On m'a récemment demandé une recette sympa de gâteau d'anniversaire au chocolat, destinée à des enfants, et qui ne soit pas trop technique. Et bien je me suis retrouvée toute bête...je n'avais pas ça en stock ! A part des gâteaux basiques je ne voyais pas du tout quelle recette un peu festive je pourrais proposer. Curieusement, je n'ai jamais autant galéré de ma vie pour trouver la recette qu'il fallait ! J'ai recommencé 7 fois ! C'est d'ailleurs pour cette raison que j'ai tardé à publier ces jours-ci, car tous les jours je faisais des essais. J'ai failli laisser tomber, je n'en pouvais plus... C'est le biscuit qui m'a posé problème en fait. Après moultes tentatives infructueuses j'ai fini par comprendre que l'idéal pour ce genre de recette c'était le "Molly Cake". C'est une pâte à gâteau très simple à réaliser, dans laquelle on incorpore simplement de la crème fouettée.
Autre avantage : il est meilleur le lendemain, après avoir été une nuit au frais en contact avec la ganache montée. Ceux qui me suivent savent à quel point j'ai horreur de passer des heures sur la déco, voilà pourquoi ce layer cake n'est pas un premier prix de beauté le pauvre... Je me suis contentée de faire (comme j'ai pu) une rose avec du chocolat plastique (j'ai mis trois plombes pour la faire, c'était une tannée pas possible...je ne sais pas comment font ceux qui passent des jours sur des gâteaux en pâte à sucre !!! Au secours...).
Il me semble que ce genre de recette s'adresse vraiment au palais des enfants, qui vont adorer ce gâteau vous verrez ! Pour une ganache montée, il faut normalement faire bouillir un tiers de la crème, et la verser sur les pistoles. Mais c'est assez pénible pour faire ainsi fondre le chocolat alors je préfère commencer par faire fondre 250g de chocolat pour faciliter les choses (pendant 5mn au micro-ondes à 300W).
Pour ce gâteau j'ai utilisé un kit bien pratique que propose la marque Wilton. L'avantage c'est que cela facilite la cuisson : les biscuits cuisent ainsi uniformément en une vingtaine de minutes. Ensuite on assemble les 4 biscuits et on a une belle hauteur pour ce gâteau. Si vous n'avez pas ce kit vous pourrez utiliser un moule à manqué, en faisant la cuisson en deux fois. Je sais que vous êtes nombreux à avoir ce moule uni Silikomart de 18cm, et pour cette recette il sera parfait. Il vous suffira de laisser le reste de pâte à température ambiante pendant que le premier gâteau cuit.
Je vous dis tout ça car je vous déconseille FORTEMENT d'utiliser les moules à layer cakes qui font 10cm de haut ! Surtout pas ! La cuisson est bien trop longue (plusieurs heures) et il faudra qu'elle soit à très basse température pour que le gâteau cuise au centre sans devenir ultra sec autour. La cuisson dans les moules trop hauts est une véritable galère. C'est pour cela que Wilton propose ce kit, pour que l'on ait 4 biscuits parfaitement moelleux, qui restent bien plats pendant la cuisson et qui cuisent en 40mn (je ne mets pas les 4 moules en même temps dans le four, je les cuis deux par deux, donc en 40mn c'est réglé).
Si vous êtes un(e) adepte des "gâteaux à étages" il vous faciliteront la vie, mais vous pourrez également utiliser ces 4 petits moules pour bien d'autres choses bien sûr. L'idéal ici, si vous voulez un gâteau bien haut à l'américaine et que vous n'avez pas ce kit Wilton, c'est un moule à manqué de 18cm. Mais vous pourrez tout à fait utiliser un moule à manqué plus grand : vous obtiendrez simplement un gâteau au look différent, moins haut. Il faudra la monter tout doucement, et augmenter très progressivement la vitesse du robot. Je laisse à chaque fois 1mn sur vitesse lente, 1mn sur vitesse 2, 1mn sur vitesse 3 et quelques minutes sur vitesse 4 (je ne vais pas au-delà).
