La France est connue pour sa gastronomie, mais aussi pour sa créativité en matière de pâtisserie, sa tradition et sa maitrise de la confiserie… pas une région en France qui ne possède son bonbon ou sa sucrerie. La tradition de la confiserie date du 13ème siècle avec les premiers fruits confits et pâte de fruits… puis l’embargo du sucre de canne organisé par les anglais, oblige les français à trouver des solutions pour continuer à consommer du sucre.. C’est le début de la culture de la betterave dans le Nord de la France... L’histoire des douceurs et friandises est donc attachée à l’histoire du sucre, qu’il vienne de la canne à sucre, de la betterave ou encore du miel… Julie nous propose donc un voyage aux quatre coins de la France !
Aujourd’hui Julie nous emmène aujourd’hui sur une route qui fleure bon l’enfance et la gourmandise… Celle des douceurs et sucreries ! Sur son blog, elle a partagé la recette de la tarte aux pralines roses de Joseph. Pour cette recette, commencez par la pâte sablée. Dans un saladier, versez 250 g de farine, 60 g de sucre, 3 g de sel et 125 g de beurre en morceaux. Sablez la pâte. Comment ? En frottant le mélange entre vos paumes et en croisant les doigts jusqu’à ce qu’il soit homogène. Ajoutez ensuite les jaunes de quatre œufs, malaxez et étalez de façon à créer un disque épais. Réservez les blancs d'œufs pour ne pas les gâcher et faites-en des meringues et des financiers. Filmez et placez-le au réfrigérateur au moins deux heures. Sortez le disque de pâte et patientez quelques minutes. Dès que la pâte est malléable, étalez-la pour garnir un cercle de 25 cm de diamètre environ, le tout déposé sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé. Coupez l’excédent de pâte. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette (cela permettra une cuisson plus facile) et laissez reposer au frais pendant 30 minutes minimum.
Pendant ce temps, concassez 300 g de pralines et placez-les dans une poêle à bords hauts ou une sauteuse. Ajoutez 60 cl de crème, portez à ébullition et laissez réduire 45 minutes à feu moyen. Pour tester la cuisson de la crème, déposez une goutte sur une assiette, si elle fige, c’est cuit. Couverture et cuisson du fond : procédez à la pré-cuisson du fond de tarte en enveloppant la pâte de papier d’aluminium, puis de riz cru, de haricots secs ou de lentilles. Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Retirez le papier et le riz, réduisez la température du four à 180°C et remettez au four encore 7 minutes. Sur le fond de tarte, versez la crème de pralines à travers une passoire fine. Laissez figer trois heures avant de servir. Vous pouvez aussi la mettre 10 minutes au frigo avant de servir.
Spécialité de la région lyonnaise, la tarte aux pralines roses est l'une des tartes les plus alléchantes ! Avec sa belle couleur rouge façon pomme d'amour et sa texture à la fois tendre et croustillante, la critique gastronomique Julie Andrieu sait comment nous mettre l'eau à la bouche. Ne résistez à la tentation et découvrez des saveurs inattendues.
Tarte à la praline rose (robot ou non)
La tarte ultra-gourmande aux pralines roses de Julie Andrieu est présentée avec des astuces et des conseils du chef Joseph Viola : « Cette tarte est délicieuse mais onéreuse : on utilise ni les blancs des œufs, ni les amandes des pralines. Pour les blancs, je vous laisse jouer de votre meilleure recette de meringue. Pour les amandes, voici mon conseil : pour éviter qu’elles soient ramollies par les 45 minutes de cuisson, égouttez-les dès que le sucre qui les entoure a fondu et mettez-les à sécher dans le four jusqu’à ce qu’elles retrouvent leur croquant. Vous n’aurez plus qu’à les déposer sur la tarte après y avoir versé la crème ».
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 60 cl de crème liquide
- 300 g de pralines roses
- Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre en morceaux
- 60 g de sucre
- 3 g de sel
- 4 jaunes d'œufs
Les étapes de la recette :
- Dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sucre, le sel et le beurre en morceaux. Sablez la pâte en frottant vos paumes et en croisant les doigts jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoutez alors les jaunes de quatre œufs, malaxez rapidement et étalez en un disque épais. Réservez les blancs d'œufs pour les préparer en meringues et financiers. Filmez et placez-le au réfrigérateur au moins deux heures.
- Sortez le disque du réfrigérateur et patientez quelques minutes. Dès que la pâte est malléable, étalez-la pour garnir un cercle de 25 cm de diamètre environ, le tout déposé sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé. Coupez l’excédent de pâte. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette et laissez reposer au frais 30 minutes au moins.
- Préchauffez le four à 200 °C. Pendant ce temps, concassez les pralines et placez-les dans une poêle à bords hauts ou une sauteuse, ajoutez la crème, portez à ébullition et laissez réduire 45 minutes à feu moyen.
- Pour tester la cuisson de la crème, déposez une goutte sur une assiette, si elle fige, c’est cuit. Couvrez la pâte de papier d’aluminium, puis de riz cru, de haricots secs ou de lentilles et enfournez. Laissez cuire 20 minutes. Retirez le papier et le riz, réduisez la température à 180 °C et laissez cuire encore 7 minutes.
- SUR le fond de tarte, versez la crème à travers une passoire fine. Laissez figer 3 heures avant de servir. Vous pouvez éventuellement la passer 10 minutes au réfrigérateur avant de la servir.
Cette tarte est une invitation à la gourmandise et à l’exploration des recettes mythiques de Julie Andrieu, illustrant parfaitement le lien entre confiserie française et terroir régional.