Cela fait des années que je pâtisse et je n’ai publié sur le blog qu’une seule recette de brioche, les délicieux cinnamon rolls. Je rectifie le tir aujourd’hui avec une brioche à la crème. Et cette brioche c’est juste un petit nuage en bouche !
Cette brioche est simple à réaliser, il faut simplement bien respecter les temps de pétrissage et de pousse comme toute pâte levée. Dans le bol de votre robot muni du pétrin, introduire la farine, le sucre et le sel. Faire chauffer 10 secondes au micro-onde le lait et y ajouter la levure fraîche, mélanger le tout (attention le lait doit être à peine tiède car le chaud tue l’action levante de la levure).
Incorporer le lait mélangé à la levure sur la farine (attention il ne faut pas que la levure soit en contact avec le sel et le sucre pour, une fois de plus, ne pas « tuer » son action levante). Ajouter les 100g d’œufs battus et les 190g de crème épaisse. Pétrir 2 minutes à vitesse lente puis 5 minutes à vitesse plus rapide. La pâte doit être lisse et élastique. A l’aide d’une corne transférer la pâte dans un saladier, filmer le saladier et mettre à pousser 1h30 (j’utilise la fonction étuve de mon four).
La pâte étant un peu collante, vous pouvez fariner vos doigts pour que ce soit plus simple. Une fois la pâte levée la transférer sur votre plan de travail fariné. La diviser en deux parties égales (environ 460g chacune). Diviser chaque part en 3 portions de 155g environ. Au final vous devez avoir 6 morceaux de pâtes de 155g. Pour chaque brioche on a besoin de 3 boules de pâte. Façonner chaque morceau de pâte en boule (bien fariner le plan de travail et aplatir chaque morceau de pâte et rabattre les côtés au centre en soudant avec vos doigts) et disposer 3 boules de pâte (soudure en dessous) dans chaque moule au préalable beurré au pinceau avec du beurre fondu. Chaque boule est collée à l’autre.
Direction la deuxième pousse pour 1h30 (toujours pour moi dans la fonction étuve de mon four). Pendant ce temps, mélanger les jaunes et la crème et, avec un pinceau, dorer le dessus de chaque brioche. Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Les brioches sont au top, niveau dégustation, le jour de leur cuisson mais elles se conservent bien deux jours bien emballées à température ambiante. Elles se congèlent aussi très bien, ce qui est pratique pour un petit déjeuner du week-end où on a envie de faire la grasse matinée !
A tartiner, sans modération, de pâte à tartiner maison, il y a 3 recettes sur le blog : la facile, celle de Christophe Michalak et le peanutella.
Préparer la crème pâtissière: Fouettez les jaunes d’œufs, la cassonade et la Maïzena. Portez à ébullition le lait avec les graines de vanille. Versez sur le mélange d’œufs puis transvasez dans la casserole. Portez à ébullition en fouettant. À partir du moment où la crème épaissit et bouillonne, comptez 1 à 2 min de cuisson. Laissez tiédir avant de mettre dans une poche à douille. Réservez au frais.
Variation et astuces de cuisson
Dans la cuve d’un robot, émiettez la levure. Ajoutez la farine, puis tous les autres ingrédients. Commencez le pétrissage à petite vitesse. Lorsque tous les éléments sont incorporés, continuez le pétrissage encore 10-15 min dans le robot. Rabattez la pâte des parois si besoin. La pâte doit être élastique et claquer contre le bol. Couvrez et laissez lever dans un four à 30°C ou près d’un radiateur: la pâte doit doubler de volume (comptez 1h30 à 2 h).
Rabattez la pâte pour la dégazer. Pesez-la et faites des boules d’environ 65 g. Étalez légèrement les pâtons à l’aide d’un rouleau sur le plan de travail fariné. Déposez au centre de chaque pâton une belle boule de crème pâtissière froide. Pincez les bords et rabattez comme pour former une aumônière. Façonnez délicatement le pâton en boule entre les mains. Déposez les boules dans le moule, les unes à côté des autres, sans les coller : elles vont gonfler et combler les trous toutes seules. Couvrez et laissez lever de nouveau pendant 1h30-2 h.
Préchauffez le four à 150°C. Enfournez les brioches pour 30 min. Laissez tiédir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace. Recouvrir avec la crème et enfin le sucre et le beurre pour une version encore plus gourmande (dans certaines variantes, on badigeonne d’œuf battu et on décore).
Cette brioche se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, nature, avec de la confiture ou de la pâte à tartiner. Elle peut être préparée la veille et levée au réfrigérateur pour gagner du temps le lendemain matin, puis façonnée et cuite à l’heure du brunch.
Pour les amateurs de variantes, on peut envisager de la garnir de crème pâtissière froide, puis de replier comme une aumônière et de la disposer dans le moule pour une belle présentation lors de fêtes et brunchs.
La crème pâtissière peut être préparée séparément et refroidie, prête à être utilisée au moment du façonnage. Le reste de la procédure suit les mêmes étapes que ci-dessus, avec une cuisson jusqu’à dorure.
Cap pâtissier, réussir sa brioche ! Une recette de brioche simple et rapide pour le CAP !
En cas d'envie de variations, la brioche au sucre et crème peut être associée à des garnitures comme chocolat, praliné ou fruits confits, selon les goûts et les traditions locales.
- Réalisez la crème pâtissière et réservez.
- Préparez et pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène.
- Laissez lever, dégazez, puis divisez et façonnez les boules avec crème au centre.
- Disposez-les dans les moules et laissez lever à nouveau.
- Cuire et laisser tiédir avant dégustation.
Vous aimez cette recette ? N’hésitez pas à laisser un commentaire ou à me taguer sur Instagram pour partager vos photos et vos variantes.