Montrez alors 300g de sucre avec 200g d'oeufs entiers, ainsi que l'extrait de vanille. Graissez votre moule, même s'il est en silicone. Si vous avez le même kit que moi répartissez la pâte en quatre parties égales. Lissez avec une petite spatule coudée. Comme je l'ai expliqué plus haut je ne cuis pas les quatre en même temps. Enfournez pour 22mn si avez utilisé les moules Wilton ou 40mn avec un moule à manqué (vérifiez la cuisson avec un testeur ou la pointe d'un couteau, car je ne suis pas certaine de ce temps de 40mn).
Vous verrez que tout se passera bien, et que vous obtiendrez une belle ganache aérée. Mais pour cela il va falloir respecter une chose : la vitesse du robot ! En effet, il faut y aller tout doucement. Si vous mettez le robot à fond dites adieu à votre ganache montée. Si vous laissez longtemps tourner le robot à vitesse lente vous aurez le résultat escompté. Il faut être patient car cela prend plusieurs minutes pour faire une ganache montée avec ces quantités, et c'est normal. Laissez tourner le fouet du robot pendant 2mn à vitesse lente, puis 1mn à vitesse 2, puis 3mn à vitesse 3. Ne mettez pas la vitesse rapide, vous aurez du mal à contrôler la texture et vous prendrez le risque de trop la monter. Quand vous voyez qu'elle tient bien sur le fouet tout en restant onctueuse, arrêtez le robot.
Rien de plus facile : on verse 100g d'eau minérale et 30g de sucre dans une petite casserole. On fait bouillir simplement pour faire fondre le sucre, ensuite on ajoute 10g de cacao et on mélange bien. Je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter un sirop, alors que ce n'est pas indispensable avec le molly cake.
Si vous avez utilisé un moule à manqué, vous avez donc deux biscuits, qu'il faudra fendre en deux dans l'épaisseur, avec un grand couteau ou une lyre à génoise. Ensuite c'est très simple : vous alternez les couches de biscuits (en les imbibant à chaque fois au pinceau avec le sirop) et les couches de ganache montée, que vous étalerez avec une grande spatule coudée. Terminez en recouvrant le gâteau avec la ganache. Si vous souhaitez le masquer avec de la pâte à sucre c'est tout à fait possible, mais apparemment il s'avère que la pâte à sucre ne doit pas être conservée au réfrigérateur, alors que c'est obligatoire pour la ganache montée.
On me demande souvent quelle recette conviendrait pour faire un Rainbow Cake, et bien cette recette de Molly cake est parfaite pour cela. Dans ce cas, il faudra enlever le cacao et mettre 300g de farine. Si vous cherchez à faire un gâteau au chocolat tout simple pour le goûter des enfants, ce Molly Cake conviendra aussi.
Ingrédients et étapes principaux
- Gâteau au chocolat à étages
- Préparation : 40 Minutes
- Facileenviron 8 pièces
- IngrédientsStampo apribile (Ø 18 cm)
Pour la pâte: 200 g chocolat au lait, 250 g farine, 275 g sucre, 3 dl lait, 125 g beurre ramolli, 3 œufs, 1 sachet de bicarbonate, 1 sachet de vanille, etc. Pour fourrer: 4,5 dl crème, 200 g chocolat noir, 200 g chocolat au lait, 90 g sauce dessert chocolat.
Étapes de préparation: couvrir le fond d’un moule, préchauffer, faire fondre le chocolat puis incorporer les ingrédients et cuire. Démouler, laisser refroidir, et monter les couches avec ganache et sirop. Étaler la pâte à sucre sur le haut et lisser les côtés.
Conseils et variantes
Si vous cherchez un Rainbow Cake, enlever le cacao et augmenter la farine. Pour un gâteau simple au goûter, Molly cake convient aussi. Utiliser un kit Wilton peut faciliter la cuisson et l’obtention de biscuits plats et moelleux.