Une énième recette de brioche car quoi de mieux qu’une bonne brioche fraiche pour accompagner le petit déjeuner. Aujourd’hui je vous propose des brioches roulées au chocolat et à la noisette, une forme généreuse et gourmande qui fait son petit effet sur une jolie table. Vous pouvez faire la pâte la veille au soir et façonner les brioches le matin (très tôt) pour les déguster au réveil de toute la famille.
Ingrédients
- 350 g farine
- 5 g levure boulangère déshydratée (ou 12,5 g de levure fraiche)
- 50 g sucre
- 100 ml lait
- 80 g beurre mou
- 1 œuf (+ 1 jaune d'œuf pour la dorure)
- 4 c.à.s pâte à tartiner chocolat noisette
- quelques noisettes concassées
Pâte à brioche
- Commencer par hydrater la levure dans du lait tiède pendant 10 minutes.
- Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, la levure, former un puits puis verser le lait tiède avec la levure. Démarrer le pétrissage, ajouter l’œil et pétrir puis ajouter les dés de beurre mou et pétrir 10 minutes.
- Une fois la pâte homogène, former une boule et la déposer dans un grand saladier recouvert d’un linge propre. Laisser pousser dans un endroit chaud de la maison pendant environ 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Façonnage et garniture
- A l’aide d’un rouleau pâtissier, étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et former un rectangle d’environ 40 cm sur 30 cm. Étaler de la pâte à tartiner sur toute la surface avec une spatule cuillère. Fermer la pâte en porte-feuille dans le sens de la longueur, puis tourner le pâton d’un quart de tour.
- Étaler la pâte, la rendre longue mais pas trop large. Découper des bandelettes d’environ 4 cm de largeur, enrouler puis mettre l’extrémité sous la brioche. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrir et laisser pousser pendant 1h. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la brioche de dorure.
Cuisson et dégustation
- Enfourner 25 minutes dans un four à 180°C (grille du milieu). Pour la cuisson vapeur, utiliser la fonction vapeur ou placer une casserole d’eau dans le four pour la vapeur.
- Préparer un sirop en mélangeant 50 ml d’eau chaude et 25 g de sucre en poudre et badigeonner légèrement à la sortie du four.
Variantes et conseils
Cette recette peut être adaptée en laissant la pâte lever la nuit au frais pour un petit-déjeuner encore plus pratique. Vous pouvez aussi préparer une crème de noisettes ou utiliser votre pâte à tartiner préférée. Si vous n’êtes pas du matin, faites tout la veille et laissez lever au frais, puis enfournez avant le petit déjeuner.
Crème de noisettes optionnelle
Pour garnir la brioche, j’ai préparé une crème de noisettes: faire fondre le chocolat au bain-marie, mixer noisettes tostées avec du sucre puis ajouter l’huile et mixer jusqu’à obtenir une crème épaisse. Mélanger ensuite avec le chocolat fondu et un peu de lait pour obtenir une texture suffisamment épaisse pour ne pas couler à la cuisson.
Pour la décoration finale, des noisettes concassées peuvent être ajoutées sur le dessus avant cuisson ou après refroidissement selon le goût.
Découvrez cette délicieuse brioche roulée au chocolat
En résumé, cette brioche escargot est moelleuse, fondante, délicate et parfumée. T’hésites ? Elle est très simple à faire et à réussir, je vais t’expliquer tout tout tout. C’est une brioche escargot: tu fais des languettes que tu enroules, en escargot donc.
- 1. Dans le bol de ton robot, verse farine, sucre et œuf.
- 2. Quand la pâte se détache des parois du bol, ajoute petit à petit le beurre en petits morceaux et le sel.
- 3. Pétris 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse.
- 4. Si la pâte est molle et collante, ne pas ajouter de farine, elle doit faire le ruban.
Note: les temps de pousse sont indicatifs et dépendent de chaleur et d’humidité. Pour gagner du temps, on peut faire lever une nuit au frais et façonner le matin.
La brioche est prête lorsque la trace laissée par le doigt se marque mais revient légèrement vers soi.