Le dahl de lentilles corail est un mets issu de la cuisine indienne facile et rapide à réaliser. Il se prépare avec des lentilles corail, du lait de coco, de la tomate, agrémentés de nombreuses épices, ce qui en fait un accompagnement particulièrement riche en saveurs.
La base gourmande du dahl de lentilles corail
Versez les lentilles corail dans un grand volume d'eau. Pendant ce temps, pelez et émincez finement l'oignon. Nettoyez et coupez la tomate en dés. Pelez et hachez l'ail. Ajoutez la tomate et l'ail dans la cocotte. Incorporez ensuite les épices et les lentilles corail cuites et égouttées. Mélangez bien le tout et laissez cuire 5 minutes. Versez le lait de coco et allongez d'un peu d'eau. Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre puis parsemez de persil ciselé.
Variantes et préparations associées
Préparez des naans maison pour accompagner ce dahl de lentilles corail. Pour les réaliser, mélangez de la farine, de la levure chimique, de l’huile et un yaourt nature. Pétrissez la pâte et laissez-la reposer une dizaine de minutes avant de façonner les naans. Faites-les cuire quelques minutes à la poêle. Pour faire des naans maison, mélangez de la farine, de la levure chimique, de l'huile, et un yaourt nature.
Faire des pains naan maison 🫓🔥
Oui, le dahl de lentilles corail se congèle bien.
Ingrédients et méthodes de cuisson courantes
250 g de lentilles corail, 250 g d’eau, 240 g de lait de coco, 200 g de purée de tomate, 2 carottes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe d’huile d’olive goût subtile, 1 c. à soupe de curry, 1 c. à café de curcuma, 1 c. - ou sel et poivre au goût -
Rincer les lentilles puis les égoutter. Peler puis émincer l’oignon et l’ail. Laver, éplucher et tailler les carottes en petits cubes. Faire revenir 2 minutes l’oignon dans l’huile d’olive goût subtil dans une cocotte basse. Ajouter l’ail et les épices, faire revenir 1 minute puis ajouter les dés de carottes, les lentilles corail, la purée de tomate, l’eau et le lait de coco. Saler, poivrer et mélanger. Faire cuire 30 minutes à couvert sur feu moyen en remuant de temps en temps.
Pour varier, vous pouvez aussi préparer le dahl dans diverses versions, comme curry, ou comme soupe. Vous pouvez consommer ce plat tout au long de l’année et l’utiliser comme plat principal ou entrée.
Recettes associées à base de lentilles corail
- Lentilles corail au curry: 200 g de lentilles, 1 tomate, 1 oignon, 1 piment oiseau, curry, sel, poivre, coriandre. Faites revenir, ajoutez eau et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez coriandre au service.
- Falafels ou galettes aux lentilles corail: 220 g lentilles, 3 pommes de terre, échalotes, ail, œuf, épices, fécule de maïs. Formez des boulettes et faites dorer 5 minutes de chaque côté.
- Soupe ou purée lentille corail: 500 g potiron, 100 g lentilles, bouillon, oignons, cumin, sel. Faites revenir, mijoter puis mixez selon la texture désirée.
Bienfaits et choix des lentilles corail
La lentille corail est une légumineuse riche en fibre et en protéines, avec un faible indice glycémique. Elle est idéale pour les végétariens et contribue au maintien d’une alimentation équilibrée. Sa couleur rose saumon et son goût légèrement sucré en font un ingrédient polyvalent dans les recettes indiennes et méditerranéennes.
Il existe plusieurs méthodes pour cuisiner les lentilles corail: à la casserole ou à la vapeur. À la casserole, rincez-les, puis cuisez dans trois fois leur volume d’eau pendant 10 à 15 minutes selon la texture souhaitée. À la vapeur, comptez environ 20 minutes après le sifflement de l’appareil, ce qui préserve mieux leur teinte vive.
Messages pratiques et variantes
La lentille corail se prête à des substitutions et des mariages avec la coco, la menthe, les épices, les oignons ou les échalotes. Les légumes comme potiron, épinards ou patate douce complètent parfaitement les plats à base de lentilles corail. Pour alléger les plats, on peut remplacer le beurre par une purée de lentilles corail, qui offre texture et satiété tout en réduisant les calories.
Contextes et culture
Le dahl est une recette d’origine indienne et népalaise; dal signifie « séparer » et désigne des légumineuses, mais le terme qualifie aussi un plat épicé, riche et réconfortant servi en soupe, accompagnement ou plat principal.
Recette complète pour 4 personnes (récapitulatif)
| Ingrédients | Quantités | Étapes |
|---|---|---|
| Lentilles corail | 400 g | Rincer, égoutter |
| Eau | 1200 ml | Cuisson des lentilles |
| Lait de coco | 150 ml | Ajouter en fin de cuisson |
| Tomate en purée | 200 g | Ajouter avec ail et oignon |
Le dahl peut être servi avec du riz, des naans, ou comme plat principal végétarien. Certaines recettes proposent aussi d’ajouter des carottes et du gingembre frais pour intensifier les saveurs.