Dans le paysage gourmand de Dole, une nouvelle enseigne a pris ses quartiers, apportant avec elle un vent de fraîcheur et une passion contagieuse pour l'art fromager. Anciennement connue sous le nom de "La célèbre Fromagerie comtoise", l'établissement a été repris et rebaptisé "Les Garçons Fromagers". Cette transition marque le début d'une aventure entrepreneuriale portée par Jonathan et Clément, deux passionnés désireux de partager leur amour du fromage avec le plus grand nombre. Leur objectif est clair : devenir une source de saveurs incontournable pour leurs clients, les accompagnant dans leur quotidien comme lors des événements les plus mémorables.
L'essence même de "Les Garçons Fromagers" réside dans une philosophie axée sur la transmission, le conseil et le plaisir de guider chaque client à travers une large sélection de produits fromagers. L'établissement s'engage à offrir une expérience d'achat où la qualité, le choix, la fraîcheur, la bonne humeur et le conseil personnalisé sont les maîtres mots. Ces piliers font de cette fromagerie une adresse de référence pour tous les amateurs de bonnes choses, ceux qui aiment se régaler et découvrir de nouvelles saveurs.
Une Nouvelle Aventure pour Jonathan et Clément
L'histoire de "Les Garçons Fromagers" est intrinsèquement liée à celle de ses nouveaux propriétaires, Jonathan et Clément. Ce duo n'est pas nouveau dans l'univers de la fromagerie ; ils travaillaient déjà ensemble auparavant, partageant leur quotidien derrière le comptoir d'une fromagerie située dans le Xe arrondissement de Paris. C'est un retour aux sources pour Clément, dont l'enfance a été bercée par les effluves et les découvertes au sein de l'établissement qu'il a aujourd'hui la joie de posséder. Pour Jonathan, cette reprise représente une nouvelle étape passionnante, une immersion dans un métier qu'il exerce avec dévouement aux côtés de Clément.
Le destin semblait les avoir guidés vers cette opportunité. "On est passé devant la fromagerie, et Clément m’a dit « regarde, c’est la fromagerie de mon enfance, je rêve de la racheter »", confie Jonathan. Cette aspiration, partagée avec une profonde émotion, a pris forme il y a seulement cinq mois. Après une semaine intensive de passation aux côtés des anciens propriétaires, le couple a officiellement pris les rênes de la boutique il y a quinze jours, prêt à insuffler leur énergie et leur vision dans ce lieu chargé d'histoire.
L'Esprit de Noël et la Plus Belle Vitrine de France
La rue d’Enfer, cette voie pavée et étroite qui serpente vers la Collégiale, abrite désormais une vitrine qui ne laisse personne indifférent. Les passants marquent souvent un temps d'arrêt, attirés par l'éclat et la chaleur qui s'en dégagent, avant de décider s'ils pousseront la porte ou continueront leur chemin. Cet attrait visuel n'est pas le fruit du hasard, mais le reflet d'une volonté de créer une atmosphère accueillante et festive.
Une longue guirlande de sapin, provenant de la Jardinerie jurassienne, orne l'espace, subtilement complétée par des leds basse consommation qui diffusent une lumière douce et chaleureuse. Une clochette discrète et les inévitables boules de Noël viennent parachever cette décoration qui, selon les propriétaires, "représente vraiment ce qu’est l’esprit de Noël, de l’enfance. Quelque chose de chaleureux, brillant…". Cette mise en scène invite au rêve et à la gourmandise, évoquant la magie des fêtes et le plaisir des traditions.
Clément Gavand : Un Talent Récompensé et une Vision Créative
Le nom de Clément Gavand résonne avec une reconnaissance particulière dans le monde de la fromagerie. Lauréat de la "Lyre de bronze", ce crémier-fromager talentueux exerce au sein de "Les Garçons Fromagers" à Dole, où son savoir-faire et sa créativité sont pleinement exprimés. Sa participation à des concours n'est pas nouvelle ; il y a deux ans, une expérience régionale lui avait particulièrement plu, le motivant à continuer dans cette voie pour le plaisir et le dépassement de soi.
