Dans cette sélection pour trouver le meilleur du chocolat à Montpellier et aux alentours, nous avons souhaité mettre en avant le savoir-faire d’artisans, sans évoquer les grandes marques de chocolats présentes souvent en franchises un peu partout en France et que vous connaissez déjà. Par ailleurs, sachez que la plupart des pâtissiers fabriquent également des spécialités pour Pâques ou les fêtes de fin d’année. Nadine et Thierry Papereux, tous deux d’origine lyonnaise, font le bonheur des amateurs et amatrices de macarons et confiseries depuis 2006. La Chocolaterie Thierry Papereux est l’une des meilleures adresses de chocolat à Montpellier car le talent du Maître Artisan s’exerce aussi dans ses créations cacaotées, entre tradition familiale et inventivité. Thierry fabrique ses chocolats sur place, les décore et aime marier les saveurs : pistache, pulpe de fruits, miel ou encore herbes aromatiques et épices complètent les classiques ganaches et pralinés. On se souvient des ravissants escarpins au chocolat confectionnés une année pour la Saint-Valentin !
Chocolaterie Thierry Papereux - 8 rue Saint-Paul, 34000 Montpellier. La fameuse Maison Bonnaire se transmet la passion de la boulangerie pâtisserie depuis quatre générations. C’est une véritable institution dans l’Écusson, connue notamment pour ses éclairs créatifs et son panettone à tomber. Grâce à Jean-Pierre Bonnaire avec la complicité de son épouse Laurence, cette nouvelle adresse de chocolat à Montpellier distille son savoir-faire artisanal dans des réalisations aussi originales comme la pièce montée en Nounours, les sapins en chocolat pour Noël, que délicates et traditionnelles comme les orangettes, mendiants, marrons glacés, assortiments de chocolats grands crus ou maxi œufs de Pâques décorés. Pralinés, ganaches, fruits secs, tout est fait maison bien sûr, comme les confitures de saison aux parfums originaux et les glaces ou entremets glacés à retrouver l’été. La Chocolaterie Maison Bonnaire - 17 cours Ledru-Rollin, 34000 Montpellier.
Dans l’atelier de Maureen Colombier, on retrouve tout un panel de gourmandises qui nous font saliver. Bonbons, tablettes, pâtisseries… l’artisanat dans toute sa splendeur. À La Chocolaterie Védasienne, on mise sur le 0 additif et le 100% plaisir ! Maureen n’ajoute pas d’huile de palme dans ses créations, les cacaos utilisés sont pur beurre de cacao, issus de plantations éco-responsables et les confiseries (guimauves, pâtes de fruits…) sont faites sans colorant ni arôme. La Cheffe propose même des créations sans sucre ou sans lactose afin que tout le monde puisse savourer ses douceurs. Des gourmandises à l’état brut qui redonnent la véritable définition de la qualité. La Chocolaterie Védasienne - 1 bis rue de L’Ortet, 34430 Saint-Jean-de-Védas.
Membre de l’Académie Culinaire de France ainsi que de l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie, Yves Thuriès a été élu deux fois Meilleur Ouvrier de France « pâtissier-chocolatier-confiseur et glacier », il est aussi l’auteur d’une encyclopédie en 12 volumes… ça force le respect. Mais il n’en reste pas moins un artisan, amoureux du savoir-faire traditionnel et des produits authentiques. Il le prouve dans ses différentes boutiques dans toute la France. Chaque fête est l’occasion pour ce passionné du chocolat à Montpellier de laisser faire son imagination. Et quelle créativité ! Les vitrines de Noël, de Pâques ou de Halloween qui exposent ses créations éphémères, sont un régal des yeux autant que du palais. Yves Thuriès - 13 rue du Faubourg de la Saunerie, 34000 Montpellier.
Rodolphe et Marie-Laure Bascou sont des passionnés. Dans leur « chocolaterie montpelliéraine » Le Diamant Noir, le couple partage son amour du chocolat depuis presque quarante ans. Toute l’équipe est aux petits soins pour vous faire découvrir la multitude de saveurs contenue dans les créations de la maison faites avec du cacao originaire de 11 pays. On peut d’ailleurs apercevoir le chocolatier s’activer dans son atelier pour fabriquer chocolats, tablettes, mais aussi guimauves, Olivettes de Montpellier, pâtes de fruits et marrons glacés. Le Diamant Noir - 25 rue Saint-Guilhem, 34000 Montpellier.
Maître Artisan Chocolatier, Patrice Gonzalez élabore avec sa joyeuse équipe une grande variété de chocolats, caramels, macarons, nougats et marrons glacés, ainsi que des pâtisseries, glaces et pâtes de fruits. Il a aussi des spécialités pour les personnes diabétiques. Chocolaterie Gonzalez - Espace commercial Bocaud, 34830 Jacou.
