Les lentilles corail aux tomates et épinards constituent un plat simple aux saveurs réconfortantes. Je vous partage aujourd’hui d’une de mes recettes préférées que je me prépare régulièrement depuis des années : des lentilles corail aux tomates et épinards. C’est un plat végétarien, vegan même, prêt en moins de 20 minutes et qui est juste parfait pour se réchauffer. Eh non, contrairement aux idées reçues à mon sujet, je ne cuisine pas tout le temps et ne me prépare pas que des plats sophistiqués.
En vérité, en dehors des jours de cuisine pour le blog où le repas arrive alors tout prêt sur la table du dîner, je mange relativement simple la plupart du temps. Comme vous, je rentre épuisée d’une journée de travail et, tirée par la faim, hésite alors à manger du tout prêt. Les lentilles corail sont un plat tout simple à préparer, à condition de respecter quelques règles. Commencez toujours par rincer les lentilles corail pour en enlever la poussière et autres particules indésirées. Le ratio est de 3 fois le volume de liquide (eau ou bouillon) pour 1 fois le volume de lentilles sèches. Il convient ensuite de cuire les lentilles dans une grande casserole ou fait-tout (j’utilise ma cocotte Staub), gardant en tête que les lentilles doublent ou triplent de volume à la cuisson.
Portez à ébullition, couvrez, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres, en remuant de temps en temps. Selon les lentilles corail utillisées, la cuisson peut varier de 5-7 minutes à 15-20 minutes. Eh non, pas d’épices et rien de très sophistiqué dans cette recette de lentilles corail aux tomates et épinards. Ce que j’aime tout particulièrement avec cette recette, c’est que l’on peut jouer avec les épices et les ingrédients à loisir. Par exemple, vous pouvez ajouter du curry moulu et du gingembre frais râpé.
Pour rendre vos lentilles corail plus crémeuses, vous pouvez ajouter une boîte de lait de coco. Ce plat de lentilles corail aux tomates et épinards est également intéressant sur le plan nutritionnel. Les lentilles corail sont en effet une excellente source de protéines végétales, riches en fibres et faibles en graisses. Pour mieux assimiler les protéines, il est conseillé d’accompagner les lentilles corail d’une portion de riz. Yield: 4 pers.
Les lentilles corail aux tomates et épinards constituent un plat simple aux saveurs réconfortantes. 1 cuil. Ajouter les lentilles corail et couvrir d’eau ou de bouillon. Portez à ébullition, puis baissez sur feu doux et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer les tomates cerises, les pousses d’épinards frais. Mélanger. Saler, poivrer, ajouter quelques flocons de chili et bien mélanger.
Enfin, si vous réalisez cette Lentilles corail aux tomates et épinards (vegan, sans gluten), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Les tomates pelées Mutti sont mûries au soleil et traitées rapidement afin de préserver leur fraîcheur et leur fermeté. Une fois leur peau retirée sous une douce chaleur, elles sont mises en conserves de tomates avec de la purée de tomates pour garder le fruit aussi délicieux que le jour où il a été cueilli. Les tomates pelées sont parfaitement adaptées pour tous les plats qui exigent des tomates italiennes de qualité. Les Tomates pelées Mutti sont notées A par le Nutri-Score.
Faire tremper 200 g de lentilles dans de l'eau froide et les mélanger avec les mains. Pendant ce temps, faire revenir 1 oignon, 1 céleri et 1 carotte. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les lentilles, couper 400 g de tomates pelées Mutti et remuer. Assaisonner avec du poivre et du sel, puis ajouter 2 cuillères à soupe de double concentré de tomates Mutti et 500 ml de bouillon, couvrir avec un couvercle et laisser cuire. Pendant ce temps, coupez le pain en tranches et faites-les griller. Le curry de lentilles se mange traditionnellement dans un bol, à la cuillère.
Placer les lentilles vertes dans une casserole avec de l’eau. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes. Ajouter les lentilles corail (plus rapides à cuire → elles feront une liaison de la sauce), le lait de coco, l’ail émincé, les tomates, les carottes coupées en fines rondelles et les épices. Saler légèrement. Laisser mijoter 20-25 minutes environ, jusqu’à ce que les lentilles et les carottes soient tendres. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Tu connais ma passion pour les lentilles corail. Dés que je peux, j’en pique chez mon père (c’est cher !) et en général, j’en fais un dahl. Mais là, coup de folie, j’avais envie de tenter autre chose : du lentisotto. Sinon, aucun rapport mais on a fait un risotto avec une amie, comme un plat thaï, avec du lait coco, du poulet, du gingembre, des épices… Et c’était trop bon. Mais sa cuisine parisienne ne satisfaisait pas mes critères en matière de photo. Du coup je t’en parle mais tu ne le verras pas.
