Un cheese cake moelleux et fondant, une tasse de thé ou de café, on est bien. Le cheesecake est l'un des desserts qui rassure, rafraîchi et régale. Suivez-moi avec du chocolat, quelques fruits on va se régaler. Pour réaliser cette recette de cheesecake japonais extra léger, commencer par préparer tous les ingrédients de l'appareil au fromage blanc.
Appareil au fromage blanc et base croquante
Appareil au fromage blanc : Verser le fromage blanc Philadelphia dans une casserole. Ajouter le lait......ainsi que le beurre......et mettre à chauffer à feu très doux tout en mélangeant ces trois éléments ensemble à l'aide d'un fouet. Biscuit croquant, fromage crémeux, dessert si frais en plein été : difficile de résister à l’ambivalence du cheesecake. Et pourquoi même essayer de résister ?
Ce gâteau est si beau et le plaisir si grand, que la chaleur aidant, les calories s’évaporent… Et sinon, tant pis, le crémé vaut bien le coup de cuillère ! Pleins feux sur un gâteau bourré d’idées qui prend le virage estival du côté fondant. On connait son nom, son origine et sa raison : le gâteau au fromage, emblème de la culture américaine et constitué d’une préparation crémeuse sur fond biscuité.
Jusque-là, tout va bien. Mais d’où vient le cheesecake, exactement ? La légende le place à Philadelphie ou à New York, dans les cuisines des immigrés juifs et italiens... Un gagnant ? Pas vraiment !
Variantes et textures
La version italienne est à base de ricotta, la seconde, à base de Philadelphia, une préparation fromagère onctueuse. Entre deux fondants, mieux vaut ne pas trancher ! Il peut se déguster cuit et moelleux. Mais le plus fameux reste le cheesecake sans cuisson. Besoin d'inspiration au travers de toutes ces déclinaisons ? Nous vous partageons nos meilleures recettes faciles de cheesecake.
Version nature ? La crème est légère, sur la langue comme sur les cuisses, et fréquemment citronnée. Un rêve de douceur et de fraîcheur pour des gâteaux estivaux qui rafraîchissent sans alourdir. Version New York ? La crème du gâteau est riche et dense, à base de crème sure, de crème fraiche ou de fromage à la crème. Moins légère, certes, mais souvent si parfaite pour une soirée d’été qui n’en finit pas de s’étirer…
Crust et garnitures
La bonne nouvelle du cheesecake : ses couches se prêtent à toutes les folies. Un croquant qui fait craquer ? Variez les miettes de sa croûte biscuitée, des Spéculoos aux Oréo, en passant par les Petits Beurre. Pour une texture à fondre de plaisir, naviguez du fromage blanc à la crème fraîche, parfumez de citron ou teintez au cacao… Quant à dresser une garniture qui fleure bon les douceurs estivales, ornez votre gâteau de fruits de saison ou inondez-le de coulis !
En marbré ou japoonais, le cheesecake ne connait pas la crise, mais fait chauffer l’été…D’autres gâteaux estivaux ? Plutôt que de cuire au four, le cheesecake sans cuisson aux framboises fige au frigo. Douceur fraîche, le cheesecake aux pistaches s’invite souvent pour clore un repas en beauté. Pas grand-chose à voir avec son cousin américain, à l’exception du fromage frais.
Gâteau emblématique et techniques
Le célèbre gâteau, composé d'une couche de biscuits secs, de fromage à la crème et de fruits, est parfait pour les repas en famille ou entre amis. C'est un excellent cheesecake qui éveillera les papilles aussi bien des grands que des petits ! Découvrez la recette du cheesecake, le plus emblématique des desserts américains !
Crémeux, fondant mais aussi croustillant grâce aux spéculos, ce dessert vous séduira et enchantera vos papilles ! Émiettez les biscuits spéculoos ou bastogne à l'aide d'un robot mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie. Versez cette pâte dans le fond d'un moule à manquer recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.
Optez pour la ricotta pour une texture plus légère et granuleuse, différente de celle du fromage à la crème traditionnel. C'est tout à fait faisable et une excellente manière de prolonger sa durée de conservation. Assurez-vous que le cheesecake est complètement refroidi avant de le congeler.
Trois ans que je traîne la pâte patte, car - au risque de me faire lyncher - j'avoue que j'ai HORREUR de ça. Phénomène étrange, j'ai l'impression que le cheesecake est LE gâteau de LA fille par excellence. TOUTES les filles du monde adoooorent le cheesecake, ne jurent que par le cheesecake, ne vont au Starbucks que pour le cheesecake, ne me parlent que de cheesecake, ne tarissent pas d'éloges sur le cheesecake...bla bla bla bla bla.
