Ce week-end, j’ai préparé un layer cake Kinder Bueno pour un anniversaire, et comme toujours, il a fait l’unanimité. C’est un gâteau à étage simple mais ultra gourmand, qui plaît autant aux petits qu’aux grands. C’était mon tout premier layer cake Kinder, alors le lissage et les coulures ne sont pas parfaits, mais franchement, il était tellement bon que personne n’y a porté attention ! La recette peut sembler un peu longue au premier abord, mais elle est en réalité très facile à suivre. Je vous conseille de le préparer la veille : il se tient encore mieux, et les saveurs ont le temps de se développer.
Organisation et conseils essentiels
Conseils et organisation: Comment décorer ce gâteau ?
Pour un layer cake de 15 cm de haut, il faut 2 génoises. Vous pouvez sinon faire qu’une génoise au chocolat très haute qui est différente de la recette ci-dessous. Il vous faut 2 génoises pour un layer cake de 15 cm de haut. Vous pouvez aussi faire une génoise très haute au chocolat. La génoise se congèle très bien. Ma génoise est à point au bout de 40 min. Les génoises cuisent mieux dans des moules anti adhésif que dans des moules en aluminium.
Sortir la génoise 1 h avant et sortir le mascarpone 30 min avant. Préparez le croustillant et découpez les Kinder Bueno. Lissez en plusieurs couches fines, avec passage au froid entre chaque. Qui dit layer cake kinder, dit tous les chocolats de la marque. Vous pouvez choisir ceux que vous voulez pour le décor. J’ai préféré faire ce layer cake au Kinder Bueno d’où son nom. Pour le décor de ce layer cake au chocolat, j’utilise la douille 1M de Wilton. Vous pouvez aussi utiliser la 2D de Wilton qui fait aussi de très belles rosaces. Il vous faut 2 génoises pour un layer cake de 15 cm de haut.
Dans la cuve du robot, mettre les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Battre pendant 5 minutes en vitesse maximale. Vous pouvez effectuer ce travail avec un batteur à main mais le travail va durer plus longtemps. Verser dans le moule et mettre au four immédiatement. Cuire de 30 à 40 min. Ne pas ouvrir le four avant au risque de voir la génoise s’affaisser. Ma génoise est à point au bout de 40 min. À la sortie du four, passer tout autour de la génoise un couteau pour pouvoir la décoller des parois du moule. La laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain de préférence pour la couper. Je l’ai coupé le jour même très facilement.
Les génoises cuisent beaucoup mieux dans des moules anti adhésif (comme celui sur les photos et la vidéo) que ceux en aluminium. La génoise se congèle très bien. Le sirop pour puncher: Mélanger tout les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Dès que le sucre a bien fondu, retirer du feu et laisser refroidir.
La chantilly mascarpone pour fourrer: On va la préparer en deux fois pour que le mélange soit bien homogène. La crème et le mascarpone doivent être très froids pour bien monter. Battre le mascarpone avec un batteur juste pour le lisser et le rendre pommade. Monter la crème liquide au robot vitesse moyenne. Dès que beaucoup de bulles apparaissent et qu'elle commence à prendre consistance, ajouter le mascarpone et le Nutella. Augmenter la vitesse et battre jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Ne pas dépasser ce stade au risque de voir la chantilly tourner en beurre. Mélanger les deux chantilly une fois prête dans le cul de poule.
Le croustillant praliné: Dans un bol, mélanger le praliné et le Nutella. Ajouter de la feuilletine et mélanger le tout. Couper dans une assiette les Kinder Bueno en petits morceaux. Laisser 5 barres pour le décor. La chantilly mascarpone pour l’extérieur: Préparer à la fin du montage du layer cake. Monter la crème et le mascarpone très froids comme précédemment et ajouter le cacao avec le sucre glace. Battre jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Pour l’extérieur, faire une seconde chantilly mascarpone prête à l’emploi.
La ganache au chocolat: À préparer une fois qu’on a fini notre gâteau et qu’il est assez froid. 150 g de chocolat noir, 100 ml de crème, 25 g de beurre. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter sur le feu, remuer jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
Montage du layer cake Kinder
Sur un plat, poser un carton doré et des papiers sulfurisés sur les bords pour éviter de salir le plat. Poser dessus un cercle extensible et couper chaque génoise en 3 disques. Mettre dans le cercle un disque de génoise et puncher avec le sirop. Étaler dessus un peu de croustillant feuilletine. Couvrir de chantilly mascarpone et ajouter des morceaux de Kinder Bueno. Répéter l’opération génoise, feuilletine, chantilly, Kinder, jusqu’à épuisement des couches. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la chantilly mascarpone pour l’extérieur.
Finition et lissage du layer cake kinder: Sortir le layer cake du réfrigérateur et enlever le cercle en l’agrandissant. Couvrir tout le gâteau de chantilly mascarpone. Bien lisser et remettre au congélateur quelques minutes pour que la crème se tienne bien. Utiliser une spatule coudée pour lisser en tournant le gâteau. Pour le glaçage, verser le glaçage tiède sur le dessus et lisser rapidement en faisant descendre le surplus sur les côtés.
Cette recette du layer cake Kinder Bueno est ultra gourmande et idéale pour un anniversaire. Vous pouvez adapter les garnitures en utilisant Ferrero Rocher, Bounty, Raffaello, etc., selon vos préférences. Si le décor est important, prévoyez quelques heures le matin pour assembler les éléments décoratifs en pâte à sucre et réaliser une dentelle complexe. La douceur chocolatée et le croustillant offrent une expérience gustative équilibrée entre moelleux et croquant.
- Génoises et sirop: préparation et cuisson des génoises, refroidissement et découpage.
- Fourrage et croustillant: préparation de la chantilly mascarpone, du croustillant praliné et de l’extérieur.
- Montage et finition: assemblage en couches, garnissage et glaçage final.
