L’entreprise mayennaise spécialisée dans le kéfir de fruits connaît une belle croissance depuis sa création en 2017. Mère et fille ont fortement développé l’activité de cette boisson sans alcool. À tel point qu’elles ont dû à plusieurs reprises déménager pour trouver plus grand. Nous sommes en pleine phase de développement. Nous avons un pic intense d’activités. Plus qu’une tradition familiale depuis cinq générations, la fabrication du kéfir de fruits est devenue pour Marjolaine et Sylvie, un business juteux. C’est une boisson fermentée ancestrale, sans alcool, peu sucrée. C’est 100 % naturel, bio et local. Il y a un engouement pour le « soft (sans alcool). Il manquait une offre sur un produit fun, sain et bon. Nous répondons à une demande qui n’était pas identifiée. Les premières bouteilles ont été commercialisées sur les marchés de la Mayenne en 2018. On fabriquait tout dans la cuisine familiale. Cette année-là, on en a vendu 10 000. Le concept est validé. Les premiers investissements sont lancés. En 2019, les affaires tournent bien. L’Atelier du ferment investit alors des locaux de 50 m2, à Cossé-le- Vivien. Puis, déménage pour une surface doublée à Courbeveille. Là encore, les locaux deviennent vite exigus. L’entreprise se déploie alors en 2022 à L’Huisserie sur 600 m2. Mais, un nouveau déménagement est envisagé en 2025. Pour accompagner celle-ci, six postes ont été créés. Aujourd’hui, L’Atelier du Ferment compte 17 salariés et 12 000 points de vente à l’échelle de la France. Nous avons débuté la distribution dans le réseau Biocoop, puis en grande et moyenne surfaces en 2021, chez Système U et Leclerc, et en CHR en 2023 en intégrant VandB, relate Marjolaine. L’Atelier du Ferment se développe aussi à l’export, notamment au Maroc. Cela apporte du volume. De 250 000 bouteilles en 2023, nous allons atteindre les 500 000 en 2024. En septembre 2024, nous avons recruté une responsable export pour développer la branche export de l’entreprise. Nous visons les pays limitrophes, la Scandinavie mais aussi l’Asie où les boissons fermentées sont plébiscitées. Objectif ? Lauréate du concours La Mayenne Innove en 2023, l’entreprise se porte bien. Remporter le trophée Coup de cœur du public, c’est un accomplissement en soi ! Lors de la cérémonie de remise des prix, toute l’équipe est montée sur scène. Ce prix, c’est une manière de valoriser notre produit, notre savoir-faire, mais surtout toute l’équipe. L’Atelier du Ferment, 28 zone artisanale du Grand Chemin, à L’Huisserie. www.latelierduferment.com. Pour déposer votre candidature, scannez le QR Code ci-contre. Pour déposer votre candidature, scannez le QR Code ci-contre. Les inscriptions pour les trophées 2025 de La Mayenne Innove, un événement organisé par Ouest-France, sont ouvertes. Entreprises, artisans, commerçants, étudiants., vous avez jusqu’au 6 janvier pour postuler dans l’une des cinq catégories : Étudiants, Jeunes pousses, Artisans et commerçants, Rayonnement de la Mayenne et Responsabilité sociale et environnementale (RSE). La cérémonie de remise des prix aura lieu le jeudi 27 mars, à 19 h, au lycée d’Avesnières, à Laval. La participation est gratuite et ouverte à tous. L'aventure des kéfirs de L'Atelier du ferment "commence en 2017, lorsque l'idée a germé", explique Marjolaine Nantillet, cofondatrice avec sa mère Sylvie Hudel de la société. "En 2018, on a testé nos kéfirs sur les marchés en Mayenne et on a compris qu'il y avait une très forte demande. Marjolaine Nantillet, ici avec les grains de kéfir. C'est une boisson issue de la fermentation de grains de kéfir. "Notre famille connaît bien cette boisson ancestrale. En moyenne, il est fabriqué par mois 30 000 litres de kéfir. "Notre but serait que toute personne