La pomme, classique indémodable, se prête à toutes les fantaisies culinaires. Tarte tatin, compote, crumble... Gratin de courgettes et pommes de terre. Voici une recette de gratin de courgettes et pommes de terre, agrémentée d’une touche croquante et sucrée qui rappelle le crumble.
Inspiration et cadre de préparation
Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Disposez les morceaux de pommes dans le fond d’un plat à gratin. Arrosez-les de jus de citron, saupoudrez la pincée de cannelle puis répartissez le sachet de sucre vanillé. Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine, la farine et la cassonade à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporez ensuite la margarine ramollie progressivement en la travaillant du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Versez la préparation obtenue sur les pommes. Ajoutez le beurre salé en le répartissant de manière équilibrée pour faire dorer pendant la cuisson. Enfournez pour 35 minutes jusqu’à coloration du crumble aux pommes.
Gratin de pommes façon crumble
Coupez en deux le citron jaune non traité et pressez-le afin d’en récupérer le jus. Retirez-y les pépins si besoin. Épluchez et coupez les pommes en deux. Retirez les tiges, les cœurs et les pépins, puis découpez-les en quartiers. Dans un plat à gratin préalablement graissé, répartissez les quartiers de pommes, puis versez le jus de citron par-dessus pour éviter que les fruits ne noircissent. Préparez la pâte à crumble en coupant le beurre en petits dés dans un saladier. Versez-y la farine de blé, la cannelle en poudre et le sucre en poudre. Malaxez le tout avec vos doigts pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui s’effrite. À la sortie du four, laissez tiédir ce dessert aux pommes sur une grille.
LE CRUMBLE INRATABLE
Variantes et conseils pour alléger le crumble
Pour alléger vos crumbles, privilégiez le jus de citron à la place de la matière grasse pour faire cuire vos fruits ainsi que de la farine complète (faible index glycémique). Cette recette astucieuse évite l’utilisation de pâte sablée qui est très riche en calories. La présence de fibres contenues dans les pommes permet un bon fonctionnement du transit alimentaire. Les flocons d’avoine et la farine complète sont quant à eux riches en magnésium, ce qui évite les coups de pompe en cas de régime. Le magnésium régularise le rythme cardiaque mais assure aussi l’équilibre du système nerveux et le bon fonctionnement de la masse musculaire.
Vous pouvez accompagner votre crumble d'une boule de glace, mais pas plus d'une boule car la glace est sucrée et contient des lipides. Pour obtenir un crumble allégé bien croustillant, veillez à bien répartir la pâte sablée émiettée sur toute la surface des pommes sans tasser. Vous pouvez remplacer la margarine allégée par du fromage blanc à 0%, de la compote de pommes non sucrée ou encore une purée d’amandes pour une version sans lactose. Pour un crumble aux pommes allégé sans gluten, remplacez la farine complète par de la farine de riz, de sarrasin ou de châtaigne et utilisez des flocons d’avoine certifiés sans gluten.
Variantes fruitées et savoir-faire
Absolument ! Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant poires, fruits rouges, abricots, ou prunes selon la saison. Pour maintenir le moelleux du dessert, veillez à utiliser des pommes bien juteuses et à ne pas cuire le crumble trop longtemps. Oui, vous pouvez préparer la garniture aux pommes et la pâte à crumble à l’avance. Il est tout à fait possible de congeler le crumble avant cuisson. Servez votre crumble tiède avec un yaourt nature, du fromage blanc allégé ou un sorbet aux fruits pour une touche de fraîcheur et de légèreté. Réalisez la même préparation mais répartissez-la dans de petits ramequins individuels.
Conseils de cuisson et conservation
Pour un crumble encore plus fondant et parfumé, pensez à ajouter quelques gouttes de jus de citron sur vos pommes avant d’émietter la pâte. Chez CuisineAZ, on aime glisser quelques noisettes concassées ou des flocons d’avoine dans la pâte pour une touche croquante irrésistible. Le sucre brun peut apporter une saveur caramélisée qui se marie très bien avec les pommes. Pour un crumble individuel, divisez la pâte et les fruits dans des ramequins. Si vous n’avez pas assez de fruits, vous pouvez remplacer une partie des pommes par d’autres fruits selon la saison : poire, fruits rouges, pêche, prune, etc. Vous pouvez aussi ajouter quelques fruits rouges en saison estivale pour apporter de l’acidité.
Comment conserver au mieux mon crumble ? Vous pouvez conserver votre crumble 2 à 3 jours dans votre réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire. Vous pouvez également le placer au congélateur pour une conservation longue durée. Veillez à bien attendre qu’il soit complètement refroidi avant de le mettre au congélateur. Nous vous conseillons également de le congeler en portions individuelles afin de ne sortir que la quantité qui vous intéresse au moment de la décongélation. D’ailleurs, pour ce faire, repassez votre crumble quelques minutes au four avant de le déguster.
Tableau récapitulatif de la préparation
| Éléments | Description |
|---|---|
| Pommes | Épluchées, coupées, citronnées |
| Pâte crumble | Flocons d’avoine, farine, cassonade, margarine |
| Cuisson | 35 minutes à 180°C |
| Options allégées | Fromage blanc 0%, compote non sucrée, farine sans gluten |
Pour une version diablement plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques carrés de chocolat ou une poignée de raisins secs macérés dans du rhum ou de l’eau de fleur d’oranger. Choisissez des pommes Golden ou Pink Lady pour leur équilibre croquant-sucré, et n’hésitez pas à remplacer tout ou partie des pommes par d’autres fruits selon la saison.