Voilà la petite sœur de la blanquette de veau : la blanquette de poulet ! De bons filets de poulet, cuits dans un délicieux bouillon avec des carottes, des oignons, des herbes, puis agrémentés d'une sauce à la crème et aux champignons… Hmmm, du velours pour nos papilles. Coupez la volaille en petits dés puis déposez-les dans une casserole et recouvrez d'eau froide. Ajoutez l'oignon émincé, les carottes coupées en rondelles, le thym et le laurier. Salez et poivrez à votre convenance. Laissez cuire à feu doux pendant 30 min environ en veillant bien à ce qu'il y ait toujours de l'eau de cuisson. Puis, faites fondre le beurre dans la casserole, ajoutez la farine, sans cesser de remuer. Ajoutez le jus de cuisson petit à petit, afin d'obtenir une sauce onctueuse puis ajoutez les morceaux de poulet et les champignons. Avant de servir, incorporez le jaune d'œuf mélangé à la crème fraîche. Mélangez bien. La sauce doit s'épaissir un peu.
Variantes et astuces pour une blanquette parfaitement adjustable
Pour une blanquette de poulet plus légère, optez pour du blanc de poulet sans peau, remplacez la crème fraîche par du yaourt nature 0 %, et limitez le beurre ou remplacez-le par une cuillère d’huile d’olive. Ces astuces permettent de réduire le plat à environ 250 kcal par portion, sans sacrifier la gourmandise. Pour la cuisson des morceaux de poulet, des oignons et des carottes, ajoutez un petit verre de vin blanc sec dans l'eau de cuisson et mettez du coup un peu moins d'eau… C'est délicieux ! Vous pouvez aussi opter pour une herbe aromatique fraîche comme l'estragon, il se marie à merveille avec le poulet.
La sauce de ma blanquette est trop liquide. Pour épaissir la sauce de votre blanquette de poulet, vous pouvez utiliser un peu de farine ou de maïzena. Pour cette dernière, pensez à la délayer dans un peu d'eau froide et ajoutez le mélange à votre préparation. Continuez la cuisson quelques minutes le temps que la sauce épaississe. Les plats en sauce supportent parfaitement la congélation, et permettent de gagner du temps pour le service des convives. Oui, c'est tout l'avantage de ce type de préparation. Elle se prépare en avance et vous pouvez passer du temps avec vos convives plutôt que de vous affairer en cuisine !
Astuce sauce béchamel facile sans grumeaux sans roux #sauce #gratin #recette
La recette traditionnelle se fait avec un jaune d’œuf pour lier la sauce. Cela peut rendre la sauce difficile à réaliser et réchauffer sans grumeaux. Pour cette raison, certaines variantes n’utilisent pas de jaune d’œuf et privilégient une liaison avec la crème et le roux. 1. Coupez la viande en cubes de taille moyenne. Pelez et émincez l’oignon. 2. Dans une cocotte, faites revenir la viande dans 2 cuillères à soupe d’huile. 3. Ajoutez le cube de bouillon, les champignons et mouillez d’eau froide à hauteur. 4. À la fin de cuisson, préparez le roux : faites fondre le beurre avec la farine dans une casserole. Délayez ce mélange avec une louche de jus de cuisson. Remuez bien avec une cuillère en bois puis ajoutez d’autres louches de jus de cuisson, jusqu’à ce que la sauce soit bien liquide. Puis versez-la dans la cocotte.
Blanquette de veau rapide et viable avec un matériel moderne
Comment faire une recette de blanquette de veau rapide ? Si vous manquez de temps pour la cuisson de la blanquette, le Cookeo ou la cocotte minute sont deux bons alliés. Dans le Cookeo : faites revenir la viande et les légumes 5 min sans coloration, ajoutez le bouillon, fermez le couvercle et mettez votre appareil en mode cuisson sous pression pendant 20 minutes. Mélangez 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 jaune d’œuf et 2 c. à café de jus de citron. Dans la cocotte minute, c’est le même principe. Dans les deux cas, n’oubliez pas d’ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille des morceaux de viande.
Pour préparer une blanquette de veau savoureuse et fondante, le choix des morceaux de viande est essentiel. Pour obtenir une viande de veau tendre, plusieurs astuces de cuisson peuvent être mises en œuvre. Premièrement, une cuisson lente et à feu doux permet à la viande de s’attendrir tout en conservant son moelleux. Enfin, ne négligez pas l’importance du bouillon pour une viande tendre. Le blanchiment de la viande de veau a plusieurs avantages. Ensuite, le blanchiment contribue également à la tendreté de la viande. Enfin, le blanchiment a aussi une fonction historique. Dans le passé, il permettait de supprimer les odeurs liées à une conservation aléatoire de la viande.