Émincer finement l’oignon. Le faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une poêle. Une fois que l’oignon est transparent, ajouter le vin blanc et les lentilles. Procéder comme un risotto : incorporer louche par louche le bouillon, en attendant que la louche précédente ait été complètement absorbée pour en mettre une autre. Pendant ce temps, couper les tomates en petits dés. Une fois les lentilles cuites, ajouter le parmesan, bien mélanger et ajouter les tomates. Tu vois, c’était pas compliqué.
Voici un ragout de lentilles façon risotto, aux épices et à la coriandre, au lait de coco, très parfumé. J’avais pris quelques libertés par rapport à la recette, pour le concours et manifestement le jury a beaucoup aimé ! J’ai délibérément ignoré l’ail, étant intolérante à l’ail.
Mettre à cuire les lentilles vertes dans 2 fois leur poids en eau de source avec un bon bouquet garni pendant 15 à 17 minutes en démarrant la cuisson à froid. Couper l’oignon en petits morceaux. Saupoudrer avec le cumin et le curcuma moulu. Rectifier l’assaisonnement et rajouter si besoin, sel, curcuma et cumin. Cette étape est très importante ! Le trempage des lentilles : le trempage permet aux lentilles de commencer à germer et non seulement elles seront plus digestes, mais elles auront une meilleure qualité nutritive. Oubliez ceux qui disent que le trempage n’est pas nécéessaire !
L’eau de source est vraiment importante pour la cuisson et le trempage. L’assaisonnement : le dosage des épices et du sel est important, ni trop, ni trop peu. J’ai mis un bon bouquet garni. Ajoutez de l’ail si vous aimez bien sûr. Ingrédients: 200 g lentilles vertes du puy, 250 g lentilles corail, ½ litre d'eau de source et une tablette de bouillon de légumes, 1 oignon ciselé, 200 g lait de coco, 1 c à café de curcuma, 1 c à café de cumin, Sel et poivre du moulin, Huile olive, 1 boîte de 400 g de tomates concassées, 1 bouquet garni, 2 pincées sucre muscovado (ou roux).
Progression: Faire tremper les lentilles vertes la veille dans 2 fois leur volume d’eau de source. Bien rincer les lentilles vertes et corail après trempage. Mettre à cuire les lentilles vertes dans 2 fois leur poids en eau de source avec un bon bouquet garni pendant 15-17 minutes en démarrant la cuisson à froid. Maintenir une ébullition à feu moyen et saler à la fin. Les garder juste cuites et un peu croquantes égoutter, réserver. Pendant ce temps, faire réduire un peu les tomates concassées avec sel, poivre et 2 pincées de sucre Moscovado (ou roux).
Faire chauffer ½ litre d’eau avec une tablette de bouillon de légumes. Couper l'oignon en petits morceaux. Faire revenir dans l'huile d’olive dans une sauteuse à bord large. Saupoudrer avec le cumin et le curcuma moulu. Je préfère ne pas tout mettre d’un coup et ajuster les épices en fin de cuisson. Ajouter ensuite les lentilles corail. Mouiller avec le bouillon de légume à hauteur. Ajouter les tomates concassées. Cuire à feu vif pendant 10-12 minutes (en remuant avec précaution pour ne pas écraser les lentilles). Ajouter à la fin la crème de coco et les lentilles vertes. Cuire encore 4 à 5 minutes afin d’obtenir des lentilles liées à la façon d’un risotto. Rectifier l’assaisonnement et rajouter si besoin, sel, curcuma et cumin. Cette étape est très importante !
ASTUCES: Le trempage permet aux lentilles de commencer à germer et non seulement elles seront plus digestes, mais elles auront une meilleure qualité nutritive. C’était mon premier ragout de lentilles, le jour du concours. Jusqu’à maintenant j’évitais les ragouts de lentilles car je préfère les lentilles croquantes et pas en purée. Lorsque j’ai lu sur la recette que les lentilles devaient rester légèrement croquantes, j’ai diminué les temps de cuisson ! Et le résultat me plaît beaucoup. Les lentilles sont bien liées mais entières. Je suis preneuse de vos recettes de ragout de lentilles pour les essayer. Extra ! Merci pour cette excellente recette, on a beaucoup aimé !
J’ai mis du cumin et du paprika doux en doublant les proportions. Excellent ce ragout de lentilles et nous (2) nous en sommes régalés aussi bien chaud que froid. J’ai suivi à la lettre la progression et même si j’ai remplacé le cumin par du curry et la crème de coco par de la crème de soja, le tout était très parfumé, croquant/fondant juste ce qu’il faut et digeste. Le trempage (dans l’eau décantée) fait toute la différence, méthode essayée et adoptée. Merci beaucoup pour votre retour. Et c’est vrai que le trempage est ultra important. Traditionnellement, je fais cuire les lentilles avec 2 oignons piqués de clous de girofle, et une feuille de laurier.
