Un dessert incontournable, qui n'aura bientôt plus de secret pour vous ! Camille C.
Préparation de la pâte sablée et de la base
Dans un saladier, mélangez : la farine, le sucre glace et une pincée de sel. Inidique pour 1 pâte à tarte: 100 g de beurre mou coupé en dés; sablez du bout des doigts afin d’obtenir une consistance granuleuse. Ajoutez ensuite un jaune d'œuf et 30 ml d'eau; mélangez sans trop pétrir, jusqu'à former une boule de pâte. Laissez-la reposer au réfrigérateur environ 30 minutes. Beurrez un plat à tarte de 25 cm de diamètre. Préchauffez le four à 180°C. Farinez un plan de travail propre et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau; déposez-la dans le plat et retirez le surplus. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Recouvrez le fond de papier sulfurisé et répartissez des billes de cuisson ou des légumineuses sèches. Enfournez 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Garniture au citron
Dans un bol, ajoutez le sucre (120 g pour 1 tarte) et le zeste des citrons. Pressez ensuite le jus des citrons. Sortez la pâte du four, retirez billes et papier sulfurisé, puis enfournez à nouveau 10 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Dans une casserole, cassez 3 œufs et ajoutez le mélange sucre/zeste et le jus de citron. Fouettez et placez la casserole sur feu moyen, en fouettant continuellement pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le reste de beurre mou (150 g) et une pointe de sel. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Une fois dorée, garnissez la tarte avec la crème de citron et réservez au frais au moins 30 minutes.
Préparation de la meringue italienne
Pendant la réfrigération, préparez la meringue: battez les blancs d'œufs réservés (3 blancs pour 1 tarte) en neige. Petit à petit, incorporez le sucre restant (150 g) jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante. Sortez la tarte du réfrigérateur et étalez la meringue sur le dessus. Faites dorer la meringue au chalumeau si vous le souhaitez. C'est prêt !
Astuce recette: Si vous souhaitez réduire les quantités en sucre, vous pouvez éliminer jusqu’à ⅓ du sucre sans qu’il y ait de différence notable dans le goût.
Variantes et conseils de dégustation
La tarte au citron meringuée peut être présentée avec une meringue italienne légère ou une meringue française selon les préférences. Le contraste entre l'acidité du citron, la douceur de la meringue et le croustillant de la pâte offre une expérience en bouche harmonieuse. On peut aussi ajouer une touche personnelle en formant des motifs sur la surface ou en utilisant des techniques de caramelisation différentes.
En meringue italienne, les étapes de cuisson du sirop et l'incorporation progressive des blancs garantissent une meringue ferme et brillante. La pâte sablée ou brisée peut être adaptée selon les goûts et les traditions locales. Les amateurs de zeste apprécieront l'arôme fort du citron qui embaume toute la pièce lors de la cuisson et du service.
TARTE AU CITRON MERINGUÉE 🍋 Avec ces astuces vous la réussirez dès le premier coup
Recette alternative et inspirations
Pour ceux qui préfèrent une base différente, on peut remplacer la pâte sablée par une pâte brisée plus légère ou par une pâte sablée amande pour un parfum plus prononcé. Si vous manquez de temps, vous pouvez opter pour une tarte prête à cuire et ajouter la garniture au citron et la meringue séparément après cuisson partielle.
Tableau des portions et équivalences
| Élément | Quantité pour 1 tarte |
|---|---|
| Pâte | 125 g farine, 150 g beurre, 90 g sucre glace, 2 jaunes d'œufs |
| Crème au citron | 170 g jus de citron, 75 g sucre, 15 g Maïzena, 1 œuf, 50 g beurre, 1 feuille gélatine |
| Meringue italienne | 3 blancs, 150 g sucre |
Ingrédients pour 8 personnes, selon les variantes: pâte brisée sans levure, crème au citron, et meringue italienne; les quantités peuvent être ajustées selon le diamètre du moule et le niveau de dorure souhaité.