Cette surprenante invention nous vient de l’entreprise belgo-suisse Barry Callebaut, qui l’a mise au point en 2017. Vous n’avez jamais fait de confiture maison ? Trop de courgettes ? Son histoire remonte à 2004. Cette année-là, l’entreprise belgo-suisse Barry Callebaut entame la mise au point d’une toute nouvelle variété de chocolat. Il faudra attendre 2017 pour voir le résultat final, et 2018 pour qu'il soit commercialisé.
« C’est un mélange de fèves du Brésil, de la Côte d’Ivoire et de l’Équateur. Le chocolat ruby n’est pas seulement une innovation visuellement surprenante. Son originalité vient également du fait qu’il est reconnu par de nombreux nutritionnistes comme le chocolat le plus sain qui existe. » La nutritionniste Marcella Garcez, par exemple, a assuré que le chocolat rose “contient une plus grande quantité de polyphénols que les tablettes de chocolat conventionnelles”. Cependant, il ne fait pas moins grossir ! En effet, le chocolat ruby est aussi calorique que le chocolat au lait et le chocolat blanc, avec 580 kilocalories pour 100 grammes. C’est un chocolat très gras et très sucré. Ainsi, le chocolat rose peut se révéler une bonne alternative aux chocolats noir et blanc, dont il représente le juste milieu vis-à-vis des apports nutritionnels et de son taux de calories.
Après le noir, le blanc et celui au lait, un petit nouveau dans la famille du chocolat : le chocolat rose. Un produit surprenant et totalement naturel, présenté par le groupe suisse Barry Callebaut, et qui devrait être produit en masse d’ici à 6 mois. Ce chocolat est élaboré à partir de fèves de Côte d’Ivoire, du Brésil et d’Équateur, et il a fallu 13 ans au chocolatier pour trouver comment obtenir cette couleur « ruby ». Côté goût, après une légère note acide, on apprécie un léger parfum de baies rouges. Le tout, sans additif évidemment. Ce renouvellement semblait devenu indispensable pour le groupe, qui espère avec cette nouveauté séduire la clientèle chinoise, jusqu’à présent peu friande de cette gourmandise, mais qui raffole de tout ce qui est rose !
Il aura fallu 81 ans à Nestlé pour créer le chocolat blanc en 1936. Mais il n'y avait pas que du chocolat rose. Le chocolat rubis aux fraises et aux pétales de rose de Rafa Gorrotxategi est composé à plus de 90 % de chocolat rubis de couverture, de rose cristallisée, de fraises et d'extrait naturel de rose. Le 5 septembre 2017, l'un des plus grands producteurs de cacao au monde, Barry Callebaut, a lancé cette nouvelle variété à Shanghai, en Chine. Après 13 ans de recherche, ils avaient réussi. Sa saveur est unique en son genre : « Ce quatrième type de chocolat offre une expérience gustative inédite, ni amère, ni lactée, ni sucrée, mais un parfait équilibre entre fruité et onctuosité », explique l’entreprise dans un communiqué. Cependant, le secret réside dans le processus de torréfaction. Tout d'abord, seuls certains types de cacao contiennent les éléments responsables de cette couleur et de cette saveur naturelles particulières.
Albert Rius, PDG de Cacao Sampaka, explique que l’entreprise a eu le privilège de présenter le chocolat rubis en Espagne en avril 2018: « Grâce à la fermentation et à la torréfaction traditionnelle, le cacao acquiert sa teinte brune et son goût amer, avec toutes ses nuances. Toutefois, « grâce à ce nouveau procédé de torréfaction, ils sont parvenus à préserver la couleur naturelle de la fève et la note acidulée propre au produit. »
Rose & Cacao allie beauté et bonté dans leur chocolat. Rose & Cacao a vu le jour grâce à ses 2 co-fondateurs : Dominique et Stéphan. Dominique est une passionnée de l’alimentation qui aime se surpasser. Stephan quant à lui est graphiste de formation, et ancien acteur de l’économie sociale et solidaire (ESS) en Aquitaine. Ce qui le motive c’est le fait de pouvoir adhérer à un projet aux valeurs qui lui tient à cœur telles que l’humanisme, l’amour, et la tolérance. Dans tous ses procédés, Rose & Cacao veille à préserver la planète ainsi que les habitants qui y vivent. Les fondateurs sont conscients de la puissance transformatrice de l’amour associé à la bienveillance et privilégient ainsi le commerce équitable avec les producteurs indigènes. Rose & Cacao s’engage ainsi avec ces derniers à tout faire pour respecter le patrimoine agricole local, l’écosystème, et l’environnement, de manière à permettre aux populations locales de continuer à faire leur travail et avoir des conditions de vie justes.
Tout procédé impliquant une chauffe des aliments a pour conséquence une diminution des nutriments qui le compose. C’est pour cette raison que Rose & Cacao travaille à partir de fève crue. Leurs chocolats sont naturellement vegan, sans gluten, à faible index glycémique, crus, et bien évidemment biologiques et équitables ! Tous les produits viennent de l’agriculture biologique. Les fèves utilisées sont uniquement du type criollo, appelé également “la reine des fèves” grâce à la subtilité de ses arômes, et sa douce amertume.
Un produit surprenant et totalement naturel, présenté par le groupe suisse Barry Callebaut, et qui devrait être produit en masse d’ici à 6 mois. Ce chocolat est élaboré à partir de fèves de Côte d’Ivoire, du Brésil et d’Équateur, et il a fallu 13 ans au chocolatier pour trouver comment obtenir cette couleur « ruby ». Côté goût, après une légère note acide, on apprécie un léger parfum de baies rouges. Le tout, sans additif évidemment. Ce renouvellement semblait devenu indispensable pour le groupe, qui espère avec cette nouveauté séduire la clientèle chinoise, jusqu’à présent peu friande de cette gourmandise, mais qui raffole de tout ce qui est rose !
Un chocolat couleur rubis. C’est ce que vient de lancer la marque suisse Barry Callebaut, numéro un mondial de la transformation du cacao. Le chocolatier suisse Barry Callebaut a lancé un chocolat rose en Chine, en début de semaine. Un chocolat rose, rouge… Ou plutôt rubis. D’autant plus surprenant qu’il ne fait appel à aucun colorant ou autres produits susceptibles de modifier sa couleur. C’est bien la fève de cacao en elle-même qui est rose. Produit naturel. Pour en arriver là, il a tout de même fallu près de treize années de recherche, en partenariat avec l’université Jacob à Brême en Allemagne, pour créer ce nouveau petit bijou destiné aux amateurs de chocolat. Marché chinois. C’est à Shanghaï, mardi, qu’il a été lancé. Et pour cause, le marché chinois est particulièrement visé par ce nouveau produit où le rouge symbolise le bonheur. Avec son goût fruité/salé, il est aussi moins amer que le chocolat noir, mais reste aussi gras et sucré que le chocolat au lait ou blanc.
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