Cette recette marie l’onctuosité de la béchamel et la douceur du saumon fumé avec la fraîcheur des poireaux et des carottes, pour un plat généreux et accessible à toutes les saisons.
Ingrédients et préparation des légumes
Épluchez les carottes, les navets et les poireaux (ne garder que le blanc) et coupez-les en julienne (en petits dés). Dans une grande poêle, faites cuire les légumes en julienne dans l'huile d'olive avec les échalotes et l'oignon épluchés et ciselés pendant une bonne vingtaine de minutes.
Cuisson du saumon et montage des lasagnes
Pendant ce temps, faites cuire le saumon émietté dans une poêle pendant une dizaine de minutes. Une fois les légumes et le saumon cuits, enduisez le fond d'un grand plat allant au four d'un tiers de la sauce béchamel. Recouvrez de 3 autres feuilles de lasagne sur lesquelles vous badigeonnerez un autre tiers de béchamel puis répartirez l'autre moitié de légumes et de saumon. Il ne vous reste plus qu'à déguster votre plat avec une bonne salade.
Lasagnes au saumon et aux épinards - 750g
Préparation de la béchamel et assemblage final
Faites chauffer une cocotte à feu moyen, ajoutez un fond d'huile et faites revenir les poireaux émincés en mélangeant régulièrement. Une fois la fondue de poireaux cuite, ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel, du piment d’Espelette, du curry et de la muscade. Couvrez la cocotte et laissez mijoter encore 10 minutes. Huilez un plat à gratin. Ajouter un fond de fondue de poireaux, puis ajoutez les feuilles de lasagne, ajoutez une nouvelle couche de poireaux, ajoutez une couche de saumon fumé et terminez par une couche de feuilles de lasagne. Recommencez et terminez en saupoudrant de fromage restant.
Alliance entre onctuosité et raffinement, cette recette de lasagnes marie la douceur des poireaux au fondant du saumon fumé. Riche en goût par la béchamel et la gourmandise du Comté, elle revisite un grand classique à la française, parfait en toutes saisons.
Préchauffez votre four à 180°C. Nettoyez soigneusement les poireaux, retirez les extrémités et coupez-les en fines rondelles. Faites fondre une partie du beurre dans une grande poêle puis ajoutez les poireaux. Faites-les revenir à feu moyen pendant une quinzaine de minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement fondants. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez énergiquement pour obtenir un roux. Versez le lait petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Déposez une fine couche de béchamel au fond d’un plat à gratin. Disposez une première couche de feuilles de lasagnes, ajoutez la moitié des poireaux et du saumon fumé, puis recouvrez de béchamel. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration du dessus, le gratin doit être bien doré.
Pour alléger la recette, choisissez un saumon fumé moins gras et optez pour du lait écrémé dans la béchamel. Utilisez le Comté en quantité modérée ou remplacez-le par du fromage râpé allégé. Ajoutez des herbes fraîches pour plus de saveur sans augmenter les calories. Pour encore plus de moelleux, ajoutez quelques cuillères de crème fraîche à votre béchamel.
Variante et conseils
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer partiellement les légumes par d’autres juliennes de légumes de saison, tout en conservant l’ordre de montage pour préserver l’équilibre des couches et des saveurs.
Lasagnes au saumon et aux épinards - 750g
| Élément | Description |
|---|---|
| Garnitures | Poireaux, carottes, saumon fumé |
| Sauce | Béchamel enrichie crème légère et fromage |
| Cuisson | 180°C au four, 35-40 minutes |