Quand il m'arrive d'avoir la folie d'avouer (aux filles) que je déteste ça, elles me regardent à chaque fois comme si j'étais un alien : "Quoi ???? Mais t'aimes pas le cheesecake ???? Ça ne pouvait plus durer. Il fallait que j'en aie le coeur net. Moi aussi chuis une fille... Alors je me suis mise à chercher une recette... Oh la ! Malheureuse !
Tu cherches "une" recette de cheesecake ??? Mais y'en a 687655433453768798 milliards ! En fait j'avais fait une fixette. - que la crème soit à base de Philadelphia, et rien d'autre !!!
Alors j'ai cherché, et j'ai trouvé mon bonheur dans le "Fou de Pâtisserie" n°7, grâce à Jean-François Piège ! "Voici l'un des meilleurs cheesecakes de la capitale, imaginé et confectionné à quatre mains le chef pâtissier Ludovic Chaussard et le chef Jean-François Piège pour la pâtisserie Gâteaux Thoumieux.
Sur un biscuit sablé au beurre et aux zestes d'agrumes, on découvre un cream cheese d'une incomparable onctuosité, allié aux oeufs entiers et à la crème liquide pour une texture ni trop sucrée, ni trop dense. Le croquant apporté en touche par le sucre vergeoise et les si délicates décorations - qui peuvent évoluer selon les saisons - en font résolument le coup de coeur de la rédaction (...).
Cette pâte se fait à la main ou au robot, avec la feuille. Dans les deux cas il faut bien sabler 28g de sucre glace, 130g de farine, 0,5g de sel, 0,5g de zestes et 55g de beurre, puis ajouter ensuite 25g d'oeuf entier. Attention ! Comme il n'était rien précisé dans la recette, et que c'était mon premier cheesecake, je n'ai pas chemisé le moule, et je l'ai regretté ensuite !
Je pense que pour avoir un résultat impeccable il faut chemiser tout le tour du moule avec une bande de papier sulfurisé. Après cuisson, la crème tremble beaucoup au centre, c'est normal. Manipulez délicatement le cheesecake (sinon c'est la cata ! Les plus courageux d'entre vous iront courir à travers champs cheveux au vent chercher des fleurs de chépaquoi pour rester fidèles à la recette de JF Piège, parsemer le cheesecake avec, ajouter du streusel et des quenelles de chantilly mascarpone vanillée... - Vous l'aurez compris, je ne suis pas du tout une experte en cheesecake, et je sais bien qu'il y a de nombreuses versions.
Christophe Michalak a un don indéniable pour rendre la pâtisserie simple et accessible, sans jamais transiger sur le goût. Pour déguster ses créations, on se rue dans ses boutiques situées à Paris ou à Tokyo. Après l'obtention de son CAP, le jeune Christophe Michalak décroche des stages à Londres, Bruxelles puis à Nice dans des hôtels et palaces. Il est rapidement embauché chez Fauchon aux côtés de Pierre Hermé et Sébastien Gaudard. C'est ensuite au Japon qu'il s'envole, puis à New-York. Le globe-trotteur revient à Paris, chez Ladurée et c'est le chef Alain Ducasse qui fait appel à lui pour prendre la tête de la pâtisserie au Plaza-Athénée.
La recette traditionnelle du cheesecake new-yorkais se compose d'un mélange de fromage blanc (ou fromage frais), œufs, crème et sucre sur un lit de biscuits émiettés. Il est souvent servi avec un coulis de fruits, des fruits frais ou même nature ! Emblématique de la ville de New-York, c'est la communauté juive qui contribue à en faire l'un des emblèmes pâtissiers de la Big Apple. Si vous n’avez pas de cream cheese, ajoutez une pincée de sel. Ensuite, mixez le tout et coulez la préparation dans un plat. Mettez dans un four chaud pendant 1 heure 30 à 120°C sur chaleur tournante.
Lorsque la crème est tremblotante sortez le plat du four et posez-le sur votre plan de travail. Pour accompagner ce délicieux cheesecake sans farine de blé, vous pouvez réaliser une brunoise de fruits. Le chef a choisi une mangue liée avec deux fruits de la passion et un zeste de citron vert. Tout simple, tout bon !
