Allez, après les fêtes, si on passait aux soupes de légumes ? Mais pas question de renoncer pour autant à la gourmandise! Voilà donc l’un de mes classiques de saison : ma recette de soupe de courge butternut. Pourquoi la butternut? Parce qu’elle est délicieuse, et possède en plus un gros avantage : elle est très facile à éplucher avec un épluche-légume grâce à sa forme lisse!
Outre la butternut, on peut bien sûr utiliser d’autres variétés de courges. Mes préférées : le classique et délicieux potimarron, la sucrine et la courge muscade. Soupe de courge butternut… ou de sucrine! Je choisis presque toujours le lait d’avoine enrichi en calcium (histoire d’assurer un petit apport complémentaire de calcium, ne consommant aucun produit laitier). J’aime beaucoup son goût, qui s’accorde bien sans prendre le dessus avec un tas de recettes sucrées ou salées.
L’avoine est une céréale à gluten, mais son gluten est beaucoup moins problématique que le gluten de blé. Seul problème en France : il n’y a pas de scission stricte entre la préparation de l’avoine et du blé et notre avoine est donc souvent altérée par une contamination croisée. Pour une version sans gluten, on peut opter pour un lait d’amande, en général plus sucré : cela risque de renforcer le côté doucereux de la courge et réclamera davantage de sel. Y déposer les graines de cumin et la feuille de laurier. Lorsqu’elles crépitent, y ajouter les oignons. Ajouter l’ail, le gingembre, les épices et les cubes de courge.
Puis passer au blender ou au mixeur. Réchauffer si nécessaire et déguster la soupe accompagnée d’une indispensable et addictive poignée de granola salé dont je vous livre très bientôt la recette! Les courges sont peu caloriques, rassasiantes et pleines de vitamines. Je ne vais pas vous mentir, je pensais naïvement pouvoir passer des soupes aux salades en cette fin d'hiver, mais c'était sans compter sur la vague de froid sibérien qui nous tombe dessus cette semaine.
Histoire de ne pas perdre les bons repères, je dégaine donc ma soupe de l'hiver, la recette que j'ai dû faire à peu près 20 fois depuis novembre : de la courge + de la coriandre + du lait de coco + du gingembre. C'est devenu tellement un basique chez nous que ce n'est même plus vraiment une recette, c'est un réflexe. Cette soupe toute simple et riche en saveurs c'est pile ce que je vous propose de réaliser pour un menu cocooning cette semaine.
Il y a quelques semaines je papotais de super blenders avec des copines et de ma tendance (aka "la flemme") malgré qu'une de ces super machines soit désormais en ma possession, de continuer à faire mes soupes au mixeur plongeant. Comme je ne suis pas contre bousculer un peu mes habitudes et qu'après avoir réaliser des laits végétaux, du houmous, du fromage, des smoothies, des crèmes je n'avais pas encore réalisé de soupes avec mon nouveau SuperBlender de KitchenAid, je me suis dit que c'était l'occasion. Le résultat est super onctueux et légèrement mousseux comme c'est souvent le cas avec ce type de blender qui vont faire entrer de l'air dans la préparation.
< tagimg>blendér soupe informations visuelles (8 mots max)Eplucher le butternut, le couper en 4, évider la partie avec les graines. Couper le butternut en morceaux. Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Placer les légumes dans une cocotte et couvrir de bouillon. Verser le contenu de la cocotte dans le blender, ajouter le lait de coco et le gingembre. Cet article n'est pas sponsorisé. Cette soupe butternut curry lait de coco semble faire le tour des cuisines : dès que je parle de courge butternut, cette recette arrive sur les lèvres. L’avez-vous goûté ce velouté ?
- Pelez la courge butternut.
- Dans une grande casserole, déposez l’oignon et la courge butternut.
- Ajoutez le curry et le lait de coco et poursuivez la cuisson 5 min.
- Mixez finement les légumes avec l’eau de cuisson.
- La distinction entre une soupe et un velouté de courge réside principalement dans leur texture et leur composition.
- Le velouté inclut souvent un roux pour épaissir la préparation, tandis que la soupe s’en passe habituellement.
Le curry apporte une saveur complexe au velouté, mais d’autres épices peuvent offrir des notes tout aussi intéressantes. Pour une version plus douce, optez pour la cannelle qui s’harmonise parfaitement avec la douceur naturelle de la butternut. Elle apporte une douceur complémentaire et intensifie la couleur orangée du velouté. Essayez aussi ces combinaisons originales : Butternut, panais et pomme; Butternut, poireau et champignons; Butternut, céleri-rave et noisettes.
Onctueuse et diététique, la soupe de butternut est idéale pour commencer l'automne en beauté ! Cuits dans un bouillon de volaille, les dés de courge s'allient à la noix de muscade et au cumin pour donner un velouté tout doux et subtilement parfumé. La cuillère à soupe de crème fraîche, ajoutée en toute fin de cuisson, la pare de crémeux et de gourmandise.
