C'est presque une histoire d'amour... Le kombucha que vous buvez naît d'une "mère" immergée dans du bon thé sucré. Et voilà ! Cette mère est un symbiote, c'est à dire qu'elle héberge deux organismes différents qui vivent l'un grâce à l'autre. Dans le cas du kombucha, levures et bactéries sont bénéfiques l'un envers l'autre et permettent la double fermentation qui donne naissance au kombucha riche en ferments actifs et bien pétillant. La mère de kombucha est souvent qualifiée de champignon. Sans doute à cause de son aspect, une membrane visqueuse un peu épaisse (quelques centimètres) dont le toucher fait penser à une algue laminaire (appelée "kombu" au Japon, d'où le nom kombucha). En réalité, la structure de la mère est composée de cellulose (l'un des principal composant des parois des cellules végétales). Son vrai nom, c’est le SCOBY = Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast.
Le Karma Kombucha est obtenu après deux fermentations, tout comme le champagne ou le cidre par exemple. - La première fermentation donne au Karma Kombucha tous ses bienfaits. Elle est testée systématiquement. - La deuxième fermentation permet de produire du gaz, une fois le produit embouteillé. Notre Kombucha étant non pasteurisé et donc vivant, la deuxième fermentation peut varier sensiblement. Mais rassurez-vous, quelque soit la force des bulles, les bénéfices du kombucha sont les mêmes !
Que notre boisson n’a jamais été pasteurisée, c’est à dire chauffée à très haute température par exemple pour tuer toutes les particules vivantes. C'est pour ça que karma kombucha vous offre autant de bonnes choses. Ca veut dire que la fermentation est naturelle et susceptible de continuer, si la bouteille n’est pas maintenue au frais. Ca veut dire aussi qu’il ne faut pas secouer la bouteille avec rage sous peine d’ouverture explosive… Enfin, pour nous, une boisson vivante, ça veut dire qu’il faut la traiter avec beaucoup d’attention et de respect. Et c’est tout ce que nous faisons !
Nous vous passons le relais pour la suite... Ben il n’y en a pas non plus. Non, vraiment pas. Le sucre utilisé lors de la 1ère fermentation est digéré par le komubucha. Et nous n’en rajoutons pas par la suite. C’est donc une boisson pauvre en sucres avec 10Kcal pour 100ml. C’est rien ! Mesdames, messieurs pas de souci de tour de taille.
Comme précisé sur la bouteille, notre Karma Kombucha contient des traces d’alcool. Celles-ci sont liées à la fermentation. En effet, toute fermentation produit de l’alcool (c’est ce qui se passe après avoir ouvert un jus de fruit par exemple). La teneur en alcool reste cependant très faible (en dessous de 0,5% d’alcool). Karma kombucha est donc considéré comme une boisson sans alcool. Honnêtement, nous n’avons jamais essayé. C’est peut-être un peu beaucoup… Une bouteille par jour, c’est déjà un bon rythme et vous sentirez sûrement le bienfait d’une consommation régulière de kombucha. Dynamisme et bien-être profond… Tout est dans la balance des choses. Dites-nous ce que ça vous fait !
En pratique, nous connaissons de nombreux enfants et femmes enceintes qui boivent du kombucha. En effet, c’est une boisson naturelle, festive, à faible teneur en sucres etc. Cependant la grossesse ou la croissance des enfants sont des phases particulières et spécifiques à chacun, et nous ne pouvons pas vous conseiller personnellement. En cas de doute, n’hésitez pas à en parler avec votre médecin !
Ah bon ? Pourtant ça va bien avec l’idée que la boisson est vivante non ? Et en effet, les dépôts sont la preuve que nous n’utilisons que des produits bio et frais. Le dépôt est même un signe que le scoby est en pleine forme, et qu'il grandit à nouveau dans la bouteille ! Alors regardez mieux le fond de votre bouteille et voyez comme c''est beau... Nous, nous pensons que oui. Parce que nous le faisons avec tout notre savoir, les meilleurs ingrédients que nous trouvons, et tout notre cœur, pour nos enfants à nous, et pour vous. Après, c’est à vous d’en juger. Tenez-nous au courant !!!
Envie de découvrir les autres boissons de la gamme KARMA? Apprenez à faire un kombucha sans sucre (ou presque!) grâce à ces 6 astuces!
Le kombucha est une boisson faite à base de thé sucré fermenté. Lors de la fermentation, les microorganismes de la mère de kombucha consomment une bonne partie de ce sucre. Toutefois, il en reste toujours un peu dans le kombucha que l’on boit. Pas de panique! Le kombucha maison contient nettement moins de sucres que les boissons gazeuses du commerce ou que les jus de fruits. Teneur en sucre de diverses boissons (pour 250ml): Kombucha maison classique: 12g; Eau vitaminée: 12g; Lait de vache: 14g; Eau de coco: 14g; Boisson énergisante: 15g; Jus de pomme 100%: 25g. Un kombucha maison classique contient donc généralement 2 à 3 fois moins de sucre qu’un jus fruits ou qu’un soda.
Néanmoins, pour des raisons de santé, plusieurs fermenteurs sont à la recherche de techniques pour réduire la quantité de sucre dans leur kombucha. Cet article vous donnera 6 astuces pour diminuer le sucre à la fois pendant la fermentation et lors de sa dégustation. En résumé: Pour avoir un kombucha moins sucré, on peut augmenter la durée de fermentation, la température et/ou la dilution. Attention toutefois à ne pas trop réduire la quantité de sucre ajoutée au départ!
