Riz jaune au porc : une recette simple et savoureuse croisée avec des touches cubaines

Le riz jaune est une préparation très courante dans la cuisine cubaine, souvent associée au porc ou au poulet et accompagnée de plats frits comme des bananes ou des tostones. Cette recette réunit des côtes de porc dorées, parfumées d’herbes de Provence et relevées par le curcuma qui colore le riz de jolies nuances dorées, le tout complété par une cuisson lente du riz et une sauce légère à base de bouillon et d’eau chaude.

Ingrédients essentiels

• 1 tasse de riz
• 200 grammes de viande de porc coupée en dés
• 1 chorizo
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• ½ piment rouge
• 1 tasse de légumes cuits à la vapeur
• Sel et poivre au goût
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 bière
• 2 cuillères à soupe d'huile ou de saindoux
• Moutarde, herbes de Provence
• Curcuma
• Tomates séchées (optionnel)

Étapes détaillées

1. Badigeonner les côtes de porc de moutarde, saler poivrer et parsemer d'herbes de Provence. Laisser reposer le temps de lancer la cuisson du riz.
2. Eplucher l'oignon, le couper finement et le faire revenir doucement dans une cuillère à soupe d'huile. Quand l'oignon est translucide, mettre le riz et tourner jusqu'à ce que les grains deviennent translucides (à feu doux).
3. Mettre la cuillère de curcuma et tourner pour que tout devienne un peu jaune. Saler. Poivrer.
4. Ajouter une fois et demi le volume de riz en eau chaude, mélanger, couvrir et laisser cuire à feux doux 15/20 minutes. Il faut goûter le riz et éventuellement rajouter un peu d'eau chaude en cours de cuisson selon la qualité du riz.
5. On revient à nos côtes de porc ! Les faire dorer dans une poêle chaude avec un peu d'huile sur chaque face. Quand les faces sont dorées, déposer sur l'une d'elles des tomates séchées en recouvrant toute la surface.
6. Mettre un demi-verre d'eau chaude dans la poêle. Couvrir et laisser cuire à feu doux au moins 10 minutes.
7. Pour le riz, j'ai préféré le mouiller avec du bouillon. L'ensemble nous a régalé.
8. Je n'ai pas mis de tomate séchée mais j'ai fait mariner les côtes dans le vin blanc et le curcuma. J'avais déjà du riz basmati cuit au réfrigérateur.

Variantes et conseils

• Si vous avez du riz basmati déjà cuit, vous pouvez l’utiliser et l’intégrer à la cuisson avec le bouillon et le vin blanc pour une version rapide et parfumée.
• Le riz jaune est souvent accompagné de bananes frites, de tostones, de salades de tomates ou d’avocats et, chaque fois que possible, d’une bière bien froide.
• Pour une touche encore plus cubaine, remplacez le bouillon par un bouillon de poulet ou ajoutez un peu plus de curcuma pour intensifier la couleur et le parfum.

Remarques et témoignages

Cette proposition du chef est délicieuse et tendre lorsque les côtes dorent bien et que le riz absorbe le jus. Certaines variantes utilisent des escalopes de porc et différentes méthodes de cuisson du riz, mais le principe reste le même: une cuisson lente et une touche aromatique puissante grâce au curcuma et aux herbes.

Illustration potentialisée du riz jaune et des côtes de porc dorées avec des herbes et du curcuma.

Tableau des temps et quantités (récapitulatif pratique)

Nous espérons que cette préparation vous plaira et vous inspirera à partager une photo de votre plat sur les réseaux sociaux lorsque vous l’essayerez chez vous.

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