RECETTE DU WEEK-END - Ce qui est bien avec le poisson, c'est qu'on peut le préparer de nombreuses manières. Comme le Rôti de lieu à la crème aux herbes. Rôti de lieu à la crème aux herbes Préparation: 15 minCuisson: 25 min Préparation de la recette: Laver et équeuter l'oseille, puis effeuiller la menthe. Superposer les filets de lieu ensemble, puis les ficeler de manière à obtenir une sorte de rôti. Mettre ensuite l'oseille à fondre dans une cocotte beurrée pendant 5min. Déposer le rôti de lieu sur le lit d'oseille et le parsemer des herbes lavées et effeuillées. Arroser du jus de citron avec un filet d'eau, saler et poivrer. Laisser cuire à feu très doux pendant 20 à 25 min à couvert. Vérifier la cuisson du rôti et le remettre si nécessaire. Sinon, le sortir de la cocotte, le déficeler et lui ôter la peau. Dresser les filets sur un plat de service chaud. Mixer le jus de cuisson avec les herbes. Le verser dans une casserole, puis lier la sauce en incorporant la crème fraîche. Laisser chauffer à feu doux quelques minutes, le temps que la sauce épaississe, sans porter à ébullition. Napper les filets de lieu avec la sauce aux herbes et servir. Accompagner de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches. Très facile à préparer, ce parmentier revisité va faire aimer le poisson aux récalcitrants, y compris les enfants ! Le lieu est mis à l'honneur, simplement poêlé puis émietté et recouvert d'une délicieuse purée de pommes de terre maison aux herbes fraîches. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 15 min environ à l'eau bouillante salée. Coupez les filets de lieu en gros tronçons. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une poêle. Saisissez les tronçons de poisson à feu vif, 1 min par face, juste pour les colorer. Ciselez les fines herbes. Egouttez les pommes de terre. Mettez-les dans une jatte, versez le lait chaud et écrasez à la fourchette en purée grossière. Posez les filets de poisson effeuillés dans un plat à four, salez, poivrez et couvrez de purée. Parsemez de fromage et faites gratiner 15 min au four. Déposer le rôti de lieu sur le lit d'oseille et le parsemer des herbes lavées et effeuillées. Arroser du jus de citron avec un filet d'eau, saler et poivrer. Vérifier la cuisson du rôti et le remettre si nécessaire. Sinon, le sortir de la cocotte, le déficeler et lui ôter la peau. Mixer le jus de cuisson avec les herbes. Le verser dans une casserole, puis lier la sauce en incorporant la crème fraîche. contenus et publicités personnalisés. Franchement, recette suivie à la lettre et... Rien à dire, c'était très bon.
Ingrédients et étapes clés du rôti de lieu aux herbes
- Lieu (filets) - pour 4 personnes, ficelés en roti
- Oseille et menthe - pour fondre et parfumer le lit de cuisson
- Jus de citron, eau - pour l’assaisonnement et liaisons
- Crème fraîche - pour épaissir la sauce herbacée
- Pommes de terre ou pâtes fraîches - accompagnement classique
Préparation détaillée: Laver et équeuter l’oseille, puis effeuiller la menthe. Superposer les filets de lieu ensemble et les ficeler pour former un rosti de poisson. Mettez ensuite l’oseille à fondre dans une cocotte beurrée pendant 5 minutes. Déposer le rôti sur le lit d’oseille et le parsemer des herbes lavées. Arroser d’un filet de jus de citron et ajouter un peu d’eau, puis saler et poivrer. Cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes à couvert. Vérifier la cuisson et, si nécessaire, sortir le rôti pour le déficeler et retirer la peau. Dresser les filets sur un plat chaud. Mixer le jus de cuisson avec les herbes, puis le verser dans une casserole et lier la sauce en ajoutant la crème fraîche. Chauffer à feu doux jusqu’à épaississement sans porter à ébullition. Napper les filets de lieu avec la sauce et servir. Accompagner avec pommes de terre vapeur ou pâtes fraîches.
Variante: filet de lieu noir aux herbes cuit en papillote
C’est une recette de filet de lieu noir aux herbes cuit en papillote, simple et diététique, idéale pour un repas sain et riche en saveurs. La cuisson à l’étouffé conserve les bienfaits du poisson et des herbes aromatiques. La chair du lieu noir est parfumée et se marie parfaitement avec quelques pommes vapeur.
- Filet de lieu noir - pour 4 personnes
- Persil haché - 1 cuillère à soupe
- Feuilles hachées - 1 cuillère à soupe
- Estragon - 1 ou 2 branches
- Ciboulette ciselée - 1 cuillère
Technique de cuisine : Fermer une papillote en papier
Conseils pour réussir ce plat
- Ficeler doucement les filets pour obtenir un roti compact mais tendre.
- Choisir des herbes fraîches pour un parfum plus marqué: estragon, ciboulette, persil, menthe.
- Ne pas porter la sauce à ébullition après l’ajout de la crème fraîche pour éviter qu’elle ne se sépare.
- Adapter l’accompagnement selon les goûts: pommes de terre vapeur, pâtes fraîches ou riz.
Notes et usages dans d’autres variantes
Le rôti de lieu peut être décliné avec différentes herbes et bases de sauce. On peut par exemple mixer des herbes fraîches supplémentaires et les incorporer à la crème pour une sauce plus épicée ou plus légère selon les préférences. L’idée générale reste de préserver la douceur du poisson tout en apportant une touche aromatique généreuse.