Envie d’explorer d’explorez le monde des lentilles corail ? Découvrez nos recettes faciles et rapides. De la soupe réconfortante aux galettes protéinées, en passant par le dahl épicé et le curry savoureux, il y a de quoi satisfaire toutes les papilles. Vous apprendrez aussi à les cuire à la perfection et leurs bienfaits pour la santé.
Pourquoi choisir les lentilles corail
Les lentilles corail sont une source impressionnante de protéines végétales (25% de leur composition est constituée de protéines), ce qui les rend idéales pour les régimes végétariens et végétaliens. En plus de leur apport protéique, les lentilles corail sont riches en fibres alimentaires. Ces fibres aident à réguler le transit intestinal et à maintenir un bon taux de sucre dans le sang. Les lentilles corail contiennent aussi divers minéraux essentiels comme le fer, le phosphore et le magnésium.
Les lentilles rouges et les lentilles corail, souvent confondues, présentent quelques différences importantes. La lentille corail est en réalité une lentille rouge qui a été décortiquée et polie, ce qui lui attribue une texture plus lisse et une couleur orangée. Même en termes de goût, les lentilles corail ont une saveur plus douce et délicate que les lentilles rouges. Les lentilles rouges, elles, ont une saveur légèrement plus terreuse. Les lentilles corail se décomposent aussi plus facilement à la cuisson, ce qui les rend parfaites pour des recettes comme le dahl ou les currys.
Cuisson et astuces de base
Laissez ensuite cuire à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes. Bon à savoir : il est possible de cuire les lentilles corail à la vapeur, en les plaçant dans le panier de votre cuit-vapeur et les laissant cuire environ 20 minutes. Miam !
Les lentilles corail cuisent beaucoup plus vite que les autres puisqu’elles n’ont pas de peau (5 à 10 minutes). Avant cuisson, il est conseillé de les rincer à l’eau claire. Ensuite, il suffit de les couvrir d’eau froide, puis de laisser cuire à feu doux. Elles absorbent l’eau rapidement et prennent une texture fondante.
Recette phare: Dahl épicé au lait de coco
Un délicieux Dahl aux lentilles corail et lait de coco. Il ne vous reste plus qu’à servir votre dahl bien chaud, accompagné de riz basmati ou de pain naan pour un repas complet. Pour une variante gourmande, ajoutez des légumes comme des carottes ou des patates douces coupées en dés. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement. Incorporez une cuillère à café de cumin en poudre et une pincée de sel.
Recette Indienne Le Daal Simple Et Authentique 𑁍 Pankaj Sharma
Voyage autour du monde avec les lentilles corail
Les lentilles corail se prêtent à une multitude de recettes issues des quatre coins du globe. En Inde, elles sont incontournables pour préparer le célèbre dahl, un plat végétarien riche en saveurs grâce à l’utilisation de lait de coco et d’épices comme le curcuma et le cumin. Vous avez d’ailleurs maintenant en votre possession une délicieuse recette à réaliser. Au Moyen-Orient, elles entrent souvent dans la composition de soupes épicées et de salades fraîches. Les lentilles corail peuvent aussi être utilisées pour revisiter des plats occidentaux.
Atouts pour la santé et associativité protéique
La lentille corail est une excellente source de protéine végétale. Sa richesse en fibres, en protéines et en minéraux essentiels en fait un aliment précieux pour l’équilibre nutritionnel. Associées à une céréale comme le riz, le blé ou le quinoa, les lentilles corail permettent de composer un repas simple, avec de belles protéines et bien équilibré. Grâce à leur teneur en glucides complexes et en fibres, les lentilles corail cuites présentent une façon d’apporter de l’énergie de manière plus progressive, sans à-coups.
Les lentilles corail, une fois cuites, sont une source de vitamine du groupe B, notamment B9 (folates). Leur texture fondante et leur teinte rose saumon apportent variété et saveur aux repas. Elles constituent un aliment de base dans de nombreux pays. Il suffit d’un peu d’ail, d’huile d’olive, d’un citron, d’une pincée de cumin et de 100g de lentilles corail. Mixez le tout puis venez tartinez généreusement cette préparation sur une belle tranche de pain de campagne grillée.