La blanquette se déguste traditionnellement avec du riz, mais pour varier les plaisirs, pensez aux pommes de terre, aux tagliatelles fraîches voire des gnocchis. Pour un accompagnement végétal raffiné, les légumes de printemps ou une jardinière de légumes apportent une touche de fraîcheur et de légèreté. Les petits pois apportent une jolie couleur verte. En ce qui concerne le vin, le choix peut donner lieu à débat. Néanmoins, les sommeliers s’accordent à dire que les vins blancs classiques s’harmonisent bien avec la blanquette de veau. Pour contrebalancer le gras de la sauce épaisse, servez la blanquette de veau accompagnée d’un vin blanc tonique et acide, tels qu’un Riesling, un Chablis ou un Chardonnay.
Il y en a qui préfèrent déguster les plats mijotés, comme la blanquette de veau, le lendemain. Si c’est le cas, ou si vous avez des restes, conservez-les avec toute la sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffez la blanquette à la casserole sur feu doux jusqu’à ébullition puis servez avec l’accompagnement de votre choix.
Quoi de meilleur qu’une délicieuse blanquette de veau avec une sauce hyper savoureuse ? Aujourd’hui je vous propose une recette de blanquette de veau à l’ancienne que j’ai mise au point après avoir savouré ce délicieux plat à la table d’une chambre d’hôte en montagne. Cette recette me renvoie à ce moment hyper convivial autour d’un bon repas après une bonne journée de ski : Il y a quelques années, nous avons logé dans un établissement qui proposait des chambres d’hôte, le principe est de dormir dans la chambre de la maison de l’hôte et de dîner à sa table. Une grande tablée nous attendait près du feu de cheminée, avec des gens que l’on ne connaissait pas, l’hôte nous avait concocté une petite blanquette de veau comme je n’en avais jamais mangé !
Cette blanquette, est ultra savoureuse avec une sauce bien colorée, onctueuse et nappante comme on les aime. Contrairement à une blanquette de veau « classique », la blanquette de veau que je vous propose ici n’est pas réalisée à base de viande de veau cuite dans un bouillon mais avec une viande de veau bien dorée, qui a rendu des sucs, pour concentrer les saveurs. Ne négligez surtout pas la première partie de la recette pour obtenir un bon jus de viande. Je vous propose, une recette très appréciée des français, vraiment savoureuse, une recette familiale et réconfortante. Elle est simple à réaliser, elle régalera petits et grands pour des repas de famille comme on les aime, ces petits plats qui mijotent longtemps pour exalter les saveurs et avoir une viande ultra tendre, des légumes fondants.
La première étape est la plus importante : dans la version que je vous propose on ne fait pas bouillir la viande dans un bouillon mais au contraire on doit extraire les sucs de la viande pour avoir une sauce très concentrée en saveur. Couper la viande en cubes de taille moyenne. Plus les morceaux sont gros, plus il faudra prolonger le temps de cuisson pour avoir une viande bien tendre ! Donc faites des morceaux ni trop gros ni trop petits. Dans une cocotte minute en inox, c'est très important l'inox pour créer les sucs de viande. Verser l'huile, bien faire chauffer pour saisir la viande. ATTENTION il ne faut surtout pas mettre toute la viande d'un coup ! à ce stade, il faudra donc faire dorer 1/3 de la viande sans remuer jusqu’à belle coloration. On cherche à former des sucs dans le fond de la casserole et on aura une très bonne sauce. SANS LES SUCS LA RECETTE SERA LOUPEE donc soyez attentifs. Quand le premier tiers de viande est bien doré de tous les côtés, prélevez la viande à l'aide d'une écumoire et réservez dans un contenant de votre choix. Répétez l'opération pour les 2/3 de viande restant, et donc 1/3 à la fois.
