Les restaurants typiquement bavarois sont bien sûr très touristiques. Les tavernes traditionnelles sont rarement chères et l’ambiance est toujours assurée. On ne vous les indique pas tous, mais vous ne risquez guère d’être déçu si vous poussez la porte de l’un d’eux avec l’idée d’avaler quelques Knödel et autres rôtis de porc (Schweinebraten) ou jambonneaux (Schweinshaxe), ou encore un Münchner Sauerbraten, viande de bœuf marinée et bien épicée. Sinon, contentez-vous de faire la pause casse-croûte, le fameux Brotzeit. Rien ne vaut alors un verre de bière pour faire passer l’Obatzda (genre de camembert coulant mélangé avec du beurre et écrasé avec poivre, sel, oignon, poivron, cumin) servi avec un bretzel frais. Ou la Weißwurst de la fin de matinée, accompagnée de moutarde sucrée (Süßer Senf).
Évitez de vous ruer sur les desserts le midi, gardez plutôt une place pour la pause goûter et dégustez alors un Obstkuchen, un Zwetsgendatschi (grande tarte sablée aux prunes découpée en carrés), une Prinzregententorte ou bien la spécialité autrichienne, le Kaiserschmarrn. Voir la cuisine et les boissons en Allemagne.
Les Biergarten et les coutumes bavaroises
L’idéal, s’il fait beau, c’est évidemment d’aller s’asseoir dans un Biergarten, histoire d’être au cœur de la vie bavaroise. C’est là que tout le monde se retrouve, en famille, entre amis, pour prendre l’air du temps et montrer qu’on est heureux de vivre dans la plus belle ville d’Allemagne (chauvins, les Bavarois ? Vous voulez rire...).
Invention typiquement bavaroise, le Biergarten (« jardin à bière ») était le coin planté de marronniers, près des caves, où étaient stockés les fûts des brasseurs, où les clients pouvaient s’asseoir et consommer leurs propres denrées à condition de commander de la bière maison. Les propriétaires n’avaient pas le droit de vendre autre chose pour ne pas faire concurrence aux restos. De là vient la tradition vivante d’apporter son casse-croûte au Biergarten. Véritable institution locale, il comprend 2 parties : l’une aux tables nues, avec bancs d’une seule pièce, où les consommateurs viennent s’installer avec leurs paniers remplis de denrées, parfois, tandis que l’un d’entre eux se dévoue pour aller chercher leurs consommations ; l’autre où les tables sont couvertes de nappes (souvent à carreaux blancs et bleus, les couleurs de la Bavière) et où l’on vous servira les plats à la carte.
Parmi nos Biergarten préférés, celui de la Hofbräuhaus ou de l’Augustinerkeller, dans le centre, aux plus excentrés : le Hirschgarten, près du Schloss Nymphenburg, la Hofbräukeller à Haidhausen, un de nos quartiers préférés, ou ceux de l’Englischer Garten, bien sûr. On y sert les grandes spécialités de la cuisine bavaroise. Compter 8 à 15 € pour un plat basique de brasserie, à base de porc, en général, qui ne vous laissera pas forcément un souvenir impérissable. Contentez-vous même d’une Weißwurst, saucisse blanche qu’on ne servait pas, selon la tradition, après 12h (pensez juste à enlever la peau !) ou d’une de ses consœurs, avec une salade de pommes de terre... Ici, on vient d’abord pour l’ambiance, pour la bière, pour la nostalgie aussi. Pour une bière de 1 l, vous débourserez 6 ou 7 €.
Les Kneipen et les quartiers
Les Kneipen (bistrots) Étudiants et habitués aiment bien se sustenter dans les Kneipen, bistrots sympas où l’on peut boire et manger dès 12h, mais souvent davantage fréquentés en soirée. Faites comme eux, n’hésitez pas à quitter le secteur piéton pour découvrir des lieux moins touristiques, et à rejoindre les quartiers voisins, entre 2 musées ou 2 balades au vert.
Où manger à Munich ?
Dans le centre
À ne surtout pas manquer, le Viktualienmarkt, plus vieux marché munichois et l’un de nos lieux préférés pour grignoter à prix doux (sauf le dimanche) entre 9h et 18h (19h pour certains Imbiss). En hiver, fermeture avec la nuit, sauf pour Noël. Échoppes en bois présentant de beaux stands de fruits, légumes, charcuteries, fromages de l’Allgäu ou d’ailleurs, pains, etc. Un peu cher dans certains stands, mais excellents produits. Le midi, file ininterrompue des employés du quartier, qui viennent s’acheter un Leberkäse glissé dans une Semmel ou bien un poisson pané avec une salade de pommes de terre, comme le propose la chaîne Nordsee. Les jours où il fait frisquet, on se réchauffe avec un verre d’Honigwein (vin chaud au miel) à la boutique Honighäusel. Et dès les beaux jours, Biergarten sous les marronniers. Posez-vous sur un banc, ou au pied de l’arbre de mai offert par les brasseurs. Pour ceux qui préfèrent les cocktails de fruits frais ou auraient besoin de vitamines, on a dégoté une adresse en or : Fruchtsäfte Schenk & Schmitt (stand 41). Une halle, datant de la fin du XIXe siècle, a été reconstruite juste derrière ce marché, la Schrannenhalle, qui s’oriente vers les produits italiens de luxe.