Ce week-end s’annonce brûlant... et pas question de passer des heures devant les fourneaux ! L'été signe le retour des courgettes gorgées de soleil sur nos étals. On connaissait les étoiles. Voici venu le temps des grappes, qui distingueront les meilleurs domaines viticoles. Découvrez la recette du meilleur cheesecake dont vous rêviez. Extrêmement crémeux avec sa texture fondante tout en offrant une bonne dose de croquant avec son épaisse croûte aux biscuits !
Si vous ne deviez essayer qu'une seule recette dans ce blog, ce serait peut-être celle-ci (ce serait aussi vraiment dommage de n'en essayer qu'une !). C'est LA recette qu'on me demande tout le temps. Celle qui fait toujours parler d'elle. C'est aussi celle que mon mari a choisi pour son anniversaire il y quelques jours. Mais je dois commencer par vous dire que mes exigences en matière de cheesecakes sont très élevées !
Dès mon arrivée en Californie, je suis tombée éperdument amoureuse de ce gâteau. Sa texture fondante, son goût sucré mais pas trop, sa croûte épaisse au bon goût de biscuits... J'ai rapidement pris pour mission de trouver LE meilleur cheesecake de Californie : De la Cheesecake Factory à Extraordinary Desserts, en passant par toutes les pâtisseries locales ainsi que ceux disponibles en supermarché, j'en ai essayé des centaines !
Et puis un jour, je me suis lancée : j'allais faire mon propre cheesecake ! C'était il y a dix ans. J'ai depuis pu peaufiner mon cheesecake pour qu'il réponde parfaitement à mes attentes : ultra crémeux mais pas trop dense, croute épaisse composée d'un mélange de trois biscuits différents et petite couche de crème fraiche sur le dessus. Bref, le meilleur cheesecake 🙂 Une merveille.
Je suis une puriste du cheesecake et j'aime le déguster nature. Mais certains l'apprécient encore davantage agrémenté d'un coulis de fruits rouges. Il y a énormément de variations possibles en matière de cheesecakes : cheesecake au citron, cheesecake au chocolat, au beurre de cacahuète, la liste est longue et gourmande...mais mon préféré restera toujours le Cheesecake classique. Quelques petits conseils avant de vous lancer:
- Investissez dans un moule à charnière qui est indispensable pour démouler votre cheesecake.
- Assurez-vous d'utiliser des ingrédients à température ambiante.
- Utilisez le batteur électrique le minimum possible pour éviter les bulles d'air.
- Ne faites pas trop cuire votre cheesecake; il finira de coaguler au frigo.
- Laissez-le refroidir avant de le mettre au frigo et n'hésitez pas à ajouter une couche de crème fraiche sur le dessus en fin.
Vous aimez cette recette ? Découvrez mes autres recettes américaines : mes délicieux pancakes américains, mon carrot cake ou encore ma tarte aux noix de pécan ! Vous aimez mes recettes ? Le prix est inchangé pour vous. Découvrez la recette du meilleur cheesecake dont vous rêviez. Extrêmement crémeux avec sa texture fondante tout en offrant une bonne dose de croquant avec son épaisse croûte aux biscuits !
- Préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 55 minutes
- Temps total 1 heure 15 minutes
Préparation et ingrédients clés: 1 paquet de palets bretons, 22 spéculoos, 12 petits beurre, 150 g de beurre fondu, 3 boîtes de fromage Philadelphia de 300 g (XL) à température ambiante, 150 g de crème fraiche à température ambiante, 200 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 CS d'extrait de vanille liquide, 5 œufs à température ambiante.
Préchauffer le four à 150°. Mettre tous les biscuits dans un grand sac et les écraser. Verser les biscuits écrasés dans un grand bol et ajouter 150 g de beurre fondu. Dans un moule à charnière beurré, mettre les biscuits et tasser.
Dans un grand saladier, mélanger 2 boîtes et demie de fromage Philadelphia et la crème fraiche au batteur électrique à faible vitesse. Dans un petit saladier, battre au fouet le sucre, le sucre vanillé, la vanille liquide et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le contenu au grand saladier et battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène sans excès d'air. Verser dans le moule et enfourner 55 minutes à 150°. Laisser refroidir puis réfrigérer une nuit. Au moment de servir, recouvrir le haut du cheesecake d'une couche de crème fraiche et proposer un coulis de fruits rouges pour l'accompagner.
Quelques conseils finaux et inspirations: chemiser le moule avec du papier sulfurisé peut éviter des déceptions lors du démoulage, et laisser le centre légèrement tremblant à la sortie du four est normal. Le cheesecake peut être servi tel quel ou accompagné de fruits, d'un coulis ou d'un nuage de Chantilly mascarpone vanillée selon les préférences et les saisons.
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