Combien de parts dans un gâteau ? Nous nous sommes tous un jour posé la question lors de la fabrication d'un gâteau ? Quelle taille de gâteau dois-je faire pour tel nombre d'invités ? Voici des tableaux à imprimer et à toujours avoir sous la main.
Dans des gâteaux de 7 à 15 cm de haut (3 à 6 in.), cuits dans des moules de même taille, le nombre de parts serait le même, car il suit le même modèle de coupe. Les schémas suivants se basent sur les pièces montées anglo-saxonnes qui possèdent une hauteur de gâteaux de 7 ou 8 cm. Et juste après, généralement, il y en a plein d’autres qui suivent :Bref, on peut vite se retrouver avec une calculatrice dans une main, son moule dans l’autre, et un petit moment de solitude devant la recette... Je vous rassure, c’est normal. On est beaucoup à être passées par là. 😉
J’ai donc regroupé ici des repères simples de quantités pour les gâteaux de Cake Design, afin de vous aider à avoir une première idée avant de vous lancer. Mais pour avoir une base claire et éviter de partir complètement au hasard, ce guide devrait déjà bien vous aider.
Repères indicatifs pour un gâteau rond de Cake Design
- Repères indicatifs pour un gâteau rond de Cake Design
Ces quantités correspondent à : des gâteaux ronds et carrés d’environ 7 à 8 cm de hauteur, une fois garnis et recouverts, deux étages de fourrage de 1cm d'épaisseur, une couverture de 1cm d'épaisseur, une épaisseur de pâte à sucre de 5mm. Elles vous donnent une bonne base pour vous organiser, mais elles ne remplacent pas un calcul personnalisé. Selon votre recette, votre façon de garnir, l’épaisseur de votre couverture ou votre manière d’étaler la pâte à sucre, vous pourrez avoir besoin d’un peu plus ou d’un peu moins. Personnellement, je préfère toujours prévoir un petit peu trop plutôt que de me retrouver à court de ganache ou de crème au moment du lissage. C’est beaucoup moins stressant.
Le nombre de parts indiqué correspond à des parts "classiques" de Cake Design, donc des parts plutôt fines. J'entends "classiques" comme pour une fin de repas en opposition à "gourmandes" comme pour un goûter où le gâteau est le "plat principal". Un gâteau de Cake Design est généralement plus haut et plus riche qu’un gâteau classique. On ne le coupe donc pas comme un simple gâteau au yaourt ou un fondant au chocolat du dimanche. Les parts sont plus petites en largeur, mais elles restent généreuses grâce à la hauteur du gâteau.
Pour calculer le nombre de parts d'une autre forme ou taille de gâteau, aller directement utiliser ma Cakeculette des nombres de parts. Le fourrage correspond à la garniture que vous mettez à l’intérieur du gâteau, entre les couches de biscuit. Cela peut être une ganache au chocolat, un curd sans oeuf, une autre garniture adaptée au Cake Design, etc. La quantité dépendra aussi du nombre de couches/étages que vous faites et de l’épaisseur que vous aimez mettre. Dans le tableau, on compte 2 étages de fourrage de 1cm d'épaisseur chacun.
Pour calculer la quantité de garniture de fourrage d'une autre forme ou taille de gâteau, ou pour plus d'étages, aller directement utiliser ma Cakeculette des fourrages. La couverture sert à recouvrir l’extérieur du gâteau avant la décoration finale. Elle permet de lisser le gâteau, de bloquer les miettes, de donner une jolie forme, et aussi de préparer la pose de la pâte à sucre si vous en utilisez. Ici, les quantités sont pour une épaisseur de 1 cm de votre garniture de couverture, que vous utilisiez une crème au beurre ou autre. Les quantités étant naturellement généreuses, elles vous permettront également de faire les "boudins de protection" qui vous permettent d'entourer vos étages de fourrage (pour empêcher les garnitures plus souples de "s'enfuir" sur les côtés).
Foire aux questions et repères pratiques
01 Quelle taille de gâteau prévoir pour 10 personnes ?
En lisant mon tableau ci-dessus, vous verrez que pour 10 personnes, vous pouvez partir sur un gâteau rond de 15 cm de diamètre par exemple, pour une hauteur finale d’environ 7 à 8 cm une fois le gâteau garni et recouvert. Cela peut paraître petit quand on a l’habitude des gâteaux classiques, mais les parts de Cake Design ne se coupent pas de la même manière. Comme le gâteau est plus haut, plus garni et souvent plus riche, les parts sont généralement plus fines.
02 Pourquoi les parts de Cake Design sont-elles plus petites ?
Les gâteaux de Cake Design sont souvent plus hauts, plus denses et plus garnis qu’un gâteau classique. Une part de gâteau de Cake Design peut donc sembler fine en largeur, mais elle reste généreuse grâce à la hauteur du gâteau et aux différentes couches de biscuit, fourrage et couverture.
