Patron de la boutique Aux fins gourmets à Houilles, Frédéric Fischer, charcutier-traiteur, vient de remporter le premier prix lors du Festival national des pâtés en croûte de Chartres (Eure-et-Loir), une compétition organisée les 9 et 10 octobre par la Confrérie des fins gourmets d'Eure-et-Loir. Face à 80 candidats, notre homme a imposé son pâté en croûte à base de farce fine de porc avec des morceaux de ris de veau braisé et du magret de canard.
Et pour ne rien gâcher, du 12 au 14 octobre, un de ses jeunes ouvriers s'est également distingué. Nicolas Rambour, 23 ans, a terminé 2e du concours très relevé du jeune chef charcutier-traiteur du Centre européen des professions culinaires (Ceproc) à Paris, où se forment les meilleurs apprentis de France en la matière. Ce jeune professionnel de 23 ans a réalisé quatre produits imposés en dix-sept heures. Deux récompenses qui saluent le travail de qualité de la maison Aux fins gourmets, rue Gabriel-Péri, qui compte une vingtaine de salariés.
Elle a été rachetée en septembre 2009 par Frédéric Fischer, 31 ans, à Gérard Berranger, parti en retraite. Cette acquisition a permis de structurer une offre fidèle aux traditions tout en intégrant des techniques modernes de préparation et de cuisson.
Historique et ADN culinaire de la Maison
Aux fins gourmets est une adresse historique de Houilles, réputée pour sa maîtrise artisanale de la charcuterie et ses pâtés en croûte de haute qualité. La maison s’appuie sur une farce fine de porc, un dosage précis des viandes et une cuisson lente qui révèle les saveurs et l’onctuosité recherchées par les fins gourmets.
Les ingrédients et la technique du pâté en croûte
La recette primée intègre des morceaux de ris de veau braisé, du magret de canard et une farce de porc finement hachée. Le mélange est enveloppé dans une pâte feuilletée dorée, cuite au four jusqu’à obtenir une croûte croustillante et une garniture fondante.
La technique repose sur une préparation lente de la farce et une cuisson maîtrisée de la pâte pour éviter toute humidité excessive qui pourrait compromettre la texture. Cette approche garantit une harmonie entre la douceur du porc, le caractère du ris de veau et la richesse du magret.
Les concours et les distinctions
Le Festival national des pâtés en croûte de Chartres réunit chaque année les meilleurs pâtissiers et charcutiers de la région et du pays. En 2024, Frédéric Fischer remporte le premier prix face à 80 candidats, soulignant le savoir-faire et la précision de l’atelier Aux fins gourmets. Parallellement, Nicolas Rambour obtient la 2e place au Ceproc à Paris, démontrant le dynamisme des jeunes talents formés par le Centre européen des professions culinaires.
Impact sur la boutique et sur le métier
Ces distinctions renforcent la réputation d’Aux fins gourmets et confirment l’importance de l’investissement humain dans l’artisanat alimentaire. L’équipe, composée d’une vingtaine de salariés, partage une culture du travail bien fait et une quête constante d’exigence et de qualité.
Le travail du pâté en croûte s’inscrit dans une tradition de charcuterie française, tout en restant résolument contemporain grâce à des techniques de cuisson maîtrisées et à une sélection rigoureuse des ingrédients. Cette approche permet d’offrir des produits à la fois festifs et authentiques, adaptés aux palais exigeants des fins gourmets.
Pour ceux qui souhaitent découvrir ou commander ces créations, la boutique est située rue Gabriel-Péri et propose une gamme évolutive autour du pâté en croûte, des terrines et des plats traiteur, accompagnés d’un service personnalisé.
How to Make the Ultimate Pâté en Croûte
Tableau récapitulatif des distinctions et des temps forts
| Événement | Lieu | Récompense | Année |
|---|---|---|---|
| Festival national des pâtés en croûte | Chartres (Eure-et-Loir) | Premier prix | 2024 |
| Concours Ceproc | Paris | Deuxième place | 2024 |
La réussite des deux talents de la maison met en lumière la capacité d’Aux fins gourmets à allier héritage artisanal et innovation culinaire, tout en restant fidèle à une qualité constante et à une exigence professionnelle portée par l’équipe entière.