Autre sujet. Vous suggérez le lait de coco en remplacement de la crème, mais je vous suggère à mon tour le mélange de poudre d’amande dans deux fois son poids en eau. Ce savoureux mélange a aussi la vertu d’épaissir à la cuisson. Merci Marc pour ces astuces. Moi aussi fan de lentilles ! Avez-vous essayé la salade d’Ottolenghi sur le blog ? Le mélange poudre d’amande et eau est une bonne idée en effet. J’utilise très souvent de la purée d’amande en remplacement de la crème surtout pour les cakes, tartes aux légumes et autres (plein de recettes sur le blog).
Du coup, en refaisant ce ragout chez moi, j’ai rajouté cette étape ! Ainsi, je vous accompagne vers un quotidien de cuisine de saison, saine et savoureuse. Tous les textes, recettes et photographies de ce blog sont la propriété exclusive de “1,2,3…Dégustez !”
Faites une incision en croix sur la peau de chacune de vos tomates. Plongez-les quelques secondes dans une cocotte remplie d’eau bouillante. Rafraîchissez-les immédiatement. Pelez-les. Coupez-les en quartiers et ôtez les graines. Rincez les lentilles corail. Otez les gousses d’ail et la feuille de laurier de votre préparation. Mixez votre purée de tomates. Dans une sauteuse, faites revenir les rondelles de chorizo et l’oignon pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la sauce tomate et les lentilles. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
Voici la recette des lentilles corail à la sauce tomate qu’on cuisine à Djibouti sous le nom de Misir wat. Très honnêtement je trouve difficile de trouver des recettes sans viande de ce pays !! Bon évidemment il n’y a pas autant de blogueurs culinaires là-bas… J’ai vraiment cherché des heures dans tous les sens avant d’avoir trouvé cette petite recette ici. Elle est végétale, sans gluten ni lactose et convient pour beaucoup de personnes. C’est un accompagnement qui peut devenir un plat complet si on lui ajoute des légumes et du riz. Souvent dans ces régions d’Afrique un grand accent est mis sur la combinaison de légumineuses avec les céréales pour obtenir les protéines nécessaires à la bonne santé du corps. Les légumes et les fruits apportant le reste de vitamines dont on peut avoir besoin.
Authentique Misir Wot éthiopien - Les lentilles les plus savoureuses de tous les temps !
-- Ciseler finement un petit oignon, ici rouge mais jaune ça va très bien également. Voici à peu près comment doit être la sauce obtenue. Laisser cuire jusqu’à ce que les lentilles soient devenues tendres et qu’elles fondent sur la langue. Cette recette de lentilles corail à la sauce tomate est un plat traditionnel de Djibouti qui s’appelle là-bas Misir wat pour saluer les Djiboutiens le jour de leur fête nationale. Cuisiner pour la paix est pour les blogueurs réaliser le plat d’un pays le jour de sa fête nationale afin d’en saluer les habitants. C’est une façon gourmande, apaisée et joyeuse d’aller à la rencontre des différences et de s’émerveiller de la créativité des gourmands sur toute la terre.
Les lentilles corail, c’est la recette maline : cuisson ultra-rapide (20 min), saveurs méditerranéennes, et une vraie source de protéines pour toute la famille. Lentilles corail aux tomates et olives : saveurs méditerranéennes, cuisine rapide et saine pour toute la famille. Bio accessible, zéro déchet culinaire, délicieux chaud ou tiède. Versez les lentilles corail dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide. Portez à ébullition sans couvercle, baissez feu moyen. Cuisson 18-20 min : lentilles doivent être tendres mais garder leur forme. Égouttez. Pendant ce temps, hachez finement l’ail. Si vos tomates sont fraîches, concassez-les et épépinez légèrement. Dénoyautez les olives noires si besoin. Dans une grande poêle, versez l'huile d'olive, faites dorer l'ail 30 sec. Ajoutez tomates concassées, laissez mijoter 5 min à feu moyen. Versez les lentilles cuites, mélangez bien. Assaisonnez avec herbes de Provence, sel et poivre selon goût. 1 minute avant de servir, incorporez les olives noires. Mélangez délicatement. Servez chaud, ou laissez refroidir pour manger tiède ou froid le lendemain. Préparez les lentilles la veille pour gagner du temps. Ajoutez les olives 1 minute avant de servir : elles conserveront leur texture tendre et leur saveur intense. Cette recette nourrit, rassasie, et convient à toute la famille : enfants, ados, adultes. Bio ou non, local ou pas, elle s’adapte à vos ressources.