J’ai choisi le molly cake comme base à gâteau. Le molly cake, késako ? C’est une base à gâteau contenant des oeufs, de la farine, du sucre, de la levure…et de la crème liquide que vous allez fouetter et incorporer au gâteau ! C’est pour cela que j’ai choisi ce type de gâteau. Tout d’abord, il est très moelleux (d’où son appellation : le « molly » cake) : il n’est même pas nécessaire de l’imbiber (mais moi je l’ai imbibé TRÈS LEGEREMENT, vous comprendrez pourquoi par la suite. Ensuite, je trouve qu’il à une très bonne tenue, il se prête à merveille à la réalisation de layer cake (et du cake design en général). La découpe est propre et facile. NB : j’ai utilisé un moule de 25cm de diamètre sur 10cm de hauteur pour réaliser mon gâteau : en effet, je voulais obtenir un certain nombre de parts (et donc un très gros gâteau).
Pour préparer les couches et la garniture, commencez par découper votre ananas en petits dés et faites-les cuire dans une poêle sur feu doux-moyen pendant une quinzaine de minutes, en renouvelant l’opération à chaque fois que l’ananas lâche son jus. Ajoutez le miel, et poursuivez la cuisson. Montez la crème liquide avec 4 à 5 càs de sucre, détendez le mascarpone, puis incorporez les zestes de citron vert, le jus et 2 càc de vanille liquide. Ajoutez ensuite la chantilly et imbiber très légèrement du jus d’ananas récupéré. Ajoutez une couche de crème, disposez des dés d’ananas et parsemez de noix de coco râpée pour renforcer le parfum exotique. Enfin, recouvrez le gâteau de la crème au citron vert. Prenez votre temps, ne vous énervez pas si cette étape peut paraître fastidieuse au début. Montez rapidement une chantilly que vous pouvez colorer avec du colorant gel si vous le souhaitez.
Préparez le ganache la veille du montage du layer cake. Enduisez votre moule à manqué de beurre et ne graissez pas votre cercle, c’est très important ! Coupez le chiffon cake en 3 et lissez avec une spatule pour obtenir des couches parfaitement égales. Le recours au chiffon cake est choisi pour garantir une base légère et aérée, idéale pour les couches successives. Préparez les couches d’ananas et de pommes : pelez les pommes et coupez-en une et demie en dés, le reste en lamelles puis enrobez-les d’un peu de farine afin d’éviter qu’elles ne collent à la pâte.
Pour la pâte, cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées, la vanille liquide et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène puis incorporez les dés de pommes et les morceaux d’ananas en dés au besoin. Versez la préparation dans le moule et enfournez à 180°C (Th. 6) pendant environ 45 minutes. Laissez refroidir avant le montage pour éviter l’affaissement et travaillez avec précaution lors de l’assemblage des couches pour obtenir un beau rendu layer cake.
Pour le montage, réalisez d’abord une couche de ganache et un premier disque de gâteau. Placez une fine couche de glaçage sur les côtés (crumb-coat) afin d’éviter que les miettes apparaissent dans le glaçage final. Recouvrez ensuite généreusement avec le glaçage et lissez, puis superposez les couches en alternant gâteau, crème et fruits (ananas et pommes selon le remplissage désiré). Dans certaines variantes, vous pouvez ajouter une ganache montée au chocolat blanc et un cœur d’ananas rôti pour renforcer le côté « exotique ». Évitez si possible que le glaçage saute ou retombe en raison de couches trop lourdes et pensez à laisser reposer entre chaque étape.
Cette version « exotique » s’inspire d’un layer cake à l’ananas et se décline avec des variantes comme le layer cake ananas banane pécan ou le cheesecake à l’ananas, tout en conservant le soin apporté au montage et à la finition. Le gâteau est hyper moelleux, parfumé et généreusement garni de fruits et de noix, tout en restant simple à monter pour des occasions festives. Rien que l’odeur qui se dégage du four lors de la cuisson donne envie de dévorer ce gâteau.
Notes et astuces
- Ne pas négliger le crumb-coat pour un glaçage net.
- Prévoir la ganache la veille et la glace final peut être réalisée après refroidissement complet.
- Le chiffon cake apporte légèreté et tenue pour les couches à empiler.
- Conservez le gâteau au frais si vous ajoutez des garnitures à base de chantilly ou de crème.
Variantes proposées
- Layer cake ananas et banane avec noix de pécan et cannelle.
- Cheesecake à l’ananas pour une couche complémentaire d’acidité et de douceur.
- Gâteau à l’ananas renversé comme alternative pour une base parfumée.
Testé et approuvé lors d’anniversaires et de pique-niques, ce layer cake à l’ananas et pommes est apprécié pour son moelleux, sa tenue et ses saveurs équilibrées. L’association citron vert et vanille apporte une fraîcheur qui se marie parfaitement avec les fruits exotiques et la douceur du mascarpone.