se retrouve à moins de 50 km d'un point où nos kéfirs sont vendus." Une ambition affichée et claire qui pousse la société à se structurer : deux chargées de communication sont notamment arrivées. "On veut que nos kéfirs restent réalisés à la main. Leur aventure sera retracée dans un reportage sur France 3 dimanche 15 septembre à 12 h 55, dans Envie Dehors. DescriptionLa passion du Kéfir de fruits de génération en génération !L’Atelier du Ferment, avant tout une histoire de famille ! L’Atelier du Ferment est un projet né de la fascination commune de Sylvie et sa fille Marjolaine pour le kéfir de fruits, boisson fermentée ancestrale à base de fruits secs et d’agrumes. Pétillante, peu sucrée et 100% naturelle, cette boisson rafraîchissante est produite dans les foyers depuis toujours à l’aide de ferments (les grains de kéfir de fruits). Elle présente donc de très nombreux bénéfices santé notamment grâce aux milliers de probiotiques qu’elle contient. Elle aide entre autre à renforcer le système digestif, stimule le système immunitaire et contient beaucoup d’autres éléments nutritifs tels que des protéines, vitamines ou des minéraux. État des inscriptions Toutes les structures référencées sur notre site sont inscrites à un ou plusieurs référentiels publics (base Sirene, RNE, RNA).L’Extrait RNE est le justificatif d’immatriculation de l’entreprise. Il contient les mêmes données qu’un extrait KBIS/D1.Inscrite (Insee)le 27/03/2019Cette structure est inscrite dans la base Sirene tenue par l’Insee, depuis le 27/03/2019. Elle a été mise à jour le 06/12/2025.Avis de situationImmatriculée au RNE (INPI)le 01/04/2019Cette structure est immatriculée au Registre National des Entreprises (RNE), depuis le 01/04/2019. Elle a été mise à jour le 22/07/2026.Extrait RNEDénominationSIRENSIRET du siège socialN° TVA IntracommunautaireN° EORI Le numéro EORI (Economic Operator Registration and Identification) est un identifiant unique communautaire permettant d’identifier l’entreprise dans ses relations avec les autorités douanières.Activité principale (NAF/APE)Code NAF/APEActivité principale (NAF 2025) Le code NAF 2025 est une variable issue de la nouvelle nomenclature d’activités de l’Insee. Il sera applicable à partir du 1ᵉʳ janvier 2027 et coexistera jusqu’en fin 2026 avec la NAF actuellement en vigueur.En savoir plus sur la nomenclature NAF 2025 sur le site de l’InseeAdresse postaleForme juridiqueEffectif salarié L’effectif salarié est une variable qui s’affiche à partir de deux données de l’Insee : la tranche d’effectifs salariés, qui est une variable statistique (données arrêtées au 31/12 de l’année n-2), et le caractère employeur des établissements (données déclaratives maintenues par l'URSSAF).10 à 19 salariés, en 2023Catégorie d'entreprise La catégorie d'entreprise est une variable statistique calculée par l'Insee. Lorsque l'unité légale appartient à un groupe, la donnée est calculée au niveau du groupe auquel appartient l'unité légale. Cette donnée n'est pas utilisable à des fins administratives.Date de créationConvention(s) collective(s)IDCC 1513Convention collective nationale des activités de production des eaux embouteillées, des boissons rafraîchissantes sans alcool et de bièreIDCC 9999Labels et certificatsProfessionnel du BioCette structure est un professionnel du BioMise à jour le 31/07/2026Sources : INSEE, DGFiP, Douanes, Agence Bio, INPI, MTPEIInstitut National de la Statistique et des Études Économiques (Insee).Direction Générale des Finances Publiques (DGFiP).Direction Générale des Douanes.Agence française pour le Développement et la Promotion de l'Agriculture Biologique.Institut National de la Propriété Industrielle (INPI).Ministère du Travail, du Plein Emploi et de