Clément exprime un sentiment de fatigue mêlé à une immense fierté et un bonheur profond. "Je me sens très fatigué en ce moment, probablement parce que je flottais sur un petit nuage ces derniers temps. Cela est certainement dû au nombre impressionnant de félicitations que j’ai reçues, ce qui me procure une fierté et un bonheur particuliers," confie-t-il. Le stress et l'adrénaline liés à ses projets et récompenses retombent, laissant place à une lassitude temporaire mais compréhensible. Il ressent un grand soulagement que tout ce qui était long et stressant soit enfin terminé, d'autant plus que son travail a été reconnu et apprécié, notamment par Charlène Bouy, dont il s'inspire beaucoup.
La Création d'un Plateau de Fromages Unique
L'une des manifestations les plus brillantes du talent de Clément réside dans sa capacité à concevoir des plateaux de fromages d'exception. Pour un projet ambitieux visant à représenter le "Paris sportif 2024", il a fait preuve d'une imagination débordante. La structure du plateau, qu'il a voulu en bois, a été pensée pour évoquer la Seine et un terrain d'athlétisme. Le choix des fromages a ensuite été un exercice de style et de symbolisme.
Clément a débuté par ses coups de cœur personnels, avant de rechercher des fromages français et étrangers moins connus, tout en intégrant des saveurs emblématiques de la Bourgogne-Franche-Comté. Son objectif était de représenter le dynamisme d'une cérémonie des JO : le Stade de France, la remise des médailles, la circulation des médailliers, le tout dans une ambiance colorée et internationale, symbolisée par la diversité des origines des fromages sélectionnés. Le défi pour Clément était de sortir de ses habitudes, d’adopter une approche plus académique pour que l'accès aux saveurs soit facile et agréable pour la dégustation.
Anecdote : La Flamme de Comté et Mimolette
Lors de la préparation d'une de ses créations pour un concours, Clément a vécu une anecdote amusante qui illustre la pression et l'imprévu du métier. Il avait imaginé réaliser une flamme bicolore en utilisant du Comté et de la Mimolette. Cependant, au moment crucial de la découpe, il s'est rendu compte que la Mimolette avait été oubliée dans le réfrigérateur. "Dans le feu de l’action, elle était restée dans le frigo", raconte-t-il. Il a dû alors faire preuve d'ingéniosité et trouver une solution de dernière minute pour que sa flamme conserve l'aspect bicolore qu'il avait initialement prévu, démontrant sa capacité à gérer les imprévus avec créativité.
Réussir son plateau de fromage- Julie Cuisine
Les Garçons Fromagers : Un Lieu de Vie et de Partage
"Les Garçons Fromagers" est bien plus qu'une simple fromagerie ; c'est un véritable lieu de vie, d'échanges et de partage autour de produits artisanaux d'exception. Située rue d’Enfer, en plein cœur historique de Dole, la boutique propose une large sélection de fromages français et étrangers, soigneusement choisis pour leur qualité et leur authenticité. La sélection va au-delà du fromage, incluant également des produits locaux tels que des vins et des charcuteries, créant ainsi une expérience gourmande complète.
Depuis 2021, cette fromagerie-crèmerie-épicerie-cave a été la scène de cette nouvelle aventure menée par Clément. Fondée sur la passion de Clément pour le haut savoir-faire gastronomique français et son désir de partager des produits artisanaux de qualité, la marque mêle tradition et audace. Elle propose une sélection de fromages authentiques, fabriqués selon des méthodes ancestrales, provenant non seulement de France mais aussi d'autres pays européens.
En plus de leur offre fromagère, "Les Garçons Fromagers" propose une gamme de charcuterie, d’épicerie fine et de vins soigneusement sélectionnés, conçus pour sublimer chaque dégustation. La boutique gourmande se veut être un espace où les clients peuvent découvrir, apprendre et savourer, tout en bénéficiant des conseils experts des propriétaires. L'ambiance y est chaleureuse et conviviale, invitant à la découverte et à la convivialité. Les propriétaires mettent un point d'honneur à proposer des produits du Jura, tout en élargissant leur offre aux pépites gourmandes d'ailleurs.
