Formation pâtisserie sans sucre: vers une pâtisserie gourmande et IG bas pour tous

En quelques mots, j’essaie durant mes stages de transmettre ma philosophie d’une pâtisserie plus saine, où le sucre ne doit pas primer sur le goût des produits. Cette formation est destinée aux écoles de pâtisserie, pour les pâtissiers professionnels ou amateurs. Une partie du sucre restant sera remplacé par des sucres à faible indice glycémique. Création d’une pièce artistique basé sur l’idée “créer avec peu”, c’est-à-dire avec le matériel de tous les jours et que l’on trouve quasiment partout, avec un thème communiqué à l’avance. NB: Chaque stage est différent et il faut tenir compte du niveau de chacun des participants. Les desserts à faible index glycémique sont recherchés par un public toujours grandissant soucieux de se nourrir sainement. Cette formation vous propose de réaliser une gamme de desserts où l’on cherche à éliminer le sucre blanc ainsi que les sucres raffinés pour le plus grand plaisir de tous vos clients. Suivi par téléphone entre le formateur et les stagiaires dans les 3 mois suivant la formation. Les formations sont éligibles aux demandes de financement (OPCO, FAF, Pôle emploi).

Objectifs et philosophie de la formation

Je vous propose d’y aller pas-à-pas, comme on suivrait une recette de gâteau, afin que chaque participant puisse adapter les techniques à son niveau. Un accent est mis sur la réduction des sucres ajoutés et sur l’utilisation d’ingrédients à faible IG tout en préservant le goût et la texture. Le public visé comprend non seulement les professionnels, mais aussi les amateurs désireux d’apprendre une approche plus saine et gourmande de la pâtisserie.

Processus pédagogique et retours des participants

Qui je suis ? Hello, je suis Anaïs Ela Petit, cheffe pâtissière spécialisée dans l’indice glycémique bas, maman et auteure. Avec l’aide d’une diététicienne, j’ai développé plus de 100 recettes qui cochent les cases du véritablement sain, et que les enfants adorent. Bienvenue, je suis Anaïs, pâtissière et boulangère spécialisée dans l’indice glycémique bas et la réduction du sucre. Je crois fermement que notre santé passe par l’alimentation et que notre consommation de sucre est aujourd’hui excessive. J’ai adoré la formation, rien que de découvrir le beurre noisette avec l’infusion de vanille (mes papilles olfactives étaient aux anges). Les ados, mon mari et moi même avons adoré. Personne n’a senti que c’était à IG bas. Mes filles de 13 ans se les font cuire en rentrant du collège pour le goûter. Une formation du tonnerre! Que des gâteaux et pâtisseries gourmandes, je n’ai jamais rien mangé d’aussi bons ! De plus, avec les vidéos et tes explications, ces recettes sont très faciles à reproduire. Cette formation est encore très complète! Quant au fichier Excel alors là, c’est le top du top ! Honnêtement, j’adore cette formation 🤩 J’espère en avoir encore d’autres ! Les fiches recettes sont détaillées, mais les vidéos, on y va jusqu’aux petits détails. Cela permet d’ailleurs de voir la texture que l’on doit obtenir pour réussir comme notre cheffe 😁. Qui a dit que la pâtisserie IG bas était fade ? Certainement pas moi 😍😍 on se régale, sans saturer nos papilles de sucre. J’ai quasiment toutes les formations. Cette formation est très utile pour comprendre les bases de la pâtisserie à IG modéré. La vidéo de la réalisation des cookies est parfaite, les explications très claires. Les cookies sont absolument délicieux, mon fils les a beaucoup aimés. J’ai toujours pensé que congeler les gâteaux n’était pas bon et que c’était mal vu par les clients. Avec votre formation, je suis encore plus confiante car je sais maintenant que ça se fait et que c’est même recommandé pour certaines préparations.

Contenu pratique et ressources

• Utilisation de sucres à faible indice glycémique et réduction des sucres raffinés
• Réalisation d’une gamme de desserts IG bas
• Techniques de substitution et équilibre des textures sans sucre blanc
• Fiches recettes détaillées et vidéos explicatives
• Fichiers Excel pour le calcul des ingrédients et des apports
• Suivi post-formation par téléphone sur 3 mois

Cette formation est encore très complète et s’adapte au niveau de chacun. Les ressources gratuites fournies permettent de commencer à y voir plus clair et de progresser rapidement vers une pâtisserie plus saine tout en conservant le plaisir gustatif.

Les retours des stagiaires soulignent la clarté des explications, la pertinence des techniques et l’attrait visuel des desserts. La formation s’appuie sur des cas concrets et des exemples pratiques, notamment la réalisation de cookies IG bas et l’exemple du beurre noisette à l’infusion de vanille comme étape parfumée majeure.

Applications et publics cibles

Cette formation s’adresse aux écoles de pâtisserie, aux pâtissiers professionnels et aux amateurs passionnés. Un public grandissant recherche des desserts à faible index glycémique, et chaque stage est adapté au profil des participants, sans imposer de régimes restrictifs.

Formats et financements

Les formations sont éligibles aux demandes de financement (OPCO, FAF, Pôle emploi). Le suivi par téléphone et l’accès à des ressources complémentaires soutiennent l’intégration des apprentissages dans la pratique professionnelle et personnelle.

Tableau récapitulatif des points clés

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