Née à la fin du 19ᵉ siècle d’une erreur de cuisson des sœurs Tatin, la célèbre tarte Tatin aux pommes se décline aujourd’hui avec de nombreux fruits et même des légumes. Gourmandes et originales, ces tartes Tatin apportent une touche d’originalité et de goût aux repas, que ce soit lors d’un pique-nique, un apéro dînatoire ou un anniversaire.
Choisir et préparer les légumes pour votre Tatin individuelle
Selon la saison et vos envies, nombreux légumes peuvent être utilisés dans une tarte Tatin. Vous pouvez par exemple opter pour les carottes et le panais. Commencez par préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, épluchez les carottes et le panais, puis coupez-les en fins bâtonnets.
Faites ensuite revenir les légumes dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez un filet de miel et du vinaigre balsamique. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de thym frais. Laissez cuire environ quinze minutes en mélangeant régulièrement pour bien caraméliser la garniture.
Montage et cuisson de la Tatin de légumes
Disposez les légumes ainsi préparés dans le fond de votre moule à tarte, en les serrant bien pour obtenir une belle garniture compacte. Recouvrez-les avec un disque de pâte feuilletée, en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule afin d’emprisonner la garniture.
Enfournez votre tarte pour 20 à 45 minutes selon la taille du moule et le type de pâte, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Une fois la cuisson terminée, il est important de ne pas démouler la Tatin immédiatement afin d’éviter qu’elle ne se casse. Laissez tiédir une dizaine de minutes, puis retournez-la sur un plat en prenant soin de ne pas vous brûler.
Variantes et astuces de recettes
Tatin aux légumes du soleil
Pour une version colorée, utilisez des courgettes, aubergines et tomates. Disposez les légumes en couronnes concentriques dans un moule préchauffé avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sucre, du thym, du sel et du poivre. Recouvrez avec la pâte feuilletée, rabattez les bords, puis enfournez pour environ 45 minutes.
Pour ne pas rater le démoulage, attendez que la tarte soit tiède avant de la retourner. En cas de refroidissement trop important, réchauffez légèrement le moule afin de refaire fondre le caramel.
Tatin aux poivrons caramélisés
Lavez et épluchez des poivrons rouges ou jaunes pour éviter l'amertume du vert, puis retirez membranes et graines. Taillez-les en gros morceaux et émincez un oignon. Faites suer le tout dans une poêle avec de l’huile d’olive, du sel, du miel et du piment d’Espelette pour caraméliser la garniture. Disposez dans un plat à tarte, recouvrez de pâte feuilletée et enfournez. À la sortie du four, parsemez de copeaux de parmesan et servez avec une salade, éventuellement agrémentée de chorizo ou de pignons de pin.
Tatin de carottes au chèvre
Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les carottes, coupez-les en deux dans la longueur, et faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Dans un plat à tarte, étalez un filet d’huile d’olive, du miel et du thym puis disposez les carottes. Salez, poivrez, recouvrez de pâte feuilletée, piquez-la, rabattez les bords et enfournez 20 minutes. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler. Ajoutez alors du chèvre frais émietté et un filet d’huile d’olive.
Tatin aux poireaux et fromage de chèvre
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez des poireaux en rondelles puis disposez-les très serrés dans un plat à tarte beurré, badigeonné de miel (ou sirop d’agave) et d’huile d’olive. Intercalez des tranches fines de bûche de chèvre entre les rondelles. Recouvrez de pâte feuilletée en réalisant une cheminée au centre pour la vapeur et enfournez 40 minutes. Laissez tiédir, puis parsemez de fromage frais et noix de pécan. Servez avec une salade verte.
Tatin aux oignons rouges caramélisés
Préchauffez votre four à 200 °C. Épluchez et émincez finement les oignons. Mélangez-les dans un plat avec vinaigre balsamique, thym, beurre, huile d’olive et sucre. Faites cuire 35 minutes au four pour obtenir des oignons confits. Disposez ensuite dans un plat à tarte, recouvrez de pâte brisée et faites cuire 10 à 15 minutes jusqu’à une belle dorure. Démoulez en retournant immédiatement la tarte sur un plat plus grand. Cette tarte à l’oignon rouge est naturellement sucrée et fondante, parfaite avec des crudités.
Tatin d’asperges à la crème et échalotes
Préchauffez le four à 210 °C. Beurrez un moule à tarte, puis parsemez le fond de fromage râpé. Équeutez et lavez des asperges, coupez-les en deux dans la longueur. Faites suez des échalotes finement émincées dans du beurre puis ajoutez les asperges pour les faire dorer légèrement. Déglacez avec vinaigre balsamique blanc, assaisonnez, ajoutez de la crème et mélangez. Garnissez le moule de cette préparation, recouvrez de pâte feuilletée et enfournez 20 minutes. Retournez la tarte et arrosez d’un filet de vinaigre balsamique avant de servir.
Les secrets de la pâte pour la tarte Tatin
Les pâtes feuilletées et brisées sont largement utilisées pour les tartes Tatin, mais pour apporter encore plus de gourmandise, certains chefs privilégient une pâte sablée au sucre, apportant un goût délicatement sucré et une texture croustillante. Pour cette pâte, mélangez beurre pommade, sucre glace, poudre d’amande, sel, œuf et farine. Laissez reposer 2 heures au frais avant utilisation.
Conseils pratiques pour réussir votre tatin de légumes
- Ne démoulez pas la tarte trop chaude pour éviter qu’elle ne se casse.
- Si la tarte a refroidi, réchauffez légèrement le moule pour que le caramel retrouve sa fluidité.
- Utilisez différents légumes colorés pour une présentation visuelle attractive et des saveurs variées.
- Caramélisez toujours vos légumes avec du miel ou du sucre pour renforcer la douceur caractéristique de la tarte Tatin.
Essayez également d’associer la tarte Tatin à d’autres plats comme une salade verte ou des brochettes de légumes grillés pour un repas complet et savoureux.
Tarte tatin de légumes !
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