La Franche-Comté n’est pas oubliée dans le nouveau « Guide de l’amateur du chocolat » publié par les éditions du Petit Futé en janvier 2013. On y trouve recensées 20 adresses gourmandes pour notre région. Curieusement, la très réputée pâtisserie-chocolaterie Baud de Besançon ne se trouve pas citée dans le nouveau "Guide de l’amateur du chocolat" du Petit Futé !
A Besançon, l’auteur de ce guide, Corinne Lacrampe, a répertorié Purement chocolat (Jacques Belin), Le chocolat noir (Alain Ricot), Aux chocophiles heureux (Christophe Fleury), Hors des sentiers battus et Le criollo. Ailleurs dans le Doubs : la Maison Vergne d’Audincourt, la confiserie Jean-Pierre Debrie, la pâtisserie Pawly (voir notre article sur leurs chocolats Kumasutra pour la Saint-Valentin ICI) et la chocolaterie Ragot à Montbéliard, ainsi que Simplement chocolat à Pontarlier. On trouve encore dans ce livre dix autres chocolatiers de Franche-Comté dont bien évidemment Hirsinger, Pelen, Azouz ou Klein. Mais aussi diverses bonnes adresses du canton de Vaud.
Au fil de ses 240 pages, ce guide égrène d’autres adresses de chocolatiers dans toute la France, le reste de la Suisse et en Belgique. Le Guide de l’amateur du chocolat 2013-2014 présente les meilleures adresses en Belgique et en France, Collection Thématiques du Petit Futé, janvier 2013, 240 pages, 11,95 euros (version numérique offerte via un code contenu dans l’ouvrage).
Pascal Le Gac, talentueux artisan-chocolatier, est à l'oeuvre, à l'étage de cette honorable échoppe. On y trouve des petites merveilles chocolatées élaborées à partir des plus grands crus de cacao, du noir intense et profond au lait onctueux et sucré. On craque volontiers pour les traditionallles truffes et orangettes, mais également pour les marrons glacés, macarons, entremets, et toute une déclinaison de douceurs auxquelles on ne peut que succomber.
Le saviez-vous ? PASCAL LE GAC CHOCOLATIER compte 1 avis avec une note moyenne de 4.0. Chocolatier à Saint-Germain-en-Laye (Yvelines), Pascal Le Gac a été distingué par le Club des croqueurs de chocolat qui le présente comme l'un des meilleurs de France. Dans son guide, le Club des croqueurs de chocolat a récemment désigné Pascal Le Gac, de Saint-Germain-en-Laye (Yvelines), comme l’un des 15 chocolatiers « incontournables ». 21 nov. À Saint-Germain-en-Laye (Yvelines), les habitants connaissent bien sa boutique située rue de Pologne. C’est au numéro 61 que, depuis 2008, Pascal Le Gac y exerce son métier d’artisan chocolatier avec passion.
Alors que le 12 novembre dernier, il fêtait les dix années de son affaire, le Club des croqueurs de chocolat l’a récemment désigné dans son guide comme l’un des 15 chocolatiers « incontournables ». « On ne s’y habitue jamais, cela fait toujours très plaisir », confie-t-il. « C’est une grande fierté. Je me dis toujours si je n’y suis pas l’année prochaine, je serai déçu, mais cela ne va pas changer ma vie. Cela me conforte dans mon travail, mais je trouve que, quelque part, cela met une pression supplémentaire. »
Des premiers pas dans le chocolat, par hasard. Précision que Pascal Le Gac a son nom dans le guide depuis 2009, date à laquelle il y a fait son entrée en recevant un Award. Cette reconnaissance suprême, d’« incontournables », qui lui est décernée pour la quatrième année consécutive, vient couronner une carrière exceptionnelle consacrée au chocolat et dont, ce breton d’origine, a pourtant poussé les portes par hasard.
« À 19 ans, je cherchais du travail à Paris dans la restauration, je voulais travailler en pâtisserie restauration. Mon métier c’était la pâtisserie, à l’époque on ne parlait pas de chocolat pour en faire son métier. Par un concours de circonstances, il fait son entrée dans la boutique ouverte deux années auparavant par Robert Linxe rue du Faubourg Saint-Honoré, un précurseur avec sa Maison du chocolat. »
« Les odeurs, la façon de travailler, l’ambiance. Le chocolat m’a plu tout de suite. Les odeurs, la façon de travailler, l’ambiance. C’est là que j’ai tout appris. J’ai eu de la chance de travailler avec Michel Chaudun, un ancien de Lenôtre qui a beaucoup apporté à la Maison du chocolat et à moi. »
« 25 ans à la Maison du chocolat. Après un passage de moins d’un an chez Jean Millet, rue Saint-Dominique, il fait son retour à la Maison du chocolat. Il n’en partira qu’en 2006 après y avoir gravi tous les échelons. Entré comme apprentis, il sortira comme directeur de la création après 25 ans d’activité. Deux ans plus tard, il ouvrira sa propre affaire à Saint-Germain-en-Laye. »
« Une cinquantaine de parfums différents. Sa boutique propose une cinquantaine de parfums différents, noir et lait mais aussi des truffes, des sablés, des pâtes à tartiner, des macarons, des plaques d’amandes et de noisettes… et bien sûr des tablettes de chocolat. »
« Pour l’avenir, Pascal Le Gac souhaite continuer à développer son affaire saint-germanoise mais se projette également à l’étranger et plus particulièrement au Japon où, depuis 2010, il est présent au salon du chocolat de Tokyo. C’est dans cette ville qu’il compte bien ouvrir un point de vente début 2019. »
Pratique - Pascal Le Gac chocolatier à Saint-Germain-en-Laye, 61 Rue de Pologne. Téléphone : 01 34 51 75 33. La boutique Le Gac, à Saint-Germain-en-Laye (Yvelines), propose une cinquantaine de parfums différents noirs et lait.
- Lecture du Guide de l’amateur du chocolat et identification des chocolatiers en Franche-Comté et environs.
- Examen des parcours des maîtres chocolatiers cités (Hirsinger, Pelen, Azouz, Klein, etc.).
- Positionnement de Pascal Le Gac comme étude de cas sur la reconnaissance et l’évolution d’un artisan.
L'art du chocolat avec Pascal Le Gac
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