Pendant ce temps, prélevez 1/4 de l'oignon, piquez-le avec les clous de girofle. Puis émincez finement le reste de l'oignon. Préparez les carottes : coupez-les en biseau avec des tranches d'un bon centimètre de largeur. Quand toute la viande est bien dorée et retirée de la casserole, vous devez avoir une fine couche dorée en fond de casserole, comme sur la photo ce sont les sucs de viande. À ce stade, ajoutez les 60 g de beurre puis faites revenir l'oignon émincé. Rajoutez ensuite la viande mise de côté, sans le jus qu'elle a rendu, puis saupoudrez avec la farine. Remuez pour bien enrober la viande. Puis rajoutez le jus de viande. Couvrez cette viande au 3/4 avec du vin blanc sec, remuez bien, décoller bien les sucs au fond de la casserole. Faites évaporer totalement l'alcool (une dizaine de minutes). DILUEZ 2 BOUILLON CUBES dans 300 ml d'eau bien chaude, ajoutez-le dans la casserole, ainsi que l'oignon piqué des 2 clous de girofle, le bouquet garni, les carottes, juste posées sur le dessus ne remuez pas pour que les carottes restent entières après cuisson ! Rajoutez enfin les champignons de Paris en conserve avec l'eau de la boite. Cuisson sous pression pour 45 minutes à 1h00, le temps varie selon votre cocotte minute. Vérifiez que la viande soit bien tendre, puis à l'aide d'une écumoire retirez tout le contenu de la casserole sauf le jus que l'on va lier et épaissir.
Ingrédients et présentation finale
Ingrédients pour 4 personnes: 4 filets de poulet fermier, 50 cl de bouillon de volailles fermières, 10 cl de vin blanc sec, 2 carottes, 2 blancs de poireaux, 250 g de champignons de Paris, 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d’ail dégermée, 2 œufs, 20 g de beurre doux, 200 g de crème fraîche, 40 g de farine, Jus d’un demi-citron, Sel et poivre blanc. Description: Coupez l’oignon et émincez l’ail et l’échalote. Faites-les colorer dans du beurre chaud, puis ajoutez le vin blanc sec. Ajoutez les poireaux et les carottes coupés en tronçons. Versez le bouillon de volaille fermières MB. Découpez le poulet en gros morceaux, ajoutez-les dans la cocotte avec les champignons, puis laissez cuire pendant 20 minutes. Dans un saladier, mélangez la farine avec du beurre mousseux et un peu de bouillon, puis incorporez cette préparation à la blanquette. Mélangez la crème fraîche avec les jaunes d’œufs, puis incorporez-les doucement dans la blanquette. Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Ajouter 2 ou 3 verres d'eau, les cubes de bouillon, le vin et remuer. Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons puis les incorporer à la viande, ainsi que les champignons. Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant. Si nécessaire, ajouter de l'eau de temps en temps. Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Servir avec du riz. Recette très simple !
Version Vegan possible: remplacer la viande par du seitan; cette proposition de GoodPlanet illustre une adaptation sans produit animal.
La blanquette de veau est l’un des plats préférés des Français. Avec sa sauce crémeuse et sa viande tendre, c’est une recette parfaite pour un repas en famille ou entre amis. Tu veux réussir une blanquette de veau maison inratable ? Tout le monde la revendique mais on ne sait pas vraiment de quelle région elle provient. Est-ce la Normandie, le Lyonnais, le Poitou ? Impossible à dire. Ce que l’on sait en revanche, c’est que la blanquette était à l’origine une manière d’apprêter des restes de rôti de veau avec une sauce blanche. Vincent de La Chapelle est le premier cuisinier à avoir rédigé une recette de la blanquette, en 1735. A l’époque, il n’existe qu’une blanquette : elle n’était constituée que de restes de rôti de veau. Elle était servie en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris.
Conseils d’accompagnement et conservation
La blanquette se déguste traditionnellement avec du riz, mais pour varier, pensez aussi aux pommes de terre, tagliatelles ou gnocchis. Un accompagnement végétal raffiné peut être des légumes de printemps ou une jardinière de légumes; les petits pois apportent une touche de couleur. Le choix du vin dépend des préférences, mais les vins blancs classiques s’harmonisent bien avec la blanquette. Pour contrer le gras de la sauce, privilégiez un vin blanc tonique et acide comme le Riesling, le Chablis ou le Chardonnay. Les restes se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffent doucement à la casserole.
Engagement culturel et historique
La blanquette exprime une tradition culinaire française et une approche de la cuisine maison conjuguant simplicité et raffinement. Dans le passé, la cuisson lente et le déglaçage des sucs permettaient d’obtenir une sauce riche et nappante, signe distinctif de la douceur et de la tendreté recherchées. Le recours au bouillon et au roux demeure une technique clé pour obtenir gloss et texture sans compromettre la finesse des arômes.