasions, de l'apéritif aux repas plus élaborés.
• Variez les garnitures : saumon fumé, surimi, crevettes, moules, noix de Saint-Jacques selon vos envies et les stocks.

Idées de service

Cette tarte se dégustera chaude, tiède ou froide, en entrée copieuse, ou en repas complet avec une salade verte. Pour des mini quiches, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découpez des disques de pâte. Garnissez des moules à tartelette, versez l'appareil et enfournez pour environ 20 minutes.

Astuce de chef

Dans un saladier, mélangez les œufs et la crème. Coupez le surimi en morceaux et faites de même avec le saumon fumé. Faites revenir légèrement vos fruits de mer avant de les intégrer au fond de tarte pour concentrer les saveurs et évacuer l'eau de cuisson excédentaire.

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