Lasagnes de courgettes au pesto et ricotta avec champignons: version froide et gourmande

Aujourd’hui, mes enfants ont repris le chemin de l’école. Même si le temps semble encore estival, j’ai préparé un plat qui fait l’unanimité et qui peut être servi froid ou réchauffé selon les envies et les journées. Cette recette s’inspire des lasagnes de courgette et pesto riches en ricotta et ponctuées de champignons, pour un plat à la fois léger et savoureux.

Ingrédients et préparation de base

Ingrédients pour 4 personnes: courgettes, feuilles de lasagne à cuisson rapide ou fraîches, ricotta, pesto, champignons finement coupés, crème de soja, parmesan râpé, huile d’olive, ail, tomates confites, et sel. Lavez et émincez finement les courgettes en rondelles. Faites-les revenir 10 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et l’ail épluché et écrasé. Dans un bol, mélangez la crème avec le pesto. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de crème au pesto. Disposez dessus une couche de feuilles de lasagnes. Répétez une fois l’opération et terminez par une couche de lasagnes et le reste de la crème de pesto. Enfournez le plat pour 45 minutes de cuisson.

Pour une version froide et plus légère, remplacez partiellement la béchamel traditionnelle par une préparation à base de ricotta et de pesto, et intégrez des morceaux de champignons pour apporter du goût et de la texture. Dans un grand bol, mélangez ricotta, pesto et petits morceaux de champignons crus ou légèrement sautés, puis incorporez-les entre les couches de courgettes et de lasagnes pour obtenir une farce crémeuse et parfumée.

Montage et variantes

Huilez un moule à gratin et ajoutez successivement des couches de feuilles de lasagne et de courgette. Sur la dernière couche de feuilles de lasagne, ajoutez un peu de courgette restante, puis de la crème et du parmesan généreusement. Et si on partageait un bon plat de lasagnes fait maison ? Oubliez les versions industrielles ! Pour un plat plus léger, on peut aussi ajouter une couche de ricotta mélangée avec un peu de crème de soja et du pesto.

La version avec champignons se prépare en les faisant revenir avec de l’ail et des herbes, puis en les intégrant à la farce à base de ricotta et pesto. Ces lasagnes de courgette et pesto et donc vraiment faciles à réaliser et vous pourrez les préparer à l’avance pour vos repas de la semaine. Dans une grande poêle, faites revenir la viande hachée si vous souhaitez une version non végétarienne, mais ici on privilégie la légèreté et la fraîcheur des légumes. Les feuilles de pâte à lasagne fraîches apportent une texture plus moelleuse que les feuilles sèches.

Garnissage crémeux et cuisson

Pour réaliser la sauce pesto-béchamel légère, diluez une cuillère de fécule dans 250 ml de lait et incorporez-la à un mélange crème-pesto pour obtenir une texture onctueuse sans lourdeur. Versez la sauce blanche sur le plat et saupoudrez de chapelure ou de parmesan pour une croûte dorée. Si vous optez pour une version froide, mélangez ricotta et pesto avec une petite quantité de crème de soja afin d’obtenir une texture suffisamment ferme à couper en portions.

Cuisson et service

Enfournez 45 minutes à 200 °C pour obtenir des lasagnes bien fondantes et légèrement gratinées. Si vous préférez les servir froides, laissez tiédir puis réfrigérez pendant quelques heures pour que les saveurs se développent et que la coupe soit nette. Cette préparation permet d’anticiper les repas de semaine et peut devenir un élément phare d’un batch cooking équilibré.

Idées d’accompagnement et présentations

Accompagnez-les d’une salade verte ou de légumes grillés pour un repas équilibré. On peut également ajouter des tomates confites ou des fines lamelles de courgette crue en garniture pour une touche croquante et colorée. Pour varier, remplacez les feuilles de lasagne par des cannellonis ou alternez avec une couche de pâtes sans gluten si nécessaire. Le pesto peut être préparé maison avec basilic, parmesan, pignons de pin, ail et huile d’olive, ou remplacé par des variantes de pesto (roquette, épinards, brocoli) selon les goûts et ce qui est disponible dans les placards.

• Préparer le pesto maison avec basilic, parmesan, pignons, ail et huile d’olive
• Utiliser des feuilles de lasagne fraîches pour une texture plus moelleuse
• Intégrer des champignons pour une saveur terrestre et une texture agréable

1. Laver et émincer les courgettes.
2. Préparer la sauce pesto-crème et répartir des couches de lasagne et de courgette.
3. Ajouter ricotta et champignons dans la farce pour plus de onctuosité.
4. Cuire au four ou laisser refroidir pour service froid.

Variantes et conseils pratiques

Pour varier les saveurs, remplacez partiellement la ricotta par un fromage frais non allégé afin de limiter l’excès d’eau pendant la cuisson. Remplacez les feuilles sèches par des feuilles fraîches pour une texture plus tendre et un goût plus prononcé de légumes. Si vous cherchez une version sans béchamel, préparez une sauce légère avec crème de soja et parmesan, et n’hésitez pas à ajouter des épinards ou des tomates confites pour une belle couleur et une touche d’acidité.

Tableau récapitulatif des ingrédients essentiels

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