03 Quelle quantité de fourrage prévoir pour un gâteau ?
La quantité de fourrage dépend principalement : de la forme de votre gâteau, de sa taille, du nombre de couches de biscuit (qui permet de savoir le nombre d'étages de fourrage), de l’épaisseur de garniture que vous souhaitez mettre (je pars de 1cm dans mon tableau), et de votre recette (on ne met pas autant de ganache que de confiture). Dans le tableau, je vous donne des repères pour des gâteaux ronds de Cake Design d’environ 7 à 8 cm de hauteur. Par exemple, pour un gâteau de 20 cm de diamètre, avec 2 étages de fourrage d'1cm d'épaisseur chacun, vous pouvez prévoir environ 900 g de fourrage. Mais encore une fois, ce sont des repères. Si vous aimez les gâteaux très généreusement garnis, il faudra peut-être en prévoir un peu plus.
04 Quelle quantité de couverture prévoir pour lisser un gâteau ?
Pour un gâteau rond de 20 cm de diamètre, vous pouvez prévoir environ 1175 g de couverture d’après le tableau. Cela peut paraître beaucoup, mais quand on lisse un gâteau, on a souvent besoin d’une certaine marge pour travailler proprement. Et franchement, il vaut mieux avoir un peu trop de garniture de couverture que de devoir en refaire en urgence avec son gâteau à moitié lissé devant soi.
07 Peut-on utiliser ce tableau pour un gâteau rectangulaire ?
Pour un gâteau rectangulaire (ou toute autre forme), le plus simple est de passer par les Cakeculettes. Les tableaux généraux sont pratiques pour avoir des repères, mais dès qu’on sort du gâteau rond ou carré “classique”, les calculs deviennent vite moins intuitifs. Un gâteau de 30 x 40 cm, par exemple, ne se calcule pas simplement en se disant “je vais prendre la ligne du 30 cm”.
08 Est-ce que ces quantités fonctionnent pour un gâteau à étages ?
Oui, mais il faut calculer chaque étage séparément. Par exemple, si vous faites une pièce montée avec : un gâteau de 25 cm, un gâteau de 20 cm, un gâteau de 15 cm, il faudra additionner les quantités de chaque étage. Et si vous débutez dans les gâteaux à étages, pensez aussi à bien vous renseigner sur le montage, les supports et les dowels !
09 Est-ce que je dois prévoir exactement les quantités indiquées ?
Non, pas forcément au gramme près. Ces quantités sont là pour vous donner une base fiable, pas pour vous enfermer dans un calcul impossible à respecter. Selon votre recette, votre façon de couper vos biscuits, votre épaisseur de garniture ou votre aisance au lissage, vous pourrez utiliser un peu plus ou un peu moins.
10 Que faire si mon moule n’a pas la même taille que les tableaux ?
Si votre moule ne correspond pas exactement aux tailles indiquées, le plus fiable est d’utiliser les Cakeculettes MyCake. Elles sont faites pour adapter les quantités à vos propres dimensions, plutôt que de vous obliger à arrondir “au feeling”. Vous pouvez quand même utiliser ce tableau pour vous donner une première idée, mais pour préparer votre recette et vos quantités finales, les Cakeculettes seront plus précises.
11 Vaut-il mieux prévoir trop ou pas assez ?
Pour le fourrage et la couverture, je préfère toujours prévoir un peu trop. Une ganache, une crème au beurre ou certaines préparations peuvent souvent être conservées ou congelées selon la recette utilisée. Pour la pâte à sucre, c’est pareil : avoir une marge rend le recouvrement beaucoup plus facile, surtout quand on débute. Si vous prévoyez trop juste, vous risquez de tirer sur la pâte, de la déchirer ou de vous retrouver avec des bords compliqués à lisser.
12 Est-ce que les quantités de couverture comprennent les boudins de protection ?
Oui tout à fait, mes quantités étant déjà généreuses naturellement, vous n'avez pas besoin d'en rajouter pour réaliser en plus les boudins de protection autour de vos étages de fourrage. Les quantités en Cake Design peuvent faire un peu peur au début, mais l’idée n’est pas de tout calculer parfaitement dès le départ. L’idée, c’est d’avoir de bons repères pour savoir où vous allez.
Avec ces tableaux, vous pouvez déjà estimer : la taille de gâteau à prévoir selon votre nombre d’invités, la quantité de fourrage nécessaire pour 2 étages, la quantité de couverture pour lisser votre gâteau, et la quantité de pâte à sucre pour le recouvrir. Ensuite, si votre gâteau a une forme particulière, une hauteur différente ou si vous voulez adapter précisément les quantités à votre moule, utilisez les Cakeculettes. Elles seront là pour faire les calculs à votre place, et franchement, c’est quand même plus confortable que de sortir les formules de géométrie au milieu de la cuisine. 🤣
J’espère que ce guide vous aidera à préparer vos gâteaux de Cake Design plus sereinement. Et surtout, gardez bien en tête que ces quantités sont des bases. Avec l’expérience, vous ajusterez naturellement selon vos recettes, votre façon de garnir, votre matériel et vos habitudes. Comme souvent en pâtisserie, plus on pratique, plus on comprend ce dont on a vraiment besoin. Alors respirez, préparez vos quantités tranquillement, et lancez-vous.
Tableaux et repères utiles
- Nombre de parts de votre gâteau
- Taille de votre gâteau (en cm)
- Hauteur du gâteau avec fourrage et couverture (en cm)
- Combien de part(s) devez-vous faire ?
- Combien de parts voulez-vous ?