l'Insertion (MTPEI).Cette structure est une entreprise immatriculée au Registre National des Entreprises (RNE). Ce registre liste les entreprises de France. Il est tenu par l’INPI.Date d’immatriculationDate de début d’activitéNature de l’entrepriseCapital social Le capital social d’une société est constitué des apports (en argent ou en nature) de ses actionnaires.Il peut être fixe ou variable. La modification d’un capital fixe nécessite une modification des statuts tandis que le capital variable peut varier dans certaines limites sans modification des statuts.Clôture de l’exercice comptableDate de fin de la personne moraleDirigeants→ Consulter la liste des dirigeantsAnnonces et observations Les annonces BODACC et les observations au RNE assurent la publicité des actes enregistrés pour une entreprise (procédures collectives, ventes, créations, modification, radiation et dépôt des comptes)→ Consulter les annoncesMise à jour le 27/07/2026Source : INPIInstitut National de la Propriété Industrielle (INPI).AdresseSIRETClef NICActivité principale de la société (NAF/APE)Activité principale de l’établissement (NAF/APE)Code NAF/APE de l’établissementActivité principale de l’établissement (NAF 2025) Le code NAF 2025 est une variable issue de la nouvelle nomenclature d’activités de l’Insee. Il sera applicable à partir du 1ᵉʳ janvier 2027 et coexistera jusqu’en fin 2026 avec la NAF actuellement en vigueur.En savoir plus sur la nomenclature NAF 2025 sur le site de l’InseeForme juridiqueDate de création de la sociétéDate de création de l’établissementConvention collective de l’établissementIDCC 1513IDCC 9999Justificatif(s) d’existenceAvis de situation Insee de cet établissement : téléchargerMise à jour le 31/07/2026Sources : INSEE, DGFiP, Agence Bio, INPI.Cette structure possède 2 établissements dont 1 est en activité.
Fermentation Project - Sauerkraut .mp4
Histoire et développement
Les premières bouteilles ont été commercialisées sur les marchés de la Mayenne en 2018. Le concept est validé et les premiers investissements sont lancés. En 2019, les affaires tournent bien et l’Atelier du Ferment investit dans des locaux de 50 m2 à Cossé-le-Vivien, puis double la surface à Courbeveille, avant de s’installer en 2022 à L’Huisserie sur 600 m2. En 2025, un nouveau déménagement est envisagé et six postes ont été créés pour accompagner la croissance. Aujourd’hui, l’entreprise compte 17 salariés et 12 000 points de vente en France.
Chaîne de distribution et perspectives d’export
La distribution a démarré chez Biocoop, puis en grande et moyenne surface avec Système U et Leclerc, et enfin dans le secteur CHR en intégrant VandB en 2023. L’export se développe aussi, notamment vers le Maroc, avec une projection passant de 250 000 bouteilles en 2023 à 500 000 en 2024. En septembre 2024, une responsable export a été recrutée pour développer cette branche, avec des objectifs en Scandinavie et en Asie.
Récompenses et reconnaissance
Lauréate du concours La Mayenne Innove en 2023, l’entreprise a remporté le trophée Coup de cœur du public lors de la cérémonie, ce qui valorise le produit, le savoir-faire et surtout l’équipe.
Valeurs et avantages du kéfir de fruits
Le kéfir de fruits est une boisson fermentée ancestrale, sans alcool, peu sucrée et 100 % naturelle, biologique et locale. Sa fabrication manuelle et ses probiotiques en font une boisson bénéfique pour le système digestif et immunitaire, tout en apportant protéines, vitamines et minéraux.
Innovation et culture d’entreprise
Le projet est soutenu par une dynamique familiale: Marjolaine et Sylvie misent sur une production artisanale, avec l’objectif que les kéfirs restent réalisés à la main et restent accessibles à moins de 50 km des points de vente.