Services et Prestations
"Les Garçons Fromagers" offre une gamme étendue de services pour satisfaire tous les gourmands. La boutique propose des dégustations de fromages, permettant aux clients de découvrir et d'apprécier la diversité des saveurs. Des cours de cuisine sont également envisagés, offrant l'opportunité d'approfondir ses connaissances et de maîtriser l'art culinaire autour du fromage.
Pour les occasions spéciales, "Les Garçons Fromagers" met à disposition son expertise pour la réalisation de plateaux de fromages sur mesure. Qu'il s'agisse de repas intimes, de réceptions ou de dégustations de groupe, les plateaux sont conçus avec un goût certain et une originalité qui ne manqueront pas de susciter l'admiration.
Informations Légales et Structure de l'Entreprise
L'entreprise "Les Garçons Fromagers" est une structure officiellement immatriculée, reflet de son engagement professionnel et de sa légitimité. Les informations relatives à son enregistrement fournissent un aperçu de sa conformité et de son organisation.
L'entreprise est inscrite dans la base Sirene tenue par l'Insee depuis le 24/05/2021, date à laquelle elle a été fondée. La dernière mise à jour de ces informations remonte au 06/12/2025, attestant d'une actualisation régulière des données. Par ailleurs, elle est immatriculée au Registre National des Entreprises (RNE) depuis le 15/06/2021, avec une mise à jour le 19/05/2024. Ces enregistrements confirment que la structure respecte les exigences légales françaises.
Le numéro SIREN de l'entreprise est 900 411 828. Son activité principale, telle que définie par le code NAF/APE, concerne l'achat et la vente de fromages, crèmes et produits laitiers. L'activité s'étend également à l'achat et la vente de produits d'épicerie fine, de vente à emporter de produits frais ou secs, de plats cuisinés en bocaux et verrines, ainsi que de boissons non alcoolisées, de vins et liqueurs.
La forme juridique de l'entreprise est une Société par actions simplifiée (SAS), avec un président nommé : GAVAND Clément François Thierry, portant le nom d'usage GAVAND. L'effectif salarié de l'entreprise est compris entre 1 et 2 salariés en 2023, indiquant une structure à taille humaine, portée par ses fondateurs. Le capital social de la société constitue les apports de ses actionnaires, pouvant être fixe ou variable.
La convention collective applicable est la Convention collective nationale des métiers du commerce de détail alimentaire spécialisé (IDCC 3237). La structure dispose également du label "Alim'Confiance", attestant de ses résultats positifs lors des contrôles sanitaires, avec une mise à jour le 21/03/2026. Ces informations, issues de sources fiables telles que l'INSEE, l'INPI, et d'autres organismes officiels, garantissent la transparence et la crédibilité de "Les Garçons Fromagers".
L'Engagement pour la Qualité et le Service Client
Chez "Les Garçons Fromagers", la satisfaction du client est au cœur de toutes les préoccupations. La passion pour le métier se traduit par un engagement constant envers la qualité des produits proposés. Chaque fromage est sélectionné avec soin, en tenant compte de son origine, de son mode de fabrication et de son goût. Cette sélection rigoureuse permet d'offrir une diversité de saveurs qui répond aux attentes des connaisseurs comme des novices.
Le conseil personnalisé est un autre pilier de leur service. Clément et Jonathan prennent le temps d'écouter leurs clients, de comprendre leurs envies et leurs besoins, afin de les guider vers le produit qui correspondra parfaitement à leurs attentes. Que ce soit pour un dîner entre amis, un événement familial ou simplement pour le plaisir de déguster un bon fromage, ils sont là pour partager leur expertise et leur passion.
La fraîcheur des produits est également une priorité absolue. Grâce à une gestion rigoureuse des stocks et une chaîne d'approvisionnement optimisée, "Les Garçons Fromagers" s'assure que chaque produit arrive sur le comptoir dans les meilleures conditions. Cette attention portée aux détails garantit une expérience gustative optimale pour la clientèle.
Enfin, l'ambiance chaleureuse et conviviale de la boutique contribue à rendre l'expérience d'achat agréable. La bonne humeur est contagieuse, et c'est dans cette atmosphère détendue que les clients peuvent explorer la richesse du monde fromager. "Les Garçons Fromagers" s'affirme ainsi comme une adresse incontournable à Dole, un lieu où la passion du fromage se vit au quotidien, avec excellence et convivialité.