À Maxvorstadt, situé au nord-ouest de la vieille ville (U : Universität), c’est un peu, avec Schwabing, le QG des étudiants, où fourmillent cafés et restos à prix modérés, qui souvent proposent un plat du jour très bon marché en semaine le midi. En sortant des musées, vous n’aurez que 10 mn de marche pour rejoindre le Biergarten Max-E (Max-Emanuel Brauerei), sur l’Adalbertstraße. Si vous préférez l’ambiance marché : l’Elisabethmarkt (S27/28 : Elisabethplatz). Pus petit que le Viktualienmarkt mais aux prix et aux stands tout aussi attractifs.
À Schwabing et dans l’Englischer Garten, longuement repaire des intellos et des artistes, Schwabing est devenu un quartier jeune, qui vit au rythme de la plus grosse université munichoise. Les étudiants aiment toujours se retrouver sur Leopoldstrasse où se succèdent cafés et vendeurs de glaces, à 2 pas de l’Englischer Garten. C’est là que tout le monde se retrouve aux beaux jours, sur l’herbe ou autour des tables du Biergarten, selon l’heure et l’humeur du jour.
À Neuhausen et près du Schloss Nymphenburg, envie de sortir un peu des sentiers battus et de découvrir un autre Munich ? Allez donc faire un petit tour à Neuhausen, quartier de prédilection des bobos, en apparence résidentiel mais qui recèle de bonnes adresses de Biergarten, entre autres. À Haidhausen (sud-est du centre historique), un autre « village » plein de charme, où l’on vient surtout pour flâner, boire un café… et, de plus en plus, faire bombance, en soirée notamment.
Consommer bavarois ? Cela signifie souvent manger des quenelles, du jambonneau et du rôti de porc. Excellent, mais pour certains peut-être un peu lourd. Heureusement, la cuisine bleu et blanc peut également jouer dans une autre cour : jeune, osée et un peu folle. Reiberdatschi (galette de pommes de terre), boulettes de viande, Kasspatzn (plat de pâtes au fromage) : chez Bapas (Leopoldstraße 56a), vous pouvez manger tout cela en un seul dîner ; les délices sont servis sous forme de tapas. Une bière biologique accompagne parfaitement les "Kaspressknödel" (boulettes de fromage) sur des lentilles et servies dans un verre de vin rouge, ce qui permet aux saveurs de mieux se développer. Il est préférable de dîner dans les alcôves en bois où grimpe du houblon frais. La tête de buffle dans le coin et la peau de vache sur la banquette donnent l'impression d'être assis dans un élégant chalet alpin. Mais au lieu d'une fondue au fromage, on mange au Wuid Barwirtschaft des galettes de viande, du magret de canard et des burgers bavarois à la viande tendre comme du beurre. Au Giesinger Garten, les classiques bavarois et les plats internationaux avec une touche bavaroise sont au menu. Le burger bavarois au fromage bleu de Bavière et au bacon est l'un des plats préférés du public. Aussi gros que savoureux : le Munich Schnitzel. Étanchez votre soif avec un Giesinger Spritz ou un Munich Mule. Du poulet frit avec salade de pommes de terre aux galettes de viande et au canard croustillant, l'amateur de cuisine alpine trouvera tout ce que son estomac désire chez Servus Heidi. Les végétariens choisissent le trio de boulettes aux épinards, à la betterave et au potiron. Les murs lambrissés et les lampes fabriquées à partir de vieux fûts de bière créent une atmosphère chaleureuse.
| Lieu | Ambiance | Plats typiques | Prix moyen |
|---|---|---|---|
| Hofbräuhaus / Augustinerkeller | Centre | Schweinshaxe, Schweinebraten, Weißwurst | 8-15 € |
| Hirschgarten | Extérieur, familial | Weisswurst, Brotzeit | 6-12 € |
| Bapas (Leopoldstraße 56a) | Chaleureux, tapas bavarois | Kasspatzn, Kaspressknödel | 12-20 € |
Du côté des boissons, la bière tient une place centrale, mais les marchés et cafés proposent aussi des options plus fraîches comme les Fruchtsäfte Schenk & Schmitt pour les cocktails de fruits et les jus. La Schrannenhalle, reconstruite près du Viktualienmarkt, oriente ses stands vers des produits italiens de luxe et apporte une touche moderne à la tradition bavaroise.