Pour la fabrication de ses créations chocolatées et desserts, Bernard Manguin sélectionne depuis longtemps des chocolats de qualité, issus de fèves de pure plantation, parfois bio mais toujours « pur beurre de cacao » et transformés dans les règles de l’art. Et quel art ! Il suffit d’admirer ses œuvres où son imagination sans limite fait honneur à sa parfaite maîtrise des techniques de fabrication. Le Maître Artisan Chocolatier et son épouse Béatrice ont souhaité créer “leur” chocolat, une démarche unique dans la région. Ainsi est né en mars 2018, le « Rio Guayaba » de la Chocolaterie du Blason, un chocolat noir d’exception à plus de 71% pur beurre de cacao. Une création unique issue de l’assemblage de fèves du Mexique pour la puissance et du Venezuela pour l’épice et la subtilité. Chocolaterie du Blason - 7 rue du Chardonnay-ZAE Les Tanes Basses, 34800 Clermont-L’Hérault. Tél. 0499916840.
La réputation du traiteur Cabiron n’est plus à faire à Montpellier. Multi primé - comme en 2007 avec le titre de Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie « dessert glacé » - Gérard Cabiron a conjugué différentes formations en restauration, pâtisserie, traiteur et un parcours diversifié. Aujourd’hui encore, il est une référence dans la profession. Ses créations sont un gage de qualité et ses boutiques (installées aussi à Toulouse et Blagnac), le reflet d’une philosophie qui allie savoir-faire et originalité. Cabiron - 10 Grand rue Jean Moulin, 34000 Montpellier.
Chocolaterie Courtin - 8 place de la République, 30250 Sommières. Maison L’œuf - 14 rue du faubourg de la Saunerie, 34000 Montpellier. Pâtisserie Frédéric Gamet - 8 avenue d’Occitanie du Domaine, 34680 Saint-Georges-d’Orques. Rêves & Tentations - 5 rue Lunaret, 34090 Montpellier. Scholler - 121 avenue de Lodève, 34070 Montpellier. Tél. 04677571559, 40 avenue de la Justice de Castelnau, 34090 Montpellier. Tél. 0467024806. Tél. 0467024806 pour l’adresse à Lattes. Tristan Le Youdec - Pâtissier chocolatier - 515 avenue du Montpellieret, 34970 Lattes.
D’où vient la tradition des œufs de Pâques ? La coutume d’offrir des œufs décorés existait bien avant l’ère chrétienne et la tradition de Pâques. Le printemps étant la saison de l’éclosion de la nature et l’œuf le symbole de la naissance, les Égyptiens et les Perses avaient déjà pour habitude de teindre des œufs de poule pour les offrir en signe de renouveau de la vie. Dans l’Antiquité gauloise, les druides teignaient les œufs en rouge en l’honneur du soleil. Rappelons que Pâques est la fête la plus importante pour les Chrétiens, elle correspond à la résurrection du Christ. Pour les Juifs également car Pessah (la Pâque) commémore la fuite d’Égypte du peuple hébreu et sa libération, mais qui a coûté de nombreuses vies ; Ainsi, il est de tradition le soir du Seder - premier soir de la fête - de manger un œuf dur (symbole de la vie mais de la mort aussi) en signe de deuil. Il semblerait que ce soit le roi Louis XIV qui ait “officialisé” l’œuf décoré de Pâques en demandant à ce qu’on lui apporte, pendant la Semaine Sainte, les plus gros œufs trouvés dans le royaume. Jusqu’au XIXe siècle, les œufs étaient naturels et décorés par les enfants grâce à des teintures végétales. Ce n’est qu’au XVIIIe que l’on a commencé à les vider pour les remplir de chocolat liquide. En 1847, les frères Fry inventent un mélange « sucre, beurre de cacao, chocolat en poudre » qui permet d’obtenir une pâte molle à verser dans des moules.
Chez les Catholiques, les cloches cessent de sonner à partir de la messe du Jeudi Saint, puis reprennent après la veillée de Pâques. Pourquoi chasser les œufs ? En France et en Belgique, ce sont les cloches de Pâques qui apportent les œufs en chocolat, dans la nuit du samedi au dimanche; en Alsace et dans certains pays, c’est le lièvre qui s’en charge. Dans les pays voisins, la tradition varie mais reste centrée sur l’échange sucré et festif autour des œufs chocolatés.
Mais revenons à Montpellier et à son histoire chocolatière: pendant cent quarante ans, de 1820 à 1960, la chocolaterie Matte a marqué la mémoire locale avec ses bonbons au coquelicot et sa célèbre pâte d’escargot. L’histoire commence en 1820 avec Pascal-Jacques Matte, qui fonde son atelier dans la rue Saint-Louis. La réussite s’accentue avec l’ouverture d’un magasin sur la rue Saint-Guilhem; les expositions régionales et internationales multiplient les prix et les slogans marquants comme « De Paris au Japon, du Japon jusqu’à Lattes, le meilleur chocolat, c’est le chocolat Matte ». L’incendie de 1960 signe la fin de cette épopée, mais pas l’oubli de son héritage.
Parmi les figures contemporaines du chocolat à Montpellier, Jeff de Bruges propose une offre variée: pralinés croustillants, ganaches, chocolats à personnaliser, et un programme de fidélité Le Jeff Club. La marque met en avant son savoir-faire avec des crèmes glacées artisanales et des sorbets hors glace à l’italienne. Découvrez les créations saisonnières et les coffrets cadeaux pour toutes les occasions, dans les boutiques de Montpellier et ses environs.
tags: #ouverture #chocolaterie #montpellier