Cela fait un petit moment que je vois passer des recettes de mayonnaise aux œufs durs. Évidemment, cela m’intrigue... Et en faisant quelques recherches, je suis tombée sur cette version allégée qui ne contient pas d’huile, remplacée par du fromage blanc. J’ai essayé, c’est bon, léger, facile à faire avec un robot, même si la texture n’est pas tout à fait aussi lisse que celle d’une vraie mayonnaise. Le goût est un peu différent aussi, mais franchement, c’est une bonne alternative lorsqu’on fait attention à sa ligne.
Avec des crudités, c’est même une "trempette" idéale. Je conseille de ne pas avoir la main trop lourde avec la moutarde ; d’habitude, sa force se dilue dans l’huile, ce qui ne peut pas être le cas ici puisqu'il n'y en a pas. Il vaut donc mieux utiliser, comme moi, une moutarde mi-forte, voire douce, si on veut obtenir une sauce qui ne monte pas au nez !
Ingrédients et préparation
Ingrédients
- 2 œufs durs
- 1 c. à s. de moutarde mi-forte
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 100 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse
- Sel
Préparation
- Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs durs refroidis coupés en morceaux, la moutarde, le vinaigre, le fromage blanc et du sel.
- Mixer 15 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer, vitesse 4, puis 5.
- Transférer la préparation dans un petit bol.
Cette mayonnaise légère se prête parfaitement à l’accompagnement de crudités et d’asperges. C’est une sauce nappeuse et légère qui apporte saveur et fraîcheur sans les calories d’une mayonnaise traditionnelle.
Variantes et astuces
On peut ajouter des herbes fines (aneth, ciboulette) ou une touche de jus de citron pour varier les saveurs. Pour ceux qui souhaitent une texture plus lisse, on peut retoucher légèrement les quantités ou mixer plus longtemps, mais le résultat restera plus léger que la mayonnaise classique.
En comparaison avec une mayonnaise classique à base d’huile d’olive, cette version sans huile permet de réduire considérablement les calories et de conserver une consistance nappante adaptée aux crudités et aux salades composées.
Pour ceux qui aiment une source de protéines et une texture différente, on peut aussi tenter des œufs mollets à la place des œufs durs, afin d’obtenir un jaune plus onctueux qui se mêle au fromage blanc pour une émulsion plus fluide.
Accompagnements et idées de présentation
Idéal pour des batonnet crudites oeufs durs mayonnaise, ce mélange se marie très bien avec des asperges, des crudités (carottes, concombre, céleri), des pommes de terre nouvelles ou même dans une salade composée légère. On peut aussi le proposer en dip pour des toasts ou des crackers allégés, afin de profiter d’une sauce froide et facile à préparer sans cuisson supplémentaire.
Conseils de service
Présenter dans un petit bol, parsemé éventuellement d’herbes hachées. Accompagner d’un plateau de crudités coloré pour mettre en valeur la texture douce et la couleur blanche du fromage blanc.
Variantes de présentation comme des œufs mimosa peuvent être évoquées mais restent distinctes de cette mayonnaise légère, qui est avant tout une sauce sauceuse et fraîche pour tremper ou napper.
Mayonnaise aux œufs durs | Onctueuse, crémeuse, avec moins d'huile et sans œufs crus !
tags: #batonnet #crudites #oeufs #durs #mayonnaise