Voici un dessert qui nous ébloui et nous rappelle de merveilleux souvenirs d’enfance … j’ai nommé le flan aux oeufs. Douceurs d’une étonnante simplicité, le flan aux oeufs reste un grand classique de la cuisine Française. D’ailleurs sur le blog, je vous avez déjà donné une recette, notre recette de famille. Celle de ma maman tout d’abord qui reste à nos yeux la meilleure. Aujourd’hui, voici une autre version, plus riche en oeufs mais tout aussi gourmande.
Ici, seul les jaunes sont utilisés en très grand nombre … il va donc falloir que je réfléchisse à d’autres desserts à base de blancs d’oeufs, puisqu’ils sont au nombre de 14. Oui 14 jaunes d’œufs seront nécessaire à cette recette du chef Nicolas Bernardé. Pour cette recette peu d’ingrédients de base. Un bon lait, de préférence entier, du sucre et des oeufs. Après vous aurez l’embarra du choix pour les parfums, ici ce sera tout simplement à la vanille. Sinon, vous pouvez aromatisé ce dessert au chocolat, au café, au praliné maison. Ce dessert est celui que tout le monde peut préparer à la maison. Normalement, ces ingrédients de base sont dans tous dans nos placards.
Mais je porterais une attention particulière aux oeufs. En effet, savoir choisir de bons oeufs, reste un impératif dans cette recette. Ils se doivent d’être d’une extrême fraicheur, tant qu’à faire BIO. Je tiens quant même à préciser un point important concernant les oeufs bio et non bio. Ils proviennent de poules élevées dans des bâtiments où la densité des poules au mètre carré est plus respectueuse que celles des poules non bio ;Les poules bio ont un accès à l’extérieur obligatoire (équivalent à au moins un tiers de leur vie). Ces poules ont donc accès à la lumière du jour contrairement aux poules non bio. Elles sont exploitées pendant des années sans aucun accès à l’extérieur, sous de simples lumières artificielles. Elles sont élevées dans des bâtiments dont le nombre de poules est limité à 3000. Les poules bios nourries sans colorant de synthèse et à partir d’une alimentation quasi-entièrement biologique (à minimum 95%) et donc garantie sans OGM.
Les poules bios ne sont traitées par antibiotiques qu’en cas de maladies avérées (et non de manière préventive, comme c’est le cas pour les oeufs non bios). La limite de recours aux antibiotiques en cas de malades est de 3 fois maximum par durée de 12 mois. Si la poule a subi plus de 3 traitements par an, elle est déclassée pour une période de 6 semaines. Si le nombre de poules bios par bâtiment est limité à 3000, cela n’empêche pas les éleveurs d’avoir plusieurs bâtiments. Près de 10 % des élevages bio comptent plus de 9 000 poules, et ce chiffre a doublé rien qu’en l’espace de 3 ans. Le nombre d’élevages français ayant plus de 18 000 poules augmente également chaque année. On compte aujourd’hui 16 élevages de 18 000 poules bio, 7 élevages de plus de 24 000 poules bio rien qu’en France….
Comment faire dans ce cas-là ? La solution est simple : privilégier autant que possible les oeufs bio vendus en circuit-court (achetés directement auprès des petits producteurs). De nombreuses fermes à taille humaine existent aux alentours des grandes villes et offrent la possibilité d’acheter des oeufs frais et bio de qualité.
Dès l'ébullition, couvrir pendant 10 minutes pour laisser infuser la vanille. Verser sur les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Passer au chinois. Verser la préparation dans votre moule. Faire cuire au bain-marie pendant 1 heure à 120 °C. Laisser refroidir une nuit. Dans cette recette, j’ai réduis les quantités de sucre. J’avais également préparé ce dessert la veille. Ainsi, il eu le temps de bien figer au frais. Vous pouvez préparer ce flan dans des pots hermétiques individuels « Le Parfait ». Dans ce cas, après les avoir passer au chinois, vous verserez la préparation dans ces pots, avant de les fermer hermétiquement. Vous pourrez ainsi les transporter facilement.
PréparationPréparation10 minCuisson5 minVerser la préparation pour flan à la vanille dans une casserole, ajouter le sucre, le lait d'amande.Fouetter énergiquement pour bien dissoudre la poudre. Ajouter 30cl de lait puis la poudre d'amande. Porter à ébullition.Pendant ce temps, verser dans une autre casserole la préparation pour flan au chocolat avec 30g de sucre.Ajouter 50cl de lait progressivement, tout en fouettant bien pour dissoudre la poudre.Porter à ébullition.Pendant ce temps, disposer au fond des ramequins, des morceaux de madeleines.Couvrir 5 ramequins avec la préparation à la vanille et à l'amande, et 5 ramequins avec la préparation au chocolat. Très bon ! Très bon ! Un flan aux œufs comme celui que l’on mangeait à la maison. Souvent le dessert du dimanche accompagné du traditionnel gâteau moulé. J’ai essayé de le refaire car bizarrement je n’en ai jamais fait. Et bien dès la première bouchée je me suis retrouvée des années en arrière à la table familiale. Absolument délicieux. Mon amie Melisa de la ferme m’a donnée deux douzaines d’œufs qu’elle ne peut pas vendre car ils ne sont pas propres.
• Au cas où le flan se démoulerait pas, il suffit de passer passer délicatement un couteau sur le pourtour et de le retourner sur une assiette, et hop il va descendre avec le caramel. Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton il y a un certain temps.
Recette des madeleines | Comment les réussir ?
Éléments clés et variantes
La base choisie privilégie des œufs frais et bio, un lait entier et un parfum vanillé, avec possibilité d’ajouter du chocolat, du café ou du praliné. Des madeleines en dessous des couches ajoutent texture et moelleux, tandis que le bain-marie assure une cuisson douce et uniforme. Des pots individuels permettent un transport facilité et une présentation pratique pour partager ou offrir.
- Utiliser 14 jaunes d'œufs selon la version citée, et doser le sucre selon les préférences.
- Préparer deux couches de flan: vanille-amande et chocolat, pour un contraste aromatique.
- Cuisson lente au bain-marie à 120 °C et refroidissement au frais pendant une nuit.
- Servir démoulé en dévoilant un caramel délicat autour du flan.
Le texte évoque aussi l’importance de se diriger vers des œufs bio achetés en circuit court et rappelle l’âme familiale du dessert, avec des souvenirs liés à « la table familiale » et « le dessert du dimanche ». Le récit lie également le défi des quantités et l’opportunité de végéter les restes en préparant d’autres desserts à base de blancs d’œufs dans le futur.