1. Réduire la quantité de sucre lors de la préparation du kombucha
Tout d’abord, le sucre est essentiel pour faire du kombucha. Il sert de nourriture aux levures et aux bactéries. Sans sucre, pas de fermentation! Il est toutefois possible de légèrement réduire la quantité initiale de sucre. Pour référence, notre recette de kombucha traditionnelle demande d’ajouter 200g (250 ml) de sucre pour 3L de kombucha. Pour réduire la quantité de sucre à ajouter, on peut descendre à 150g (190 ml) de sucre pour 3L de kombucha, mais pas moins! Si vous n’aimez pas le sucre, vous pouvez utiliser du sirop d’érable, comme dans notre recette de kombucha local du Québec. Sinon, partez à la découverte du jun, un kombucha fait à base de miel. Teneur en sucre (par 250ml): ~10g
👉 Pour plus d’informations sur le sucre, consultez notre article sur les meilleurs sucres pour kombucha.
2. Laisser le kombucha fermenter plus longtemps
Pour réduire le sucre résiduel dans le kombucha, on peut le laisser fermenter plus longtemps que d’habitude. Ça donne le temps aux microorganismes de consommer plus de sucre. Si on boit habituellement le kombucha après 10 à 15 jours de fermentation, on peut étirer la fermentation pour réduire le sucre. Toutefois, moins il y a de sucre, plus le goût est vinaigré. À vous de trouver un équilibre entre la quantité de sucre que vous recherchez et le goût que vous aimez!
3. Faire fermenter le kombucha à plus haute température
La chaleur augmente la vitesse de fermentation du kombucha. Les plus hautes températures stimulent le travail des levures, qui consomment alors le sucre plus rapidement. Les hautes températures ont aussi l’avantage de ralentir l’acidification. Visez des températures entre 27°C et 35°C. Ne dépassez pas 38°C, ou la mère de kombucha pourrait en souffrir. Une autre option est de suivre la recette de kombucha alcoolisé, qui est naturellement moins sucrée que le kombucha traditionnel. Teneur en sucre (par 250ml): 7,5-10g
4. Consommer le kombucha sous forme de vinaigre
Le saviez-vous? Le kombucha était autrefois consommé seulement sous forme de vinaigre. Sa version plus sucrée et pétillante est relativement récente. Le vinaigre de kombucha est obtenu après une longue fermentation, d’au moins 70 jours. Le kombucha devient alors très acide, mais aussi bourré d’antioxydants fermentés et d’acides organiques puissants. Comme pour les « shot santé » de vinaigre de cidre, vous pourriez consommer un petit shooter de vinaigre de kombucha au réveil afin de bien partir votre journée. Teneur en sucre (par 250ml): 0-2,5g
5. Aromatiser le kombucha avec des plantes ou des infusions
Il existe plusieurs techniques pour aromatiser un kombucha maison. Pour limiter l’ajout de sucre dans notre boisson, on évite l’utilisation d’ingrédients naturellement sucrés, comme les jus et les sirops. On utilise des tisanes, des herbes ou des épices afin d'affiner la saveur du kombucha. Plus vous en ajouterez, plus vous réduirez la quantité de sucre dans le kombucha. Teneur en sucre (par 250ml): 5-10g
6. Diluer le kombucha avant de le boire
Si vous ne voulez pas attendre 2 mois avant de consommer votre kombucha, ou si vous n’êtes pas fan de boire du vinaigre à la cuillère, l’option la plus simple est de diluer le kombucha avant de le boire. Combinez le kombucha avec la tisane ou le thé de votre choix. Vous pouvez aussi utiliser de l’eau pétillante afin de rehausser l’effervescence. On obtient ainsi une délicieuse boisson 2 fois moins sucrée, tout en gardant les bienfaits du kombucha. Teneur en sucre (par 250ml): 2-10g
Les teneurs en sucre sont des approximations. La température, la durée de fermentation, les ingrédients, la forme du contenant et la qualité de la mère influent sur le résultat.
Qu’est-ce que le Kombucha ?
Le kombucha est une boisson fermentée au goût légèrement sucré et acide, gazéifiée et pouvant être faiblement alcoolisée. Elle est obtenue par fermentation de thé sucré avec une culture symbiotique de bactéries et de levures ou SCOBY, acronyme pour Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast, en anglais. Comment est préparé le kombucha ? Les thés noirs ou verts provenant de feuilles de Camellia sinensis L. et le saccharose sont traditionnellement utilisés pour la préparation et la fermentation du kombucha. Le SCOBY, parfois appelé “mère de kombucha” renferme plusieurs espèces de bactéries telles que des bactéries acétiques et des bactéries lactiques et différentes espèces de levures. Au cours de la fermentation, les levures hydrolysent le saccharose en glucose et en fructose qui seront ensuite convertis en alcool, avec une production simultanée de dioxyde de carbone. Les bactéries acétiques convertissent ensuite l’éthanol et le glucose respectivement en acide acétique et en acide gluconique tandis que les bactéries lactiques utilisent des molécules de glucose et de fructose pour produire de l’acide lactique. Le processus de fermentation génère de nombreux composés d’intérêts auxquels sont attribués des bienfaits pour la santé humaine.
