Lasagne végétarienne aux haricots rouges et lentilles corail : une version conviviale, savoureuse et sans produits animaux

Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère. Aujourd’hui, je vous présente une nouvelle recette de lasagnes. La précédente avait plu a beaucoup de personnes. J’ai fait du chemin depuis et celle-ci ne contient pas de lait, ni de fromage, elle est totalement végétalienne. Les aubergines ne sont pas de saison mais une petite envie de soleil m’est venue la semaine dernière, alors que le ciel laissait apparaître de gros nuages tout gris. Je voulais ensoleiller ma journée et j’ai trouvé le soleil en cuisinant. J’ai donc concocté pour vous cette petite douceur.

En version vegan, les lasagnes sont assez simples à végétaliser. On modifie la viande par une protéine végétale de son choix (les légumineuses sont nos amies!) : seitan mixé, lentilles, pois chiches, haricots rouges ou blancs, protéines de soja texturées … Ensuite important, le choix de la sauce : je trouve que le meilleur compromis est offert par les sauces liquide ET la béchamel. Disons que la béchamel est une sauce assez épaisse et si elle est employée seule elle a tendance à être trop liante. JE privilégie donc la base tomates et béchamel, ou alors une purée de légumes bien humide. La béchamel est facile à végétaliser également! Les laits végétaux ne sont pas tous égaux, mais pour la réaliser j’aime beaucoup le lait d’avoine. Mon bien aimé lait de soja s’y prête aussi, et surtout dans cette recette, prenez bien soin de vérifier que le lait est sans sucre ajouté, parce que ça peut vite devenir une plaie et gâcher le plat.

Pour les pâtes, je vous conseille de vous tourner vers des “sans précuisson”. Point critique numéro 1 : la cuisson ! Un plat de lasagne se laisser cuire 35 bonnes minutes au four. Mais bien avant le four, il faut en amont prendre soin d’avoir déposé la bonne quantité de sauce, pour que les plaques de pâtes cuisent. Si vous faites votre pâte vous mêmes, vous êtes tranquilles, mais je doute que ce soit une majorité. Il faut donc qu’il y ai du liquide pour leur permettre de devenir moelleuses! Deuxième point à surveiller : la consistance de votre crème béchamel. Comme en non vegan, la béchamel se doit d’être encore bien fluide au moment d’être disposée dans le plat. Troisième et dernier point majeur selon moi : bien assaisonner! On fait souvent l’erreur de ne pas assaisonner assez quand on n’a pas l’habitude de cuisiner d’aussi grandes portions.

Dans cette recette, au lieu de la traditionnelle bolognaise, j’ai voulu proposer une variante façon chili sin carne. Je sais que chaque chili est différent, je vous propose donc ma version. Habituellement je n’y glisse jamais de maïs mais cette fois-ci j’ai trouvé ça parfaitement à propos, ça apporte vraiment quelque chose de plus (et je suis sure que vous aussi vous en avez une boîte qui traîne haha). Le résultat est bien épicé, mais vous pouvez choisir de ne pas vous aventurer dans le “relevé”. On obtient une recette de lasagnes fondantes, avec une garniture variée qui permet de ne s’ennuyer sur aucune bouchée. A déguster comme toutes les lasagnes avec une petite salade à côté, pour un peu de fraîcheur.

Deux variantes courantes sont présentées: une lasagne végétarienne aux haricots rouges et une autre inspirée des lentilles corail et légumes. Dans la version haricots rouges, on associe tomate, oignon, carottes, ail, épices et une béchamel végétale, le tout monté en couches alternant sauce, pâtes et béchamel. Dans la version lentilles corail, on part de lentilles corail mijotées avec tomate, carottes et ail, puis on assemble avec une béchamel légère et des feuilles de lasagne crues ou précuites selon l’envie. Ces deux approches montrent qu’un plat de lasagne peut être riche en fibres et en protéines végétales tout en restant chaleureux et réconfortant.

Pour les quantités et étapes essentielles, voici un récapitulatif pratique: 1 oignon rouge (un gros), 2 c. à soupe huile végétale, 250 g haricots rouges, 140 g maïs doux, 500 ml purée de tomate, 2 gousses d’ail, 1 c. à café cumin, 1 c. à café coriandre, 1 c. à café curcuma, 1 c. à café paprika fumé, 40 g protéines de soja texturées, 1 c. à soupe bouillon de légumes en poudre ou 1/2 cube, 500 ml lait végétal avoine ou soja NON sucré, 70 g margarine végétale, 70 g farine de blé, ½ c. à café sel, ¼ c. à café coriandre, poivre selon le goût, 10 feuilles pâtes à lasagnes, 1 c. à soupe bouillon de légumes et d’autres ingrédients selon les variations proposées.

Si vous souhaitez réaliser cette recette avec des haricots secs, il faudra les faire tremper au préalable et les cuire avant. Vous cherchez des recettes végétariennes ? Cette lasagne est une preuve que l’on peut allier goût et originalité sans viande, et qu’elle peut satisfaire les papilles de ceux qui ne suivent pas forcément un régime végétarien. La technique générale est de superposer des couches de sauce tomate, de légumes et de béchamel, puis de terminer par une couche généreuse de sauce et de fromage râpé ou boulettes végétales selon les choix.

Images et vidéos utiles pour accompagner la lecture peuvent illustrer les étapes de préparation et les montages en couches, ainsi que les ingrédients principaux et les sauces.

En pratique, voici une suggestion de déroulement simple pour une version lente et rassasiante:

1. Préparez les protéines de soja texturées en les réhydratant dans du bouillon de légumes.
2. Émincez l’oignon et faites-le revenir avec l’huile jusqu’à transparence, puis ajoutez les carottes et l’ail et faites cuire jusqu’à tendreté.
3. Ajoutez les épices, puis les haricots rouges et le maïs, puis la purée de tomate et laissez mijoter.
4. Préparez la béchamel végétale avec margarine, farine et lait végétal jusqu’à épaississement, puis assaisonnez.
5. Dans un plat à gratin, alternez couches de sauce, pâtes et béchamel; terminez par une couche de béchamel et, selon l’envie, de fromage végétal râpé.
6. Enfournez à 180°C pendant environ 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.

Pour finir, voici une version simplifiée et généreuse: faites revenir oignon et carottes, ajoutez lentilles corail, tomate et thym, puis combinez avec des feuilles de lasagne et une béchamel fluide. Faites cuire au four jusqu’à ce que ce soit bien gratiné et parfumé. Cette recette démontre qu’on peut cuisiner végétarien avec goût, convivialité et facilité, tout en conservant l’esprit des lasagnes traditionnelles.

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