Cette semaine, l'émission met à l'honneur les femmes dans une escapade au cœur de Paris. Rendez-vous tout d'abord au Quinzième, en compagnie d’Aude Rambour qui est chef chez Cyril Lignac. C’est à Rodez que Cyril a appris la cuisine avec des femmes, sa maman puis les sœurs Fagegaltier avec qui il a appris la cuisine étoilée et gastronomique. Notre escapade se poursuit dans le troisième arrondissement de Paris, à la Maison Plisson où nous attend Delphine Plisson. Passionnée de bons produits, celle-ci a créé le lieu de ses rêves, une halle alimentaire qui regroupe les différents métiers de bouche, une cave garnie de quelques 300 bouteilles et un restaurant où l’on pioche dans les produits frais de la halle pour une cuisine de saison.
Au rayon boucherie, Didier Massot, col bleu blanc rouge nous conte les belles viandes. Les fromages sont le domaine de Ludovic Galfione, exigeant sur la qualité et l’authenticité des produits. Delphine Plisson connait absolument tous les producteurs représentés dans sa maison. Notre escapade gourmande se poursuit au restaurant Allard, d’Alain Ducasse où nous avons rendez-vous avec la chef Laëtitia Rouabah, qui a pris les rênes de cette institution créée en 1932 par Marthe Allard qui lui a donné son nom. Allard c’est une cuisine de bistrot dans toute sa noblesse. Chaque semaine, Jean-Luc Petitrenaud sillonne la France à la découverte des régions et de leurs spécialités culinaires. Curieux et fine bouche, le chroniqueur gastronomique se balade dans une ville ou une région pour célébrer la convivialité, la tradition et l'authenticité.
Sur les traces d'une Côte de boeuf et des produits d’exception
La Côte de boeuf est au cœur de cette escapade, symbole de partage et de bravoure culinaire. Dans les boucheries et chez les producteurs visités, la quête de la viande parfaite mêle savoir-faire artisanal et exigence de qualité.
Delphine Plisson, avec sa connaissance approfondie des producteurs, illustre comment une halle peut devenir un véritable laboratoire de saveurs, reliant la boucherie, les fromages et les produits frais pour une cuisine de saison.
Des personnages féminins qui donnent le ton
Aude Rambour, Delphine Plisson et Laëtitia Rouabah incarnent les voix féminines de cette escapade parisienne, chacune apportant sa sensibilité et son exigence à travers des plats et des rencontres.
Par ailleurs, le rôle de Ludovic Galfione dans le domaine des fromages et celui de Didier Massot dans le domaine de la viande démontrent que la passion et l’exigence peuvent traverser les métiers pour délivrer des produits d’exception.
Allard et l’esprit bistrot noble
Allard, fondé en 1932 par Marthe Allard, perdure comme une référence du bistrot noble où la tradition est respectée et la convivialité au rendez-vous. La chef Laëtitia Rouabah porte aujourd’hui les rênes de cette institution et poursuit l’hommage à l’art culinaire parisien.
Tableau récapitulatif des étapes de l’itinéraire
- Quinzième - Aude Rambour et Cyril Lignac
- Maison Plisson - Delphine Plisson, halle et cuisine de saison
- Boucherie - Didier Massot et le savoir-faire de la viande
- Fromages - Ludovic Galfione, exigence et authenticité
- Allard - Laëtitia Rouabah et l’esprit bistrot
- Conclusions de Jean-Luc Petitrenaud sur les régions et les traditions
Chaque étape met en valeur l’alliance entre produits de terroir, savoir-faire et convivialité, dans l’esprit des reportages où la France des régions s’invite dans la capitale pour célébrer l’authenticité et le partage autour de plats simples et nobles.
Les Escapades de Petitrenaud à Orléans - 03-04-2016
In fine, cette escapade met l’accent sur les femmes qui font bouger la cuisine française, tout en restant fidèle à l’esprit de Jean-Luc Petitrenaud: curiosité, convivialité et exigence pour des produits authentiques et des plats respectueux des traditions.