Aujourd’hui, l’envie m’a prise de refaire notre célèbre gâteau breton que nous connaissons bien, mais en y ajoutant une touche un peu plus originale : d’une part, j’ai réalisé des petits gâteaux bretons en format individuel car je trouve ça très pratique quand on est peu nombreux (mais vous pouvez bien sûr faire cette recette dans un moule circulaire classique si vous préférez, pensez toutefois à doubler les doses pour la pâte). Puis j’ai ajouté un coeur de confiture encore plus gourmand : une confiture de pommes et cranberries séchées (aussi appelées canneberge en français). Verdict : des petits gâteaux moelleux et fondants, pas secs du tout, avec une petite couche de confiture qui apporte une légère acidité et un peu de douceur en plus.
Ingrédients pour muffins bretons individuels ou en moule
- 250 g de farine
- 150 g de beurre demi-sel, fondu
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Confiture de pommes et cranberries (canneberge) pour le cœur
- 1 cuillère à soupe de lait (si nécessaire)
Préparation de la pâte et montage
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter le beurre fondu et tiède, puis incorporer la farine, la levure et le sel.
- Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop dense, ajouter un peu de lait pour ajuster la consistance.
- Graisser légèrement des moules à muffins ou préparer des moules individuels en silicone.
- Verser une petite cuillère de pâte dans chaque moule, déposer au centre une cuillère de confiture pommes-cranberries, puis recouvrir avec le reste de pâte.
- Enfourner pendant environ 40 à 45 minutes jusqu’à ce que les muffins soient dorés et bien cuits.
- Si les muffins brunissent trop rapidement, couvrir d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
- Démouler et laisser tiédir sur une grille.
Astuces pour une garniture cœur parfaitement gourmande
Pour le cœur de confiture, privilégier une préparation qui garde une légère acidité pour contraster avec le moelleux de la pâte. La confiture de pommes et cranberries séchées apporte une note fruitée et une texture intéressante en milieu de muffin. En cas de surplus de confiture, vous pouvez en déposer un peu plus au centre de chaque muffin avant de refermer.
Variantes et conseils de cuisson
- Pour une version classique, n’utilisez pas le cœur de confiture et réalisez la pâte seule dans un moule circulaire. Attention, il faut alors penser à doubler les doses pour la pâte.
- Varier les fruits de confiture selon les goûts: prunes, fraises, ou fruits rouges peuvent remplacer les pommes-cranberries.
- Les muffins bretons restent particulièrement moelleux grâce à la présence du beurre et des œufs; éviter de les surcuire pour conserver cette texture fondante.
Tableau récapitulatif des temps et portions
| Ingrédients principaux | Quantités |
|---|---|
| Farine | 250 g |
| Beurre demi-sel (fondue) | 150 g |
| Sucre | 120 g |
| Œufs | 3 |
| Levure chimique | 1 sachet |
| Confiture cœur | quantité selon dégustation |
| Cuisson | 40-45 minutes |
En fin de cuisson, laissez-les tiédir pour que le cœur de confiture se solidifie légèrement et que la pâte prenne bien sa texture fondante.
Si vous préparez des muffins en grande quantité, vous pouvez congeler les muffins refroidis et les réchauffer légèrement au four avant dégustation pour retrouver leur moelleux.
