Le velouté de fanes de radis est une recette de saison, idéale pour profiter pleinement des fanes des radis roses qui témoignent d’une pleine saisonnalité entre mars et juin. C’est aussi une recette anti-gaspillage qui permet d’utiliser les fanes plutôt que de les jeter ou de les mettre au composteur.
Issue du livre L’épluchure, la fane & le trognon d’Aurélie Thérond, cette préparation simple et savoureuse transforme les restes de fruits et légumes en plat réconfortant. Les fanes, feuilles vertes des radis, regorgent de nutriments essentiels et se prêtent à de multiples usages en cuisine, du velouté aux pestos, en passant par les soupes et les cakes salés.
Ingrédients et préparation pour 4 personnes
- Les fanes d’une botte de radis
- 1 oignon
- 300 g environ de pommes de terre (ça peut être moins)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 60 cl d’eau
- Sel et poivre
- Lait demi-écrémé (ou crème selon préférence)
La recette se distingue par sa simplicité: laver les fanes, les égoutter et les couper finement; émincer l’oignon et découper les pommes de terre en petits cubes. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, puis ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les fanes et laisser cuire encore 2 minutes. Couvrir le tout avec l’eau, saler et porter à ébullition. Dès que l’eau bout, laisser cuire environ 20 minutes à couvert et à feu moyen. Mixer, puis ajuster le sel et le poivre. Ajouter éventuellement du lait ou de la crème selon la texture désirée et servir chaud.
Variantes et idées pour privilégier l’anti-gaspillage
- Ajouter des épices ou des herbes selon les goûts: gingembre frais pour une touche légèrement piquante, curry doux, ou coriandre pour une note aromatique.
- Intégrer des restes de légumes ou des légumes d’hiver pour enrichir la soupe tout en restant dans une logique anti-gaspillage.
- Préparer des verrines de velouté pour l’apéritif ou des portions à congeler et déguster plus tard.
Bénéfices nutritionnels et conseils santé
Les fanes de radis sont riches en nutriments essentiels, notamment les vitamines A, C et K, le magnésium et le potassium. Elles peuvent se consommer crues ou cuites; néanmoins, lorsqu’elles sont jeunes et tendres, elles s’intègrent facilement dans des veloutés et d’autres préparations chaudes.
Selon l’Ayurveda, les radis frais et jeunes possèdent des propriétés médicinales, tandis que les radis plus matures peuvent être déséquilibrants et moins digestes. Il est donc recommandé de privilégier les fanes et les radis jeunes dans les préparations culinaires quotidiennes. Pour une utilisation sûre et adaptée à chacun, il est préférable de consulter un professionnel de la santé en cas de doute ou de conditions particulières.
Idées complémentaires autour des fanes de radis
- Le pesto de fanes de radis, simple à réaliser, s’utilise comme accompagnement ou tartinade et peut remplacer d’autres herbes dans les recettes.
- Les fanes peuvent être intégrées à des cakes ou muffins salés pour varier les textures et les saveurs.
- En été, transformer les fanes en gaspachos ou en soupes froides apporte fraîcheur et couleur à table.
Variantes de cuisson et astuces
- Pour une texture veloutée, ajouter un peu de crème ou de lait en fin de cuisson après le mixage.
- Si vous préférez une soupe plus légère, réduisez légèrement la quantité de pommes de terre et augmentez le volume d’eau.
- Rincez bien les fanes et retirez les parties jaunies pour une saveur plus douce et une meilleure digestion.
Velouté aux fanes de radis
Valeurs nutritionnelles indicatives
| Élément | Pour 100 g | Commentaires |
|---|---|---|
| Calories | 37 kcal | Source d’énergie légère |
| Matières grasses | 1,1 g | Dont acides gras saturés ≈ 0,3 g |
| Glucides | 5,1 g | Glucides simples et fibres |
| Vitamines et minéraux | Vitamines A, C et K; magnésium et potassium | Profil nutritionnel favorable |