Pelez la courge et taillez-la en lamelles de 1 cm d'épaisseur. Épépinez-les et tranchez-les en dés de 4 cm. Pelez et ciselez finement l'oignon. Réservez. Faites chauffer l'huile dans une marmite avant d'y faire dorer l'oignon ciselé. Ajoutez les dés de courge. Au bout de ce délai, incorporez le cube de bouillon émietté, le sel, la muscade et le cumin. Mouillez d'eau à hauteur. Mixez ensuite la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté bien lisse et onctueux. Ajoutez alors la crème fraîche, et mixez à nouveau quelques minutes. Corrigez l'assaisonnement si besoin. Pour une version plus légère de cette soupe de butternut, remplacez la crème fraîche par du yaourt nature 0% ou omettez-la simplement : vous gagnerez près de 40 kcal par portion. Utilisez un bouillon dégraissé et limitez l’huile à 1 c. à soupe pour obtenir une soupe savoureuse à moins de 100 kcal par personne. Cette soupe de butternut automnale se décline aisément en version végétarienne !
Pour ce faire, remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes, et la crème fraîche par une crème végétale de votre choix (soja, avoine, riz...) ou un soupçon de lait de coco. Vous pouvez très bien remplacer le cube de bouillon de volaille par un cube de bouillon végétarien. Vous pouvez aussi préparer votre propre bouillon maison. Si l’on souhaite ajouter d’autres légumes, nous vous conseillons d’associer la patate douce et la courge butternut. Douceur garantie ! Cependant, il faut aimer le côté sucré apporté par ces deux ingrédients. Pour une soupe un peu moins sucrée, ajoutez quelques pommes de terre tout simplement.
Les courges butternut sont très populaires pendant l’automne et l’hiver. La récolte commence dès septembre. Vous trouverez alors facilement des courges butternut entre octobre et février. Sachez qu’elles se conservent environ 3 mois dans un endroit sec à l’abri de la lumière. Oui, vous pouvez tout à fait choisir de réaliser cette recette avec du potiron, du potimarron ou de la citrouille par exemple. Attention, veillez à ajuster l’assaisonnement car la courge butternut est bien plus sucrée que ses congénères.
Cette soupe de riz, butternut et champignons de bois est une autre déclinaison: elle mêle riz, courge butternut et champignons de bois pour un plat réconfortant et nourrissant. Gardez les graines de butternut pour les faire griller et les manger à l’apéro. Si vous avez aimé ma recette de Soupe de riz, butternut et champignons de bois, merci de laisser un commentaire et de noter la recette.
Pour une autre version gourmande, voici la soupe de riz, butternut et champignons de bois à la persillade. Temps de préparation 20 minutes, temps de cuisson 30 minutes, temps total 50 minutes. Ingrédients: une courge butternut, des oignons, huile d’olive, origan, riz, sel, poivre, une poêlée de champignons des bois surgelée et à la persillade. Préparation: faire revenir l’oignon puis ajouter la courge, laisser dorer, ajouter l’eau ou du bouillon, cuire puis mixer avec le riz et l’origan, puis terminer la cuisson et servir avec les champignons.
Pour varier les textures, la même préparation peut être adaptée en velouté ou en soupe, selon le degré de mixage et l’épaississant utilisé. Le velouté se caractérise par une texture lisse et onctueuse et utilise souvent un roux; la soupe s’en passe généralement. Le curry peut être remplacé par d’autres épices pour varier les notes, et la cannelle peut être ajoutée pour une douceur augmentée et une couleur plus chaude.
Si vous souhaitez ajouter d’autres légumes, nous recommandons d’associer la patate douce et la courge butternut pour une douceur renforcée. Pour une version plus légère, privilégier bouillons dégraissés et yaourt nature 0% ou lait végétal, et limiter l’huile.
Comment Faire Une Soupe de Butternut et Lait de Coco ! 🥥🎃
Variantes et astuces pratiques
Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes et la crème par une crème végétale. Le lait d’amande offre une alternative douce mais peut intensifier la douceur de la courge; si vous optez pour cette option, ajustez le sel en conséquence. Le lait de riz est également envisageable, offrant une douceur légère et une fluidité adaptée au riz. Les associations de saveurs avec le lait de coco et le gingembre, ou avec le curry et le curcuma, donnent des résultats très différents mais tout aussi agréables.
La cuisson peut se faire soit en cocotte sur feu doux, soit au blender après cuisson pour obtenir une texture ultra lisse et aérienne. Pour une touche finale gourmande, saupoudrez de graines de courge grillées ou ajoutez une pointe de crème végétale juste avant de servir. Le velouté de butternut est un plat réconfortant idéal pour les soirées fraîches et faciles à préparer en grande quantité pour des repas en semaine.