Julien Filoche Pâtisserie de Voyage : l’élégance Mayennaise au cœur du Quartier Latin

Ce Mayennais discret, qui travailla il y a deux décennies pour Pierre Hermé au Korova de la rue Marbeuf, puis chez Potel et Chabot, vient de s’installer à son compte. À 43 ans, il était temps. Son chic et sa spécialité ? On y ajoute le pain au chocolat ou les croissants fins beurre d’Echiré des Deux Sèvres. Et, pour les sportifs, une exquise barre céréales aux flocons d’avoine, graine de lin, banane séchée, cranberries, cassis et chocolat noir 64 % du Pérou. J. Filoche - Pâtisserie de Voyage 177 rue Saint-Jacques Paris 5e Tél. 01 56 81 63 68 Horaires : 9h30-13h, 15h-20h Fermeture hebdo.

Julien Filoche, 42 ans, originaire de Bais, vient d’ouvrir sa pâtisserie de voyage dans le Quartier latin à Paris. Le 24 mars dernier, juste avant Pâques, Julien Filoche a ouvert les portes de sa pâtisserie de voyage dans le 5e arrondissement, au cœur du Quartier latin. Manque à l’appel le baumkuchen, une spécialité japonaise que Julien a découverte au Japon en même temps que l’amour. Un accident de parcours de plus pour notre Mayennais parti à la conquête de Paris après avoir fait son apprentissage chez Philippe Gasse à Évron. Julien Filoche, 42 ans, est un pâtissier originaire de Bais (en Mayenne). Il vient d’ouvrir sa pâtisserie au cœur de Paris, dans le 5e arrondissement, au 177, rue Saint-Jacques à Paris.

Julien Filoche présente sa pâtisserie au cœur de Paris. Julien Filoche présente sa pâtisserie au cœur de Paris. Tout a commencé à Bais, pour Julien Filoche. Aujourd’hui, le pâtissier a ouvert son magasin près du panthéon à Paris.

Pourquoi lancez-vous un appel aux producteurs mayennais ? J’utilise au maximum des produits français et je souhaite travailler en circuit court. Originaire de la Mayenne, je souhaite naturellement me fournir auprès des producteurs de la Mayenne. Je propose un produit innovateur : les gâteaux du voyage. Les produits du voyage sont un ancien terme de pâtisserie pour identifier tous les produits que l’on peut transporter facilement sans être obligé de les mettre au réfrigérateur. On les offrait lors de moments conviviaux comme des pique-niques ou autres rassemblements.

Comment vous est venu le goût de la pâtisserie ? Cela remonte à la petite enfance dans la cuisine de ma grand-mère qui préparait les repas familiaux pour les élèves de l’école de Bais et les ouvriers. Puis à la maison ma mère concoctait de bons petits plats. Où avez-vous appris votre métier ? D’abord à Évron. J’ai remporté divers prix comme le prix d’honneur à la coupe de France.

La Pâtisserie du voyage à Paris 5e - Julien Filoche Publié le vendredi 14 mai 2021 à 5h49 Un mayennais vient d'ouvrir, à Paris, un concept original de Pâtisserie, la Pâtisserie du Voyage. Il est installé dans le 5e arrondissement de la capitale et ses gâteaux savoureux ont la particularité de pouvoir être transportés facilement. Il cherche des producteurs mayennais pour ses nouveautés. Si vous passez par la rue Saint-Jacques, dans le 5e arrondissement de Paris, vous pouvez vous arrêter au numéro 177. C'est là que Julien Filoche, originaire de Bais, près d'Evron a ouvert, il y a un peu plus d'un mois, sa pâtisserie, plutôt originale. Il propose, en effet, des gâteaux du voyage. La Pâtisserie du voyage - Julien Filoche.

Les gâteaux du voyage, l’ADN de la boutique

Qu'est-ce que les "gâteaux du voyage"? Les gâteaux du voyage, ce sont ces gâteaux qu'autrefois, les gens s'apportaient lorsqu'ils se rendaient visite. Des gâteaux à la fois traditionnels, mais surtout faciles à transporter. Ce ne sont pas ces pâtisseries chargées de crème et qui sont écroulées lorsque l'on arrive. Ce sont des gâteaux secs, des cakes, des financiers, des gâteaux traditionnels, plus élaborés, précise Julien Filoche, mais toujours faciles à transporter et à partager. Cela plait aux parisiens. Pour un pot d'entreprise ou tout simplement pour rapporter à la maison, ces gâteaux du voyage, peuvent être transportés sans peine dans les transports en commun parisien. Donc, au bout d'un mois d'installation, Julien Filoche se rend compte que le concept intéresse les parisiens.

1. Les gâteaux du voyage sont faciles à transporter et à partager.
2. Ils s’inscrivent dans une démarche de circuit court et de produits mayennais.
3. La carte des produits propose des douceurs traditionnelles et des nouveautés adaptées au déplacement.

Un appel aux producteurs mayennais : « Ce qu’aimerait Julien Filoche, c'est pouvoir utiliser des produits mayennais dans mes nouvelles créations, du beurre de Montsûr, par exemple ou des pommes, des fruits locaux. Si des producteurs sont intéressés, qu'ils n'hésitent pas à me joindre ».

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Depuis son ouverture, Julien Filoche Pâtisserie de Voyage, située au 177 Rue Saint-Jacques dans le quartier Latin de Paris, s’est imposée comme une référence pour les amateurs de pâtisserie. Fondée par un passionné, cette boulangerie-pâtisserie a rapidement conquis les habitants et visiteurs grâce à ses produits de qualité et ses recettes traditionnelles revisitées. La réputation de l’établissement repose notamment sur ses babkas moelleuses, ses brioches généreuses et ses pâtisseries de voyage, parfaites pour un goûter ou un petit plaisir en toute occasion. La boutique propose également des gâteaux de voyage, parfaits pour emporter ou offrir. La diversité des produits, la fraîcheur des ingrédients et le savoir-faire artisanal en font une adresse incontournable pour les gourmets en quête de saveurs authentiques et de douceurs à partager dans un cadre convivial. La boutique est également appréciée pour ses prix abordables et ses pâtisseries pas trop chères, idéales pour un moment gourmand sans se ruiner. L’ambiance de Julien Filoche Pâtisserie de Voyage reflète le charme typique d’une boulangerie parisienne. Le décor, à la fois simple et chaleureux, invite à la détente et à la découverte. La devanture colorée et l’atmosphère authentique en font un lieu accueillant où l’on peut apprécier un bon goûter ou simplement profiter d’un moment de plaisir sucré.

Offre et identité: produits, provenance et innovation

La boutique met l’accent sur des produits français et sur des circuits courts, avec une préférence pour les matières premières mayennaises lorsque cela est possible. Parmi les produits évoqués, le beurre de Montsûr et les pommes locales figurent en bonne place dans les projets de création. Le concept de “gâteaux du voyage” répond à une demande de praticité et de convivialité, tout en conservant l’esprit traditionnel et artisanal. L’atelier de Paris s’inscrit ainsi dans une démarche de pâtisserie de voyage, allant au-delà des classiques et invitant le client à découvrir une approche gourmande et nomade de la pâtisserie.

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