Variétés et origine
Origines Probablement originaires d’Asie centrale ou de Méditerranée, cette plante fut l’un des premiers légumes cultivés. L’Inde, le Canada, et la Turquie sont les 3 premiers producteurs de lentilles au Monde. Le Canada et l’Inde produisent ensemble près de 70 % de la production mondiale de lentilles. Variétés En Europe, c’est la lentille verte qui est la plus répandue. La lentille rouge (ou « saumon ») dont le grain est petit et rond, est moins répandue. La lentille corail provient d’Inde, d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient et est toujours vendue décortiquée.
Conservation et conseils pratiques
Pour bien choisir vos lentilles : elles doivent être bien lisses et intactes, la couleur doit être éclatante et la taille uniforme, elles ne doivent pas avoir germés. Pour bien conserver vos lentilles : elles se conservent un an au plus, dans un récipient hermétique, au frais et au sec. Les lentilles se préparent… Généralement, nul besoin de les tremper, à l’exception des blondes, plus dures (2 heures dans l’eau froide suffisent). Les repères de cuisson varient selon la variété; 20 à 45 minutes à l’eau bouillante, 10 minutes à l’autocuiseur, les lentilles corail cuisent en 5 à 10 minutes sans peau.
Les lentilles corail se marient avec des saveurs fumées et la charcuterie. Après le petit salé ou la saucisse aux lentilles, essayez les papillotes de saumon fumé aux lentilles. Elles se consomment aussi en salade froide avec une vinaigrette relevée et des tomates. Elles aiment les tomates, les piments, la moutarde, le riz, les carottes, le maïs…
Conseils nutritionnels et digestion
La lentille corail est souvent mieux tolérée que d’autres légumineuses, comme la lentille verte du Puy. Cette différence s’explique par sa transformation. Contrairement à une idée reçue, ce décorticage ne fait pas disparaître tout l’intérêt nutritionnel. En agriculture biologique, certaines pratiques sont encadrées. L’utilisation d’huiles minérales ou d’agents anti-poussière est interdite. Le choix entre lentilles corail, vertes ou blondes dépend surtout de l’usage en cuisine et de la texture recherchée.
Le saviez-vous? Les lentilles en conserve ou en bocal sont cuites à la perfection: leurs fibres ont été attendries par l’appertisation et elles sont bien tolérées par tous, même ceux qui ont un intestin fragile. Pour optimiser la digestion, il est conseillé de bien rincer les lentilles avant de les cuire. En complément, associer avec céréales ou noix et graines assure des protéines complètes de qualité.
Cuisson rapide et suggestions
La soupe de lentilles corail est une valeur sûre. On peut ajouter oignon, ail, carotte ou courge. Un filet d’huile d’olive en fin de cuisson apporte de la rondeur. Inspirée de la cuisine indienne ou du Moyen-Orient, la lentille corail se marie très bien avec le lait de coco, le curry ou le cumin. Il suffit de laisser cuire les lentilles avec des épices et un peu d’eau, puis d’ajouter du lait de coco en fin de préparation. Une fois bien cuites, les lentilles corail peuvent être écrasées en purée, parfaite pour accompagner des légumes rôtis ou un plat à base de céréales.
Même si elles sont plus fondantes que la lentille verte, elles peuvent être utilisées en salade tiède si la cuisson est surveillée. Il faut simplement éviter de les laisser cuire trop longtemps. Les lentilles corail sont un aliment simple à cuisiner: cuisson rapide, texture souple et polyvalence pour varier l’alimentation.
Ressources Bonduelle et origine nutritionnelle
Choisir une lentille corail bio, c’est d’abord faire un choix cohérent avec une alimentation équilibrée et engagée. En France, la demande pour les légumineuses biologiques progresse. La lentille corail bio conserve sa teinte rose saumon et développe une texture fondante après cuisson. Le mode de production biologique privilégie des pratiques respectueuses des sols et de l’eau. En bref, la lentille corail est une base intelligente pour construire une alimentation équilibrée.
Ingrédients d’exemple
Ingrédients 500 g d’épinards feuilles préservées surgelés Bonduelle, 200 g de lentilles corail, 200 ml de lait de coco, 1 oignon, 1 c.à s. de pâte curry ou de curry en poudre, 1 c.à s. d’huile de tournesol ou colza, Sel et coriandre fraîche.
Étapes de préparation (résumé)
- Rincer et cuire les lentilles corail dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Mettre de côté.
- Ciseler l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile de tournesol et la pâte de curry.
- Ajouter les épinards surgelés et laisser cuire 10 à 12 minutes à feu moyen, saler.
- Verser le lait de coco, ajouter les lentilles et laisser mijoter à feu doux.
- Ajouter du curry en poudre pour relever la recette selon votre goût.